وصفات تقليدية

فطيرة لحم و جبن

فطيرة لحم و جبن

العجين: ينخل الدقيق في وعاء. نضع الخميرة بشكل منفصل مع ملعقة صغيرة من السكر من عيار 25 جم وملعقة صغيرة من الدقيق و 2 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ وتترك لمدة 10 دقائق حتى تبدأ في تكوين الفقاعات. نذوب الزبدة ونخلطها مع البيض وباقي السكر ، ثم نسكب الحليب الدافئ ونخلط جيداً ، ثم نضيف الخميرة ونخلط جيداً. نرش الملح فوق الدقيق ونصنع حفرة في المنتصف ونصب خليط البيض والحليب والزبدة والخميرة وابدأ بالخلط جيداً ثم أضف الماء الدافئ ثم اعجن ثم أضف الزيت واعجن حتى يتجانس الزيت. اعجن لمدة 20 دقيقة تقريبًا بعد دمج الزيت ، ضع العجينة مرة أخرى في الوعاء ، وقم بتغطية الوعاء بمنشفة واتركها لتنتفخ لمدة 60 دقيقة تقريبًا. بينما ترتفع العجينة نصنع الحشوات.

حشوة اللحم: ننظف البصل الأخضر ونغسله ونقطعه إلى قطع صغيرة ، ثم نضعه في مقلاة مع قليل من الزيت والملح ، وعندما يبدأ في التليين نضيف اللحم ونتركه يطهى حتى يتغير لونه.

حشوة الجبن: ابشري جبنة البارميزان وجبنة الضأن ، ثم أضيفي البيض وبياض البيض ، واخلطيهم جيدًا وأخيرًا أضيفي البقدونس المفروم.

بعد أن تنتفخ العجينة ، قسميها إلى جزأين متساويين ، وزنيها واحصلي على قطعتين من 375 جم. ضعي ورق الخبز على سطح العمل وافردي أول قطعة من العجين ، على شكل دائري بحجم صينية الفرن (موقد من هذا النوع جديد ، أكبر ، بالنسبة للمواقد الأصغر حجمًا ، يجب عمل فطيرتين ، أي تقسيم العجين إلى 4 قطع) ، بمساعدة طبق نقوم بعمل جولة حيث نضع حشوة اللحم ، على الحافة نضع الجبن حشوة. ثم ننشر الورقة الثانية ونضعها فوق الحشوات. نضع اللوح في المنتصف حتى نتمكن من قطع البتلات بأكبر قدر ممكن من الدقة. بمساعدة سكين حاد لتشكيل البتلات (كما هو موضح في الصورة) ، خذ كل بتلة برفق في يدك ، وقم بطي الحافة الأمامية والجانب ثم لفها بحيث يكون الجزء المكشوف في الأعلى ، وقم بتوسيعه قليلاً تظهر مثل البتلة ، ارفع الطبق وخز الوسط بعصا سيخ ، ثم دهن صفار البيض الممزوج بالحليب ورش بذور الخشخاش في المنتصف. ضعي الزهرة في الصينية ، ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 جرام لمدة 30 - 35 دقيقة ، وإذا بدأت في التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، ضعي فوقها ورقة خبز. نخرجها من الفرن وتقدم ساخنة وباردة.


فيديو: فطيرة اللحم المفروم بالجبن على الطريقة التركية سريعة ولذييييذة ـ مطبخ يوتيوب (ديسمبر 2021).