وصفات تقليدية

صدر ديك رومي مسحب بالزبدة

صدر ديك رومي مسحب بالزبدة

نقطع صدور الدجاج إلى شرائح مناسبة.

تبليهم ، واقليهم في الزبدة في مقلاة من السيراميك.

اقلب الجهتين وأضف النبيذ واتركه على النار حتى تقل الصلصة.

تقدم مع سلطة شرقية


وصفة كورنيليا شومون: لفة ديك رومي بروفنسال

فازت كورنيليا شومون ، وهي طبيبة نفسية محترفة وشيف عاطفي ، بمئزر MasterChef بقائمة طعام مستوحاة من المطبخ الفرنسي. القائمة الكاملة للمكونات وكيفية التحضير أدناه.

المكونات:
تركيا تركيا:

  • 300 غرام صدر ديك رومي ، سهل التحول إلى شرائح أكبر
  • 4 ملاعق كبيرة طماطم مقطعة
  • & frac14 ملعقة صغيرة من ملح GUERANDE
  • 1 ملعقة كبيرة من أعشاب بروفانس
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 ملعقة طعام زيت بذور العنب
  • 1 قطرة من زيت الليمون العطري
  • 4 بصل أخضر
  • كأسان من النبيذ الأبيض ، ريسلينج

زبدة كراميل مملحة:

  • 100 جرام جرجير
  • 1 ملعقة طعام زيت بذور العنب
  • 1 ملعقة صغيرة خل بلسميك
  • 1 قطرة من زيت الطرخون الأساسي
  • 1 غصن من إكليل الجبل
  • 1 ملعقة صغيرة من كريمة الخل البلسمي

طريقة التحضير:
لفة الديك الرومي à la Provençale: افتح صدر الديك الرومي بحذر شديد واحصل على سطح أملس 20 × 25 سم ، والذي يمكن ضربه بسهولة بمطرقة. باستخدام الفرشاة ، وزعي زيت بذور العنب الممزوج بزيت الليمون العطري ، ثم مكعبات الطماطم ، وأعشاب بروفانس الموزعة بالتساوي ، وملح Guerande ، والفلفل. لفها برفق واربطها بأوراق البصل الأخضر ، واستقرت بأعواد أسنان مدمجة جيدًا. تُلف دقيقة واحدة على كل جانب ، في كراميل لمدة 4 دقائق ، ثم توضع في مقلاة دائرية في فرن ساخن 220 درجة لمدة 20 دقيقة. يتم الاستحمام بالنبيذ كل 5 دقائق. يعمل النبيذ الموجود في المقلاة على إذابة ما تبقى من الكراميل في المقلاة. احتفظي بالصلصة في وعاء صغير وقدميها بعد تقطيع الرول ووضعها على الطبق. بعد 10 دقائق من إخراجها من الفرن.

الكراميل: سخني المقلاة واسكبي السكر على السطح بالكامل. عندما يتحول إلى اللون الأصفر ، نحضر عصير الليمون الذي نضعه في المقلاة ونمضغه بسرعة ، ونضيف مكعبات الزبدة على نار متوسطة.

طوقا: يُغسل الزنجبيل جيدًا ويقطع بالطول للحصول على بتلات. يتم تنظيف غرف المعيشة والحفاظ عليها كاملة (ليس من الضروري أن تكون كبيرة). يتم وضع كلاهما بعناية في المقلاة وتحمر من الجانبين ، ثم يوضعان ساخنين.

سلطة: اغسل وجفف السلطة. ينقع المسواك في زيت الطرخون العطري ، ويوضع في الخل من بداية التحضير ، ويخلط أخيرًا بالملح وزيت الخل ويتبل السلطة برفق. كما أنها لذيذة إذا تم تقطيع صدر الديك الرومي إلى شرائح ، ملفوفة في زبدة كراميل مملحة وتقدم على طبقة من الجرجير المتبل بعصير الليمون.

من خلال تنشيط واستخدام نظام التعليقات ، فإنك توافق على أن بياناتك الشخصية ستتم معالجتها بواسطة PRO TV S.R.L. وشركات Facebook وفقًا لسياسة خصوصية PRO TV ، على التوالي سياسة استخدام بيانات Facebook.

يمثل الضغط على الزر أدناه موافقتك على شروط وأحكام منصة التعليقات.


تحضير صدر الديك الرومي.

يتم تدليك صدر الديك الرومي المقطّع بقليل من زيت الزيتون المتبل بالملح والفلفل وقشر الليمون ، ويُبشَّر جيدًا ويُترك ليرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ويُغطى ويُبرد.

ثم يتم تحميرها في مقلاة غير لاصقة ، مدهونة بزيت الزيتون ، وتحويل القطع من جانب إلى آخر. بعد التحمير ، غطي المزيج ليغلي ببطء واتركيه دافئًا حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

تحضير صلصة الخردل

بعد إزالة قطع صدور الديك الرومي من المقلاة ، أضيفي 1-2 فص من الثوم والبني قليلاً ، ثم اخفقيها بقليل من شوربة الديك الرومي أو الدجاج ، أو حتى القليل من الماء.

يُضاف الخردل ويُمزج جيدًا حتى يخفف بالتساوي ، ثم يُضاف تدريجياً sm & acircna & acircna ويُمزج باستمرار. اسلقي صلصة الخردل حتى تتماسك جيدًا مع التقليب بشكل متساوٍ حتى لا تقطع. إذا لزم الأمر ، يتبل بالملح والفلفل.

الخضار المطبوخة.

تُسلق الفاصوليا الخضراء والجزر الصغير في الماء المغلي المملح ، ثم تُزال بالماء المثلج لإيقاف عملية الحرارة وبالتالي الاحتفاظ بلونها.

نذوب القليل من الزبدة في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون حتى لا تحترق الزبدة. نضيف الثوم النظيف والمقطع ثم الخضار المصفى جيداً. اخلطي الخضار في المقلاة عن طريق تقليبها مع التقليب بالتساوي في الزبدة المذابة والمنكهة بالثوم. في النهاية يرش بالملح والفلفل.

قدميها لذيذة صدر ديك رومي مع صلصة الخردل والخضار المقليةمرشوشة بجبن البارميزان المبشور.


تغلب على الثدي مثل الحلزون (كن حذرًا ، لا تريد كسره ، ضع فوقه غلافًا بلاستيكيًا) وقم بدهنه بقليل من الزبدة. نرش الملح والفلفل فوق الزبدة وننثر عليها القليل من أوراق الريحان.

نقطع الفطر إلى مكعبات كبيرة (استخدم الفطر المجمد ، يمكن العثور عليه في السوبر ماركت) ، ضعه في مقلاة مع القليل من Unisol واقليه لمدة دقيقة ونصف. يرش الملح والفلفل فوقها. ضع الفطر فوق صدر الديك الرومي ولفه بإحكام.

ثم لف الصندوق في غلاف بلاستيكي وضعه في صينية بها فتحات تصريف ، إذا كان لديك فرن به وظيفة طهي بالبخار. اضبطي درجة الحرارة على 100 درجة مئوية والوقت على 30 دقيقة. إذا لم يكن لديك مثل هذا الفرن ، قم بلف لفة الديك الرومي في غلاف بلاستيكي ثم في ورق الألمنيوم واتركها في قدر حيث يغلي الماء على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى.

بعد خبز اللفة ، أخرجي ورق القصدير منها واتركيها تبرد.

للحصول على عرض تقديمي مذهل حقًا ، قم بتحميره في خليط الزبدة مع Unisol ، حيث تضع بعض أغصان الزعتر - ستعطيها مظهرًا جديدًا وفاتح للشهية.


  • يسهل فقدان الوزن. يحتوي الكستناء على كمية صغيرة نسبيًا من السعرات الحرارية ويشبعك بسرعة ، ولهذا السبب يوصى بها في الوجبات الغذائية.
  • ينظم مستويات الكوليسترول
  • تقوية جهاز المناعة
  • ينشطك
  • ينظم مستويات السكر في الدم
  • الحفاظ على صحة القلب
  • مكافحة فقر الدم
  • يساعد على إزالة السموم من الجسم.

شوربة كريمة الكستناء إنه مثالي لأيام الخريف! ستحتاج فقط إلى حساء الدجاج أو الخضار والكستناء والفطر والحليب المجفف والبصل الأخضر والزيت والملح والفلفل. يمكنك أن تجد هنا طريقة التحضير.

رول ديك رومي و كستناء إنه مثالي لتناول العشاء ويمكنك أيضًا اصطحابه إلى المكتب. ستحتاج إلى صدر الديك الرومي والكستناء والبصل والحليب ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والبيض والبقدونس والمرق والدقيق والزبدة وجوزة الطيب وإكليل الجبل والملح والفلفل. يمكنك أن تجد هنا طريقة التحضير.

ديك رومي مخبوز بحشوة الكستناء إنها أيضًا وصفة جيدة لعيد الميلاد. احرص على عدم المبالغة في تناوله ، ومع ذلك ، فهو طبق دهني جدًا ، لذا لا تستهلك سوى القليل! ستحتاج إلى الخوخ والبراندي والنقانق محلية الصنع ولحم الخنزير المقدد والكستناء والتفاح وعصير الليمون والقشر وجوزة الطيب والملح والفلفل والديك الرومي والزبدة وأوراق الغار والبصل والكرفس والكراث ونقانق البيرة. يمكنك أن تجد هنا طريقة التحضير.

سمان محشو فوا ، شمر وكستناء بالكراميل هي وصفة رائعة للحظات خاصة. ستحتاج إلى السمان وكبد الأوز والقشدة الحامضة ونبيذ بورت وقشر الليمون والخبز المحمص والزعتر وإكليل الجبل والملح والفلفل ولحم الخنزير المقدد والزبدة والشمر والكستناء والبصل وعصير الخضار والسكر. يمكنك أن تجد هنا طريقة التحضير.

أما الكلاسيكيات الكستناء الناضجةفهي سهلة التحضير! قم بزيادة قشرة الكستناء حتى لا تنفجر ، ضعها في صينية مغطاة بورق الخبز واتركها في الفرن لمدة 30 دقيقة ، على حرارة 200 درجة.


000000000

يتم تنظيف الديك الرومي بالكامل (غير المجمد) جيدًا من الأمعاء وأي زغب متبقي. إذا لم تكن قد اشتريته بالفعل بدون رقبة ، فيجب إزالته من مكان الإدخال ، مع الحفاظ على الجلد الذي يغطيه سليمًا ، ملتصقًا بالديك الرومي.

اختر قدرًا كبيرًا بما يكفي ليناسب الديك الرومي بأكمله ، في حالتي كان حجمه 6 لترات. ضعي ملعقة كبيرة من الملح الخشن لكل لتر من القدر (6 ملاعق كبيرة). صب 2 لتر من الماء البارد واخلطهم حتى يذوب الملح ، أضف أوراق الغار حسب الرغبة ، بذور الخردل والفلفل. يغطس الديك الرومي في هذا الحمام المملح ، فإذا لم يغطيه الماء يملأ لتغطيته ويوضع عليه وزن (صفيحة أثقل). ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (هذا ما تركته) ، وخلال هذه الفترة تعود عدة مرات.

خلال هذا الوقت ، تُغسل الكستناء وتُذبل ويُزرع جلد كل منها.

ضعي الكستناء في قدر ، غطيها بكمية كبيرة من الماء واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة. يُرفع من الماء ويُصفى جيدًا ويُنظف الجلد والجلد بالداخل.

يُفرم أحد البصل ناعماً وكذلك سيقان الكرفس. نذوب الزبدة في قدر ونضيف البصل والكرفس على نار خفيفة حتى تصبح طرية. عندما تنضج الخضار ، ارفعي المقلاة عن النار وانتظري حتى تبرد ، ثم أضيفي الكستناء المقشرة.

أضف فتات الخبز والبراندي والملح والفلفل حسب الرغبة واعجن التركيبة ، مع إضافة قدر كبير من حساء الدواجن (ملعقة واحدة) حيث أن الحشوة رطبة ، ولكن ليست فطيرة.

يُرفع الديك الرومي عن المحلول الملحي ويُصفى جيدًا ، ثم يُبلل بمنشفة ورقية. فلفل التجويف داخل الديك الرومي (لا حاجة للملح على الإطلاق ، سوف يكون الديك الرومي قد سحب ما يكفي من الملح من المحلول الملحي).

يتم إدخال نصف الحشوة في تجويف العنق.

شد جلد العنق للخلف ، وقم بتغطية الحشوة وثبتها بعود الأسنان.

يتم إدخال باقي الحشوة في تجويف الديك الرومي ويُحشى البصل المتبقي فوقه ، كاملًا ولكن نظيفًا جيدًا. تبلي الديك الرومي بالفلفل المطحون الطازج ، وثبتي الأجنحة بجانب الجذع بعصي إكليل الجبل ، وأضيفي المزيد من خيوط إكليل الجبل وضعي الديك الرومي المحضر في المقلاة.

يُسكب النبيذ الأبيض في الصينية ويُغطى جيدًا بورق الألمنيوم. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية لمدة ساعتين - 2.1 / ساعتين ، حتى يتم اختراق لحم الديك الرومي جيدًا وعند إدخال عود أسنان في الصدر أو الجزء السميك من اللب ، يتم تحرير العصائر الصافية ، بدون آثار دم. في هذه المرحلة ، أزيلي ورق الألمنيوم ، ورشي الديك الرومي بالصلصة المتكونة في المقلاة واخبزيها لمدة 30 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا. أخرج الديك الرومي من الصينية وقم بتغطيته برفق بورق الألمنيوم.

يُضرم الطبق على النار ، يُسكب الخل البلسمي وحساء الطيور ويُترك حتى الغليان ، ويُبرد من الأسفل لإزالة كل البقايا اللاصقة من شريحة اللحم. أضيفي 1 ملعقة كبيرة من صلصة ورسستر وصفي الصلصة من خلال غربال ، تقدم من القدر ، دافئة ، مع شريحة لحم الديك الرومي ، حشوة لذيذة وطرية للغاية ، إلى جانب مقبلات من اختيارك.

  • ديك رومي وزنه 3-4-5 كيلوجرام جميل ومستدير
  • كوب واحد (150 مل) من النبيذ الأبيض الجاف
  • 400 جرام من الكستناء الصالحة للأكل ، بما في ذلك القشرة
  • 100 جرام زبدة
  • 10 ملاعق كبيرة فتات الخبز
  • 2 بصل
  • 5 خيوط من الكرفس (ساق الكرفس)
  • 2 ملاعق كبيرة براندي
  • 200 مل من شوربة الطيور
  • 2 ملاعق كبيرة خل بلسمي
  • 1 ملعقة كبيرة من صلصة رسيستر
  • بضع أغصان من إكليل الجبل الطازج
  • أوراق الغار ، الفلفل والخردل
  • ملح خشن ، فلفل مطحون

العلامة: دجاج رومي ، لحم ديك رومي ، دجاج رومي ، لحم ديك رومي عضوي ، دجاج طائر ، ديوك رومي ، ديك رومي ، ديوك رومي مرفوعة بشكل طبيعي


تركيا نوع من اللحوم ذات قيمة غذائية عالية وأنا أوصي بها بدلاً من الدجاج. ويحبها الأطفال. على الرغم من أن الديك الرومي ليس طبقًا للمناسبات الخاصة ، إلا أن الأفخاذ المحشوة من الوصفة الثانية يمكن أن تكون طبقًا للعطلات. وأسكالوب السوق جاهزة بسرعة ويفضلها جميع أفراد الأسرة.

تركيا إسكالوب بالخضروات

يُقطع صدر الديك الرومي إلى رصائع ويُقلى بزيت الزيتون مع القليل من الزبدة وأوراق المريمية. عندما يتحول لونه إلى الكراميل ، أخرجه وضع البصل المفروم ناعماً في المقلاة ، وكذلك الجزر وجذر الكرفس والكرفس والثوم المسحوق وأوراق الكرز. يُقلى جيدًا ويُضاف مرة أخرى ديك رومي دجاج. أضف 4-5 طماطم كرزية مقطعة إلى نصفين ، وبعض زيتون كالاماتا وبعض البقدونس المفروم. صب قطعة من حساء الدجاج أو الخضار الأساسي. اتركه يطهى لمدة 5-6 دقائق ، حتى يصبح اللحم جاهزًا ، وفي النهاية ، عندما يوضع على الطبق ، يرش بزيت الزيتون.

أفخاذ مشوية بالفرن

يتم حشو الفخذين بالثوم أو إكليل الجبل أو أي أعشاب عطرية أخرى ويتم تدليكهما جيداً بزيت الزيتون. اتركه طوال الليل أو على الأقل بضع ساعات لإضفاء نكهة على اللحم. ثم يتم غليها حتى ينضج اللحم نصفه تقريبًا. نخرجه من الماء ونفرك الفخذين بالبابريكا والملح والكركم وزيت الزيتون.

بشكل منفصل ، نأخذ الجزر المقشر ، والكرفس المقشر (ولكن المغسول جيدًا) المقطّع إلى قطع كبيرة ، والثوم المقشر ، وأغصان الأعشاب (إكليل الجبل ، والزعتر ، والمريمية) ورشيها بزيت الزيتون. تبلي وضع الفخذين على القمة. اخبزيها في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. غطيها بورق قصدير ، خففي درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية واتركيها في الفرن لمدة ساعة أخرى.


صدر ديك رومي مشوي بالزبدة والأعشاب

منذ سنوات ، بدأنا في إضافة صدر ديك رومي كامل إلى الشواية مع ديك رومي مشوي كامل لعيد الشكر. لدي مجموعة كبيرة الحجم مع أخي وزوجة أخي وعائلتهم وعائلتنا ، ولكن مع مرور الوقت بدأنا ندرك أن الجميع يحب أكل اللحوم البيضاء فقط. عندما يتعلق الأمر ببقايا الطعام التي أخذها الجميع إلى المنزل ، بالكاد يتبقى أي لحم أبيض ولا أحد يريد الظلام.

الآن لدينا علم ، ثلاثة صدور ديك رومي كاملة على الشواية. . بالنسبة لعائلتنا ، فهي تعمل ، والرائحة مذهلة ، والجميع يحبها وهناك الكثير من بقايا الطعام للجميع ، الذين ، بالمناسبة ، يدخلون منزلي دائمًا بحاويات جاهزة. مكافأة أخرى رائعة لصدور الديك الرومي المشوية هي أن الفرن الخاص بي يتم تحريره لجميع الأجزاء اللذيذة.

الآن ، قد لا يصلح هذا المفهوم لكل أسرة. سأكون أول من يدرك أن الديك الرومي المشوي التقليدي بالكامل يبدو جميلًا عند إخراجه من الفرن في يوم عيد الشكر وأعلم أن هناك العديد من محبي اللحوم الداكنة يتطلعون إليها ، ولكن قد ترغب في التفكير في تحقيق ميزة إضافية صدر الديك الرومي فقط للسماح بقايا الطعام.

يعد شوي صدر ديك رومي كامل أمرًا رائعًا أيضًا لمجموعة أصغر أو إذا كان لديك طعم ديك رومي مشوي فقط ، على مدار العام. يتم رشها بزبدة أعشاب الثوم ، وهي رطبة للغاية وعصرية ، ولا تجف مرة أخرى ، وتغذي الرائحة المشوية ، ما الذي لا تحبه؟

مثل الأغنية ، أعشابي المفضلة هي البقدونس والمريمية وإكليل الجبل والزعتر وبالطبع الزبدة والثوم.

أشتري أحواض فويل عميقة ، مثل تلك الموجودة على اليمين ، والأخرى الموجودة على اليسار صغيرة جدًا وأحب مضاعفتها لمزيد من الثبات.

لقد قمت بخلط زبدة مكونة من أعشاب وثوم ، لكني أحب أن أذيب الزبدة في منتصف الطريق بالفعل في درجة حرارة الغرفة ، بحيث تكون ناعمة جدًا ويمكنني تنظيفها برفق فوق وتحت الجلد.

يتم دعم الثديين في المقلاة بواسطة كرة من الصفائح المعدنية الثقيلة التي أقوم بتكوينها ووضعها تحت التجويف ، وإلا لن يكون الثدي مستقرًا وسينهار. لا يستغرق الطهي وقتًا طويلاً على الإطلاق ، أعتقد أن الحد الأقصى هو ساعة وخمس عشرة دقيقة لصندوق يبلغ وزنه ستة إلى سبعة كيلوغرامات ويمكنك وضعه لمدة ساعة في خيمة الرقائق عندما يكون على الشواية وسوف لا تزال ساخنة.

نحب ، نحب ، نحب استخدام سكين كهربائي ، نقطع الديك الرومي مثل الزبدة. اذهب إلى أي متجر للادخار وستجد الكثير منهم ، لقد كانوا يتمتعون بشعبية كبيرة في الماضي ، ليس أكثر ، لكننا نستخدم منطقتنا في كل عيد شكر.

هذه طعام شهي تمامًا وتبدو جيدة التهوية على طبقك!

إذا كنت تتساءل عن الصلصة حسنًا ، فأنا أفعل ذلك قبل أسبوع من الموعد المحدد ، مع بعض أجنحة الديك الرومي التي أحملها وأقليها ، وهناك العديد من الوصفات التي يمكنك العثور عليها على الويب لتحضير الصلصة من قبل. أحب تحضير الصلصة في وقت مبكر ، دون ضغوط ، للقلق والإسراع في تحضير الصلصة في اللحظة الأخيرة ، فقط للتدفئة والمغادرة. سيكون هناك قطرات في المقلاة مع رقائق معدنية أحفظها أو أضيفها إلى الصلصة التي صنعتها بالفعل أو لعمل المزيد في اليوم التالي.

يلعب الطعام بالتأكيد دورًا ثابتًا في عيد الشكر ، لكن الأسرة هي حقًا كل شيء!


وصفة إضافية: صدر ديك رومي مع صلصة البيرة

  • 1 صدر ديك رومي
  • 2 كوب من البيرة الأشقر
  • 150 جرام لحم مقدد مدخن
  • 200 جرام بصل
  • 3 أوراق غار
  • ملح وفلفل،

أنت بحاجة إلى الحشية:

سخني الفرن ، وقطع صدر الديك الرومي إلى قطع ولف كل قطعة في شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد. ملح وفلفل على كل دجاجة ، ثم ضعي القطع في ضبع أو وعاء من المينا. فيما بينها تضع أوراق الغار والبصل المفروم الكبير.

نرش كل شيء بالبيرة ونضع الطبق في الفرن على نار متوسطة. بعد 20 دقيقة ، اقلب شرائح اللحم واتركها تنضج لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة. في غضون ذلك ، تحضير الهندباء. قسّمهم إلى نصفين بالطول وقطّع كل نصف إلى نصفين. سخني الزيت في وعاء كبير ، ضعي الهندباء ، بعد دقيقة رشّيها بعصير الليمون وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. أحضر هذا الطبق إلى المائدة على نفس الطبق مثل شريحة لحم الديك الرومي.


فيديو: طريقة عمل رومي روستو. العزومة مع الشيف فاطمة أبو حاتي (كانون الثاني 2022).