وصفات تقليدية

لوحة الألوان الأبيقورية السنوية الثالثة عشر

لوحة الألوان الأبيقورية السنوية الثالثة عشر

يلتقي الطعام بالفن في حفل جمع التبرعات الذواقة هذا في Grounds for Sculpture

يستمتع الضيوف في Grounds for Sculpture السنوية بالوجبات الخفيفة الذواقة من بعض أفضل الطهاة في المنطقة.

في يوم الأحد ، 29 سبتمبر ، سينزل أكثر من 1000 ضيف إلى Grounds for Sculpture في ترينتون ، نيوجيرسي ، لتناول الوجبات اللذيذة واحتساء البيرة والنبيذ والكوكتيلات ، والاستمتاع بالفن الحديث في حديقة المنحوتات الجميلة التي تبلغ مساحتها 42 فدانًا والمشتل. الآن في عامها الثالث عشر ، يعد The Epicurean Palette حدثًا يروق حقًا لجميع الحواس الخمس ، ويجمع الأموال لهذا التعزيز الثقافي.

العشرات من الموردين والمطاعم من أروس المنطقة ، مع Sbraga و STARR Events و La Colombe و Philly Food Truck يمثل فيلادلفيا. تعتبر Brooklyn Brewery و Weyerbacher Brewing و Victory من أبرز بائعي البيرة الحرفية ، وستوفر Unionville Vineyards و Meritage Wines و Double Cross Vodka والمزيد من المشروبات الكحولية. سيساعد المزاد الصامت الذي يتضمن الفن والعطلات والمجوهرات في جمع المزيد من الأموال لأرضيات النحت.

تتراوح أسعار التذاكر بين 110 دولارات و 175 دولارًا وهي متاحة للشراء هنا.


مدونة Epicurious

يصف تناول ياردات من الشوكولاتة كيف بدأ محرران Epicurious في بدء هذا الصباح. كان معرض الشوكولاتة السنوي الثالث عشر في نيويورك عمليا تجربة موت من الشوكولاتة ، ولكن كان على شخص ما القيام بهذه المهمة. بعد ارتفاع مستدام من السكر ، اخترنا عددًا قليلاً من السمات المميزة التي يجب ألا يفوتها أي شخص يحترم نفسه من مدمني الشوكولاتة.

نوبي المفضلة لدينا:

Aux Anysetiers du Roy
كان الحب من أول غطسة. تأتي أواني الفوندو المصنوعة من السيراميك الفرنسي الساحرة الآن بـ 30 نكهة شوكولاتة بيضاء وحليب وشوكولاتة داكنة. صديقة للميكروويف ، وهي مضمونة للحفاظ على الشوكولاتة دافئة لمدة تصل إلى 45 دقيقة. يمكن لكل وعاء أن يخدم ما يصل إلى أربعة أشخاص ، ولكن من المحتمل أنك تريد المشاركة معي ومع نفسي وأنا.

Xocolatti
لفت انتباهنا التغليف غير المعتاد & # x2014an صندوق أخضر أفوكادو بحروف ذهبية & # x2014 من صانع الشوكولاتة هذا البالغ من العمر ثلاثة أشهر. قضمة واحدة من الكمأ والفستق وأخرى من الزعفران تشيكي سليت (اللحاء) مع المكسرات المختلطة جعلتنا يائسين لتذوق الشركة ونكهات أخرى مقنعة ، بما في ذلك الكمأة واللوز نوغتين.

المزيد من المفضلة بعد القفزة.

شوكولا ديفاين
تعمل شركة الشوكولاتة Fair Trade بنسبة 100 في المائة على إرضاء المستهلكين والأضراس الحلوة منذ عام 1998. وتعد نكهات جديدة محدودة الإصدار بمثابة شهادة على الابتكار المستمر للشركة و aposs: لقد جعلتنا شوكولاتة الحليب مع ملفات تعريف الارتباط المتبل في أحلام اليقظة حول منازل خبز الزنجبيل ، والشوكولاتة الداكنة مع الزنجبيل و البرتقال ، المكثف والمنعش ، يثير براعم التذوق لدينا.

اثنان نأمل عبور الحدود:

ماري شوكولا ، اليابان
اكتسب مزيج الحلو والمالح معنى جديدًا تمامًا عندما جربنا أربعة أنواع جديدة من بسكويت الأرز المغطاة بالشوكولاتة التي ابتكرتها ماري شوكولاتة طوكيو ، اليابان. كانت النكهات التالية عبارة عن مزيج شوكولاتة بالحليب والشاي الأخضر وشوكولاتة داكنة وواسابي. على الرغم من عدم توفرها حاليًا في الولايات المتحدة ، إلا أن Mary Chocolate لها وجود في 2000 متجر في الخارج ، مما يوضح أن هذه الأطعمة الشهية يجب أن تصل إلى شواطئنا في وقت ما قريبًا.

فيكا تشوكلاد ، مدينة نيويورك
إن إبداعات شوكولاتة الأرض والنار والرياح والماء (التي يجب تناولها بهذا الترتيب) التي تم شراؤها من طاهي المعجنات التنفيذي وصانع الشوكولاتة في Fika & aposs ، H & # xE5kan M & # xE5rtensson ، هي عبقرية خالصة. يحتوي Earth على البطيخ Pop Rocks ، بينما يمزج Fire بين القرفة مع لمسة Tabasco. هذه لا تُنسى ، ونأمل أن تكون متاحة بسهولة أكبر في وقت ما في عام 2011. في الوقت الحالي ، يمكن الاستمتاع بتجربة شوكولاتة Fika شخصيًا في أحد مقاهي الشركة الثلاثة في مدينة نيويورك.

خام ونباتي:

شوكولا غنوسيس
إن خط شوكولاتة Gnosis بأكمله خام (أي ، تم إنشاؤه في درجات حرارة منخفضة جدًا) ، نباتي ، وخالي من السكريات المكررة & # x2014 ناهيك عن إنتاجه وتعبئته بشكل مستدام. لكن الأهم من ذلك ، أن هذه القضبان لذيذة تمامًا. أحدث الأصناف هي Dazzling Darkness و Superberry Lime و Sacred Feminine و Zero Glycemic. لكننا ربحنا وأبعدنا عن فلور دي سيل ، لأن هذا لن يكون على حق.

شوكولاتة باكاري
إن ألواح الكاكاو الخام بنسبة 70 في المائة و 100 في المائة من شركة الشوكولاتة العضوية الإكوادورية هذه تستحق أي مخبأ شوكولاتة سري. هذه القضبان خالية من الكوشر ومنتجات الألبان وفول الصويا والغلوتين ، ولأنها مصنوعة في درجات حرارة منخفضة ، فهي تحتوي على مضادات أكسدة أكثر من الألواح المعالجة تقليديًا. ومع ذلك ، بطريقة ما ، فهي سلسة وغنية لدرجة أننا لم نلاحظ فوائدها الإضافية.


تستضيف شراكة هيرشي حفل طهي الحساء السنوي الثالث عشر

قد تشتهر هيرشي بشوكولاتة الحليب التي تحمل الاسم نفسه ، ولكن زوار Sweetest Place on Earth في عطلة نهاية هذا الأسبوع سيحصلون على علاج أكثر مالحًا بدلاً من ذلك.

في يوم السبت ، 1 أكتوبر ، انضم إلى هواة الحساء المحترفين وغير المحترفين في حفل Hershey Partnership Soup Cook-Off السنوي الثالث عشر! نرحب بجميع الأعمار لتذوق مجموعة متنوعة من الحساء والإدلاء بأصواتهم للحصول على أفضل حساء في هيرشي. في نهاية متعة اختبار التذوق ، يتم فرز الأصوات ويتم تقديم الجوائز إلى أفضل 3 طهاة في كل فئة.

تستضيف شركة Hershey Partnership ، وهي منظمة غير ربحية مكرسة "لجعل منطقة هيرشي الكبرى مكانًا أفضل للزيارة والعيش وإجراء الأعمال التجارية" ، مسابقة Soup Cook-Off كل عام لتزويد الطهاة المحليين بفرصة عرض مواهبهم على Hershey تواصل اجتماعي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم التبرع بجزء من عائدات الحدث لشركة Hershey Volunteer Fire Company التي قد تستمر في خدمة مجتمعنا بجد.

يمكن للزوار أن يتوقعوا توسيع لوحة الحساء الخاصة بهم في هذا الحدث ، حيث أدخل الفائزون السابقون في المسابقة وصفات تتراوح من Blue Crab و Corn Chowder إلى Organic Buffalo Chicken Soup. أنت لا تعرف أبدًا ما هي التقلبات الجديدة أو المفضلة الكلاسيكية التي قد ينشئها الطاهي ، لذلك سترغب في أن ترى بنفسك ما يجلبه كل منها إلى الطاولة!

لن يتطلع الحاضرون في الحدث إلى عينات الحساء اللذيذة فحسب ، بل يمكنهم أيضًا التنافس على جوائز بقيمة 1000 دولار أمريكي مقدمة من أعضاء Hershey Partnership. سيتم أيضًا سحب فائز واحد بالجائزة الكبرى ، لذلك لن ترغب في تفويت فرصتك في بعض الجوائز الرائعة!

يقام مطعم Soup Cook-Off في شركة Hershey Volunteer Fire Company ويعمل من الساعة 11:00 صباحًا و # 8211 2:00 ظهرًا ، مع حفل توزيع الجوائز في الساعة 2:30 مساءً. سيتم تسمية الفائزين في كل من القسم المهني وغير المهني.

يمكن شراء التذاكر مسبقًا لهذا الحدث المجتمعي "souper" مقابل 10 دولارات (للبالغين) أو 5 دولارات (للأطفال بعمر 10 أعوام أو أقل) أو شراؤها عند الباب مقابل 12 دولارًا. انضم إلينا يوم السبت في هذا الحدث الرائع أو "لا يوجد شوربة لك!"


سيجتمع مشاهير الطهاة في مهرجان San Diego Bay Wine + Food السنوي الثالث عشر

هناك عدد قليل من الأحداث السنوية التي تجعلني متحمسًا مثل مهرجان San Diego Bay Wine + Food - وهو مهرجان رائع لمدة أسبوع يعرض أفضل مشهد للطعام المزدهر في San Diego & # 8217s والطهاة الموهوبين (وغيرهم من مزودي الأطعمة والمشروبات المهرة) اجعل كل ذلك يحدث.

كواحد من أكبر فعاليات النبيذ والطعام من نوعها في الولايات المتحدة والأكبر في جنوب كاليفورنيا ، فإن مهرجان San Diego Bay Wine + Food (الآن في عامه الثالث عشر) هو أسبوع مليء بالإثارة والطهي فصول دراسية ، وحلقات تذوق ، وعشاء طهاة مشاهير ، وفعاليات تذوق متعددة - وأبرزها في رأيي حدث Lexus Grand Tasting ، هذا العام يوم السبت ، 19 نوفمبر ، والذي يتصدر دائمًا تجربة ملحمية استثنائية حقًا.

في الواقع ، فإن ضخامة براعة الطهي وإبداع F & ampB المعروض في Lexus Grand Tasting ، والذي يتضمن عرضًا دوليًا للنبيذ والمشروبات الروحية رقم 8217 ، يجعل الحضور أمرًا ضروريًا لمحبي الطعام المتميزين والمزيد من الأطباق المبدئية على حد سواء.

فيما يلي بعض التفاصيل اللذيذة عن الحدث القادم المأخوذة من نشرة إخبارية تلقيتها ، تدعوك للحضور والاستمتاع ببعض من أرقى المأكولات التي يجب أن تقدمها "أفضل مدينة في أمريكا" في صورة مركزة للغاية:

ماذا او ما:
سيضم مهرجان San Diego Bay Wine + Food & # 821113 الكلاسيكي الطهي السنوي الذي يعقد في الفترة من 14 إلى 20 نوفمبر 2016 أكثر من 40 تجربة تذوق على مستوى المدينة ، بما في ذلك الرحلات ودروس الطبخ وعشاء الطهاة وفعاليات التذوق المتعددة. سيكون هناك أكثر من 200 مصنع نبيذ ومصنع جعة ومشروب روحي ، وأكثر من 60 من كبار الطهاة والسقاة وصانعي الجعة وصناع الذوق في سان دييغو يشاركون في هذا الحدث الملحمي.

من المقرر أن يتصدر الطهاة المشاهير الأحداث على مدار الأسبوع:
ريك مونين من المأكولات البحرية آر إم وغرفة الغلايات ريك بايليس من فرونتيرا جريل ميشيل بيرنشتاين من سينا ​​بقلم ميشيل ماركوس سامويلسون من ريد روستر هارلم ، وجيني سوبير كلوب ، و Streetbird Rotisserie Cosmo Goss of The Publican Restaurant Erling Wu-Bower of Nico Osteria Suzette Gresham of أكويريللو غيل غاند ، شخصيات تلفزيونية شهيرة لطاهي المعجنات ، دان سميث وستيف ماكدونا ، والأولاد القلوب ستيفاني بريدا من مانريسا رينيه إريكسون من The Whale Wins ، وبوت ستريت كافيه ، و The Walrus and the Carpenter ، و Barnacle Steve Santana of Taquiza Justin Woodward of Castagna دين جيمس ماكس من مطاعم DJM ، والشيف جيسون فرينش من نيد لود.

من المقرر أن يحضر الطهاة المتميزون المحليون:
الشيف Javier Plascencia من Bracero Chef Jason McLeod of Ironside Fish & amp Oyster Chef Giselle Wellman of Pacific Standard Coastal Kitchen Chef Drew Deckman of Deckman's En El Mogor Chef Bernard Guillas والشيف Ron Oliver of The Marine Room Chef Rob Ruiz of Land & amp Water Co Chef Trey Foshee of California Modern Chef Tim Kolanko of Mess Hall Chef Andrew Bashier of Campfire Chef Christine Rivera of Galaxy Taco Chef Aron Schwartz of Marina Kitchen Chef Amy DiBiase of Tidal Chef Andrew Spurgin of Bespoke Event Styling ، والشيف Evan Cruz of Arterra ، لتسمية أ قليل.

حدثان مفضلان لدي من بين العديد من الأحداث المعروضة:

• SommCon: مؤتمر ومعرض رائد لمحترفي صناعة النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية والمتحمسين الجادين. يضم SommCon أكثر من 40 جلسة تعليمية بقيادة Master Sommeliers و Masters of Wine ومجموعة كل النجوم من أفضل المحترفين في الصناعة. ماريوت ماركيز سان دييغو مارينا | الأربعاء 16 نوفمبر - السبت 19 نوفمبر | تختلف الأسعار لكل شخص

• لكزس جراند تذوق وتتميز بمسرح الطهي الجديد وتجربة كبار الشخصيات: بصفته الراعي البلاتيني العائد لأكبر مهرجان للنبيذ والطعام في جنوب كاليفورنيا ، سيحتل تجار مقاطعة سان دييغو لكزس مركز الصدارة مع Lexus Grand Tasting على خليج سان دييغو الخلاب ، ويضم أكثر من 700 نوع من النبيذ ، و 60 من كبار الطهاة في سان دييغو ، و أكثر من 30 شركة للأطعمة الذواقة. لم تتذوق خيمة كبار الشخصيات طعمًا جيدًا أبدًا ، حيث تعاون طهاة المشاهير كوزمو جروس وإيرلينج وو باور مع النجم المحلي جيسون ماكليود وجيزيل ويلمان وتيم كولانكو لاستضافة تجربة خيمة كبار الشخصيات الجديدة لهذا العام. جديد أيضًا هذا العام ، انضم إلى أهم الطهاة اليوم في العروض التوضيحية في مسرح الطهي ، بما في ذلك: Hearty Boys و Javier Plascencia و Cosmo Gross و Erling Wu-Bower و Rick Bayless. يتكون تجار مقاطعة سان دييغو لكزس من أربع وكلاء يقدمون خدمة من فئة الكلمات لجميع مقاطعة سان دييغو ، بما في ذلك لكزس إل كاجون ولكزس كارلسباد ولكزس إسكونديدو ولكزس سان دييغو. امباركاديرو مارينا بارك نورث | السبت 19 نوفمبر | 135 دولارًا للقبول العام ، 175 دولارًا للقبول المبكر | 225 دولار أمريكي VIP


CRÊPES

ساخن أو بارد ، مالح أو حلو ، كطبق رئيسي أو للحلوى ، هناك ألف طريقة للاستمتاع بالكريب وإرضاء شهية عشاق الطعام. ينشأ الكريب من بريتاني ويعود تاريخه إلى القرن الثالث عشر. كانت مصنوعة في الأصل من الحنطة السوداء ، وتحولت إلى الكريب الذي نعرفه اليوم في أوائل القرن العشرين مع وصول دقيق القمح الأبيض. يمكن التعرف على الكريب بفضل شكله الدائري التقليدي ولونه الذهبي الجميل. من السهل أخذها بعيدًا ، وهي خيار رائع لتناول غداء سريع أو لوجبات فطور وغداء عائلتك.


بدأت سلسلة بيرة Farm to Market في عام 2015 للاحتفال بالذكرى الأربعين لتأسيس Zupan ، وعلى مر السنين ظهرت عبوات زجاجية حصرية تم إنشاؤها بالشراكة مع مصانع الجعة المحلية بما في ذلك Buoy Beer و Breakside و Zoiglhaus والمزيد.

يبلغ عمر البرميل في كل من براميل النبيذ والويسكي ، هذا الشجاع السلس والكامل مثالي للأشهر الأكثر راحة.

مزرعة لتسويق إمبريال ستاوت:
13.99 دولارًا ، 500 مل
ABV: 11%
الملاحظات تذوق: طبقات متحللة من الفواكه المجففة والجلد والتبغ مع دبس السكر الأسود وبوربون باقية على اللوحة مع كل رشفة من هذا العطر الغني والجريء والمحمص والفاكهي والقوي مع لمسة برية.

حول التخمير
التخمير هو مصنع جعة حديث يدمج تقنيات المزرعة التقليدية مع نهج علمي متقدم. ولدت من منطلق تقدير لفن التخمير ، يقدم فيرمنت عائلة فريدة من البيرة والكومبوتشا التي تستفيد من التضاريس البرية لمضيق نهر كولومبيا للحصول على الإلهام والمكونات الغذائية. يزور شركة تخمير التخمير للمزيد من المعلومات.


اثنان من جبن الماعز روك فالي

القصة

كيف بدأ كل شيء .... من جبال الألب في سويسرا إلى تلال تو روك. في أواخر التسعينيات ، اشترت بوني ديبيرناردي قطعتين من الماعز النوبيين لأحفادها للعب معهم ومن هناك تم إنشاء عمل جديد. لم تكن أعمال الألبان غير مألوفة لدى Don و Bonnie DeBernardi ، فقد قاما بتربية وحلب أبقار هولشتاين الحلوب منذ عام 1968 ، ومع ذلك ، كانت هذه الماعز بمثابة بداية مشروع جديد للزوجين. عندما تحول الماعزان بسرعة إلى قطيع صغير ، قرر دون تحويل الحليب إلى جبن ماعز ، مثل أسلافه الذين صنعوا في جبال الألب السويسرية. سرعان ما تحولت هواية دون إلى مشروع تجاري جديد حيث نما القطيع من اثنين إلى أربعين ماعزًا في فترة زمنية قصيرة.

بوني هي مقدمة الرعاية الأساسية للأطفال. الإشراف على مزاح وتربية أطفال الماعز هو عمل بدوام كامل. تعتني بوني بالأطفال كما تفعل مع أي فرد من أفراد الأسرة. خلال موسم المزاح ، ستجد دائمًا عددًا قليلاً من الأطفال في المنزل محاطين بالبطانيات ويحصلون على مزيد من الاهتمام.

دون هو صانع الجبن الرئيسي ، حيث يتقن مهارته مع كل دفعة. يصنع الجبن ثلاث إلى أربع مرات في الأسبوع ، ثم يتقدم في العمر لأكثر من 60 يومًا قبل أن يصبح جاهزًا للتسويق. نظرًا لأن الجبن يتقدم في العمر في غرف التخزين ، فإنه يأخذ حياة خاصة به. الثقافات المستخدمة تغير الملمس والطعم كلما طال أمد عملية الشيخوخة. خلق طعم فريد يرضي أي لوحة. في الآونة الأخيرة ، غامر دون في سوق الجبن الطازج عن طريق صنع الماعز بري. لذيذ!


مهرجان الويسكي السنوي الثالث عشر لأوبال ديفين: مراجعة

بقلم واين آلان برينر

دخل في أوبال ديفين في بين فيلد مع صديق روب باس الخميس الماضي لأننا كنا نحضر مهرجان ويسكي الذي عاشق سكوتش (ومالك أوبال) مايكل باركر كان يزور مرة أخرى سكان أوستن المزدهر من المواطنين المتلهفين للروح.

"مرة أخرى ،" أقول ، لأنه كان هذا هو المهرجان السنوي الثالث عشر من نوعه الذي تجادل فيه باركر هنا.

أنت تفعل شيئًا جيدًا ، كما أعتقد ، سترغب في القيام به مرارًا وتكرارًا ، حتى ولو مرة واحدة في العام. ودعونا لا نشوش ، هذا لم يكن أمريكي مهرجان الويسكي الذي عقده أوبال ديفين في الربيع كان هذا هو سكوتش والايرلندية مهرجان الويسكي الذي لا علاقة له بالأشياء التي تم إتقانها في بلدنا المجنون في مرحلة ما بعد الاستعمار ، والمبتكر لموسيقى الجاز ، والسوق الحرة ، والمجنون بالأسلحة النارية.

و كنت هل هذا جيد ، هذا الاحتفال الأخير بالفن والنكهة والعيش المشترك؟

حسنآ الان. هل البابا كاثوليكي؟ هل يرغب الدب في أن يكون لديه إبهام متعارضان حتى يتمكن من الإمساك بكوب من Macallan البالغ من العمر 45 عامًا وإرسال وابل من تألق العنبر السائل أسفل حلقه البكر؟

[ملاحظة: دعونا نستعد لمدى روعة إجابة YES.]

مشيت إلى Opal Divine مع صديقه Rob Bass ، مفكرًا في مهرجان Whisky الأول ، مرة أخرى في موقع Opal الأصلي في Sixth & Rio Grande. كانت هناك طاولة طويلة واحدة - أو ربما اثنتين - موضوعة في غرفة واحدة في الطابق العلوي ، وكان هناك حوالي عشرين شخصًا أو نحو ذلك مجتمعين حول تلك الطاولات ، وكنا نتذوق عدة أنواع مختلفة من الويسكي ، والعلامات التجارية ، والأنماط. كانت هناك وجبات خفيفة من نوع ما ، على ما أذكر ، ومتسابق محلي ونادل متجول بو بول كان يعمل في المنضدة الصغيرة المجاورة لغرفة الويسكي.

القليل قضية.
القليل صغير الحجم نسبيًا.
الأوقات الجيدة ، ويسكي جيد ، ولكن كما يقولون بالأحرى حميم حدث.

نعم ، كان ذلك قبل 12 عامًا

ولكن الآن ، الخميس الماضي: دخلت Opal Divine مع صديق Rob Bass ، وكان الأمر أشبه بإدخال نوع من نسخة مصغرة من SXSW في مبنى واحد مجهز بشكل جميل ، تحولت المؤسسة الواسعة والمتعددة الأطراف في Penn Field بالكامل إلى عرض ، الاحتفال بالشرب الغزير لبعض أفضل أنواع الويسكي المعروفة للبشرية. كان المكان مزدحمًا. كانت حشود كثيفة من الناس تتجول مع النظارات في متناول اليد ، وكان يتم تقديم الويسكي من عشرات أو نحو ذلك من محطات بيع العلامات التجارية حول المكان ، وكان هناك بالفعل ابتسامات للفرد أكثر مما قد تراه بين المحتفلين في You Have Just تم الشفاء من اتفاقية السرطان.

العديد من الويسكي.
وبالتالي العديد من الويسكي.
يا نجومي وأرباطي الملطخة بالجفت ، كثير ، كثير ، عديدة الويسكي.

[ملاحظة: 80 نوعًا مختلفًا من الويسكي ، على وجه الدقة.]

أيضا ، الطعام. أنت تريد أن تخدم الناس عينات لا حصر لها من مشروب بهذه القوة ، وتريد الحصول على الكثير من السعرات الحرارية الصلبة في متناول اليد ، أيضًا ، للمساعدة في تخفيف مستويات التسمم ، للمساعدة في تنظيم السرعة. ولتوفير فتات تكمل جودة ما يتم سكبه في كل كوب. لهذا السبب ، بالإضافة إلى مجموعة الركائز التي تطفو عليها أطباق فائضة من الفواكه والخضروات ومكعبات الجبن واللحوم الباردة الملفوفة من لحم الخنزير والسلامي وما إلى ذلك ، كان هناك كتيبة من الخوادم التي يتم تداولها باستمرار مع صواني من الطهي الطيبة التي أنشأتها أوبال الشيف دي جي: بطة مبشورة على مقرمشات ، وسمك السلمون المدخن على مقرمشات أخرى ، وقطع لذيذة من الدجاج ، وفلافل مصغرة في الزبادي ، مرارًا وتكرارًا ، كما لو كان المكان يستضيف في نفس الوقت مهرجان Hors d’oeuvres السنوي الثالث عشر.

ربما كنت تعتقد ، عند الدخول ، أن رسوم الدخول البالغة 50 دولارًا كانت باهظة نوعًا ما ، حتى مع العلم أن العائدات ستستفيد وجبات على عجلات. ولكن بحلول الوقت الذي غادرت فيه متجر مايكل باركر النابض بالحياة ، كان كل شيء مليئًا بتنوع وجودة الويسكي والوجبات الخفيفة الراقية ، فمن المحتمل أن تعدل تفكيرك على غرار ، "توقف ، اللعنة ، يا لها من صفقة لا تصدق. "

خاصة فيما يتعلق بالويسكي.

لأنه ، نعم ، هناك ماكالان و ال لافرويج و ال جلينفيديتش و ال حديقة المرتفعات و ال Ardbeg Uigeadail وهكذا دواليك ، كل الكوافات التقليدية من أرض البرسيم وأرض الشوك حيث يتجول هاجيس البري ، وهناك قادمون جدد مثل 2 الزنجبيل، وما إلى ذلك ، وحذقك الذوق يحصل على تعليم جيد إلى جانب الإثارة المليئة بالمتعة.

ولكن هناك أيضًا جزيرة جورا قبالة ساحل اسكتلندا.

جزيرة جورا التي قرأت عنها أندرو إرفينالرواية الأخيرة حرق منزل جورج أورويل، رواية يذهب فيها بطل الرواية إلى جورا للحصول على ما يأمل أن يكون بعض الراحة والاسترخاء التي يغذيها الويسكي ، والتي تمس الحاجة إليها ، في نفس المنزل الريفي المستأجر الذي كتب فيه أورويل كتابه 1984.

[ملاحظة: إنه كتاب رائع ومضحك ، نوع من الإعجاب مزرعة الراحة الباردة غارقة في برميل من الكمال الشعير الفردي وتم تعيينه من قبل ما قد يكون بالذئب ، وانظرنا ، قمنا بمراجعته هنا.]

وقد استمتعت برواية إرفين لدرجة أنك في النهاية تذهب إلى حظيرة الخمور المحلية وتعرف على شراء زجاجة من أجود أنواع جورا بنفسك. فقط لتحطيم أحلامك مقابل الوحي بأن الدخل التقديري لصحيفة أسبوعية بديلة ليس لديه ما يلزم لإحضار مثل هذا الإكسير النادر إلى المنزل.

ولكن ، مهلا ، ربما يمكنك العثور على حانة محلية بها زجاجة يمكنك أن تسحبها ، أليس كذلك؟ بالتأكيد هناك -

ولكن بعد ذلك ، ها أنت ذا ، تطحن في مهرجان الويسكي السنوي الثالث عشر لأوبال ديفين، وروب باس يخبرك ببعض الحكايات المرحة البرلمان - Funkadelic عازف لوحة المفاتيح بيرني ووريل تناول العشاء في منزل والديه ، وقد استمتعت بالفعل بالتوغل الشفهي في Ardbeg Uigeadail و Highland Park و Macallan وما إلى ذلك ، وكنت تمارس صمام البواب الخاص بك بتدفق مستمر من البط والسلمون المرقط واللفت واللفت. مونتيري جاك وجميعهم ، وأنت تفكر أنك استردت بالفعل استثمار التحفيز على الوجبات على عجلات بنصف مذكرة C ... وفجأة هناك جدول يعرض ، آه ، هل يمكن أن يكون؟ مجموعة مختارة من الويسكي من جزيرة جورا الأسطورية؟

وقمت بتسليم عدد قليل من تذاكر المشروبات المتبقية إلى رجل طويل القامة ، أنيق ، يرتدي نظارة طبية ، بلون الشوكولاتة مع الوشم ومجموعة الأساور الصغيرة - اسمه ثيو، حق؟ نعم ، ثيو ، واحد آخر من سرب المحترفين الذين تم جلبهم من مواقع أوبال ديفين الأخرى للحفاظ على سير الصفقة بأكملها بسلاسة - وهذا ثيو يضعك أنت وصديقك روب في لقطات سخية لما لا يمكنك عادةً تحمل تكلفة كاملة زجاجة.

وأنت تدع تألق العنبر المولود في جورا ينزلق عبر لسانك ، دعه يغمر ذوقك ويتدفق إلى أسفل منضدة اللحوم الوردية لحظتك المحظوظة بينما تفكر: أوه ، أندرو إرفين ، ها أنت ، أنت مؤلف مجتهد ، أنت - هناك في فيلادلفيا في مكان ما ، حيث من المحتمل أن يكون الجو أكثر برودة مما هو عليه في أوستن ، وربما لا تقوم بفرك الأكواع وتداول اللقطات مع boozerati في الويسكي مهرجان ، بالتأكيد ليس مهرجانًا ممتعًا مثل حفلة أوبال الإلهية هذه ، وإذا كنت أكثر من مجرد تأنيب بكل سرور بكل هذه الويسكي ، أوه ، سأبكي دموع شفقة عليك الآن.


دليل الاقتران كرونيكل: عوالم جديدة وقديمة لمحارك عند إقران النبيذ

1 من 6 OYSTERGUIDE28_001_cl.JPG صورة لقصة الاقتران بين Oyster and Wine. بتاريخ 21/9/2007 م في سان فرانسيسكو. تصوير كريج لي / The Chronicle Ran في: 09-28-2007 صورة توضيحية للصورة بواسطة Craig Lee عرض المزيد عرض أقل

2 من 6 حساء أويستر (بدون كريمة) ومحار مخبوز تم تصويرهما يوم الخميس ، 20 سبتمبر ، 2007 في استوديو سان فرانسيسكو كرونيكل. ركض ثور سويفت من أجل سان فرانسيسكو كرونيكل في: 09-26-2007 ران في: 28-09-2007 صورة توضيحية ثور سويفت عرض المزيد عرض أقل

4 من 6 واحدة من وصفتين لقصة عن المحار والنبيذ تم تصويرهما يوم الخميس ، 20 سبتمبر ، 2007 في استوديو سان فرانسيسكو كرونيكل. ركض ثور سويفت من أجل سان فرانسيسكو كرونيكل في: 09-28-2007 صورة توضيحية ثور سويفت عرض المزيد عرض أقل

5 من 6 OYSTERGUIDE28_08_JOHNLEE.JPG في 28 سبتمبر قصة عن إقران المحار والنبيذ. بقلم جون لي / ران بتاريخ: 28-09-2007 صورة توضيحية جون لي إظهار المزيد عرض أقل

بدأ كل شيء بفم Jon Bonn & eacute الكبير.

كان محرر Chronicle's Wine قد انتهى لتوه من التحكيم في مسابقة Pacific Coast Oyster Wine السنوية الثالثة عشر ، وهي من بنات أفكار جون رولي ، خبير المأكولات البحرية والدعاية للطعام والنبيذ من سياتل. بعد تناول ما يقرب من خمس دزينات من المحار واحتساء 20 نوعًا من نبيذ الساحل الغربي جنبًا إلى جنب مع حكام آخرين في أبريل ، كتب Bonn & eacute عن الفائزين في جريدة Sipping News في 4 مايو ، وخلصوا إلى أنه: "في النهاية ، كان لا يزال من الصعب التغلب على Muscadet كمباراة - يمكن حان الوقت لمواجهة عالمية لنبيذ المحار؟ "

لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تظهر رسالة بريد إلكتروني في صندوق البريد الموجود في Bonn & eacute. كتب رولي: "أنت بالتأكيد رميت التحدي".

التقى الزوجان لأول مرة بعد أن صاغ Bonn & eacute قطعة عام 2005 تسمى Muscadet - النبيذ الأبيض المعدني لوار فالي الفرنسي ومباراة المحار الفرنسية التقليدية - "نبيذ المحار المثالي". كان هناك حب مشترك للنبيذ والمحار بين الرجلين - فقط آراء متباينة قليلاً حول أفضل أنواع النبيذ.

يتوقع المرء أن يقرن رولي المحار الأمريكي بالنبيذ الأمريكي. بعد كل شيء ، رولي هو مؤسس مسابقة نبيذ المحيط الهادئ أويستر ، حيث يتم إقران النبيذ من واشنطن وأوريجون وكاليفورنيا مع المحار من مزارع تايلور شيلفيش بولاية واشنطن ، وهو أحد عملائه. ومع ذلك ، لا يزال رولي عادلاً بقدر ما يمكن أن يكون - فهو يدير المنافسة ولكنه ليس قاضيًا أبدًا.

تمتد معرفة Bonn & eacute بين العالمين القديم والجديد. نظرًا لأنه هو الذي ألقى القفاز ، فإنه سيختار النبيذ الفرنسي. لن يحصل رولي على ذلك بأي طريقة أخرى.

كنا بحاجة إلى جسر بين وجهتي النظر. لحسن الحظ ، كنت قد حكمت على العديد من مسابقات رولي وكنت مهتمًا بنفس القدر (وإن كان أقل حدة) حيث كان النبيذ هو الخيار الأمثل.

كان في: The Great Oyster Smackdown لعام 2007. أيهما سيسود: نبيذ West Coast الطازج الذي يحركه الفاكهة من مسابقة نبيذ المحيط الهادئ المحار؟ أو الخمور الفرنسية الخالية من الدهون؟

قبل كل شيء ، اعتبرناها فرصة للنظر في ما يجعل نبيذ المحار رائعًا.

اختار Bonn & eacute سبعة مسكات من أنماط مختلفة بالإضافة إلى ثلاثة Chablis ، وهو منافس فرنسي آخر لتاج نبيذ المحار. دخل رولي الفائزين العشرة من مسابقته لعام 2007 (سبعة من كاليفورنيا وثلاثة من ولاية أوريغون).

يعتبر النبيذ الفوار ، بحموضته العالية ومذاقه الغني ، من الأنواع الشائعة الأخرى للمحار. لكن منافسة رولي السنوية لا تتناول سوى الخمور الثابتة ، ولذا فإننا أيضًا ، سنضع جانبًا مباراة المحار الفوار ليوم آخر.

كما هو الحال مع مسابقة ساحل المحيط الهادئ ، تذوقنا النبيذ بشكل أعمى.

اجتمعت لجنة مؤلفة من سبعة قضاة في قبو النبيذ في The Chronicle واتُهمت بمهمة شاقة: تناول الكثير من المحار ، واحتساء الكثير من النبيذ ، وترتيب الجدارة. انسوا حكم باريس فهذا سيكون دينونة الخامسة والرسالة.

كانت نتائج تحدي The Chronicle مفاجأة للجميع.

كان النبيذ الفائز هو Chablis ، 2005 Domaine Vocoret Premier Cru Montmains. بعد ذلك جاء Muscadet ، عام 2006 Domaine de la Quilla المنعش. تبع ذلك مجموعة من الزجاجات الأمريكية في الخلف ، بقيادة كينج إستيت أوريغون بينوت جريس ، الذي احتل المركز الثالث في عام 2005 ، والذي احتل المركز العاشر في مسابقة ساحل المحيط الهادئ السنوية. جهد الساحل في روح تشابلي غير المشبعة. (للحصول على نتائج كاملة ، انظر المربع أدناه).

ما بدا وكأنه انقسام متساوٍ في اللقطات الأربعة الأولى بدأ يميل بشدة نحوه. . . العالم الجديد. صُدم القاضي بول إينبوند ، الساقي في مطعم Coi في سان فرانسيسكو ، لأنه صنف ثلاثة أمريكيين Pinot Gris و Chenin Blanc في مرتبة عالية جدًا. قال بتعبير مذهول: "هذا غريب حقًا بالنسبة لي". كان آينبوند يتوقع أن يفضل نبيذ العالم القديم.

وجد قاض آخر ، وهو كاتب النبيذ روبرت طومسون ، نفسه أقل إعجابًا ببعض أفراد فريق Muscadets وأكثر إعجابًا من قبل Chablis ، الذين احتلوا أفضل اختيارين له. وأعرب عن سروره لأن التصويت انقسم بين العالمين القديم والجديد.

يقول: "عندما يحدث ذلك ، فهذا يعني أن الناس ينتبهون لما يحدث" ، بدلاً من اتباع ميولهم. أينما كانوا ، كانت جميع أنواع النبيذ العشرة الأولى لدينا تقريبًا طازجة وحمضية إلى حد ما ، وخالية تقريبًا من وجود البلوط وقليلة الكحول - 13 بالمائة أو أقل في معظم الحالات.

جاءت نتائج سماكدوون المحار في The Chronicle إلى حقيقة واحدة لا مفر منها: عكست نتائج كل قاض ما استمتعوا به أكثر في midslurp ، وكشفت عن بعض التفضيلات المتأصلة التي كانت مفاجأة لهم حتى. يجب أن يكون ذوقك دليلك.

إذا كان النبيذ الأكثر حلاوة هو الشيء الذي تفضله - فكر في California Chardonnay - فإن النكهات المثمرة للنبيذ المحلي مثل Pinot Gris (وليس Grigio) أو Chardonnay غير المغلي يمكن أن يكون مزيجا مثاليا. ولكن إذا كنت تفضل التقشف ، فجرب Muscadet أو Chablis الصلب. (Bonn & eacute ، الذي يفضل الخمور الأقل دهونًا والمعدنية مع المحار ، صوت لستة Muscadets وثلاثة Chablis و Sauvignon Blanc.)

تعتمد النتائج أيضًا على نوع المحار. محار المحيط الهادئ ، الصنف الذي جلبته رولي من ولاية واشنطن ، يتمتع بحلاوة يمكن أن تتطلب نبيذًا أكثر ثمرًا. في The Chronicle smackdown ، أخذنا عينات من أكبر المحيط الهادئ الذي رأيناه على الإطلاق ، والذي نشأ في Totten Inlet بواشنطن بواسطة Taylor Shellfish Farms. في مسابقة Rowley's Pacific Coast Oyster Wine ، يتم استخدام Kumamotos من Taylor Shellfish فقط.

يميل محار الأطلسي (أو فيرجينيكا) إلى أن يكون أكثر تواجدًا بالمعادن ، مما يتطلب نبيذًا أقل دهونًا وأكثر المعادن. تقع Kumamotos الأصغر حجمًا والعطاء في مكان ما بينهما ، مما يجعلها متعددة الاستخدامات لمجموعة أكبر من الزجاجات.

لجعل الأمور أكثر تعقيدًا ، حتى داخل حدود منطقة ، مثل نورث باي ، يمكن أن يختلف المحار بشكل كبير (انظر رابط المأكولات البحرية في 26 سبتمبر حسب الموسم في sfgate.com/food).

يجب أن يكون نبيذ المحار بسيطًا وغير معقد - أي شيء معقد سوف يفسد الحنك. تم تكرار هذه النقطة بعد أيام من المواجهة في The Chronicle ، عندما اجتمعت أنا وبون وإيكوت مرة أخرى لإجراء بعض أبحاث المتابعة حول أطباق من محار كاليفورنيا كوماموتو ومحار Sweetwater في Hog Island Oyster Co. Bar في سوق Ferry Building Marketplace في سان فرانسيسكو.

قال القاضي جريج هيندز ، مساعد مدير شركة Hog Island Oyster Co Bar ، وهو يعيد صياغة Vocoret الدقيقة ، التي كانت اختيارنا الأول قبل أيام قليلة: "أنا أفقد ما هو مقدمًا". كان تصنيف هيندز يميل بشدة نحو النبيذ الأمريكي. ولكن بمجرد أن جلس مع محار جزيرة هوغ ، الذي يأتي من خليج توماليس في مارين ، وجد أنه يفضل النبيذ الفرنسي.

يقول هيندز: "يتعلق الأمر بنهاية المحار". كان محار جزيرة الخنزير في خليج توماليس أصغر حجمًا وأصغر حجمًا وأكثر لمعانًا من محار جزر توتن إنليت. بالنسبة لهيندز ، ذهب النبيذ الأمريكي بشكل أفضل مع محار المحيط الهادئ الأكثر حلاوة. ويقول هيندز ، إن الحموضة في النبيذ الفرنسي تتماشى جيدًا مع الملح.

"عندما تتعامل مع محار عدواني بالطريقة التي يضعها في ذوقك ، يمكنك أن تفقد نبيذًا جميلًا ورائعًا."


شيا سيو باو (المعروف أيضًا باسم كعك لحم الخنزير المشوي)

يُعتقد أنه وصل إلى هاواي عن طريق المهاجرين الصينيين خلال عصر المزارع ، وعادة ما يُطلق على chia siu bao (أو char siew bao) كعك لحم الخنزير المشوي. إنها محشوة بلحم الخنزير المفروم ومحلاة بالسكر وصلصة المحار ، يتم تقطيع القمم قبل الطهي على البخار. ينتفخ الجزء الخارجي الرقيق من الكعكة ، ويتشقق ليكشف عن اللحم الطري بداخله. إنه بائع أعلى في انسجام، الذي يحتوي على مجموعة واسعة من ديم سام نباتي وخالي من الغلوتين.

800 Redwood Highway ، Mill Valley.

كريستينا مولر هو كاتب طعام قديم في منطقة الخليج. تنحدر من الساحل الشرقي وقد أمضت الكثير من الوقت في أمريكا الجنوبية وأوروبا. لقد اكتشفت موهبتها كصانع كلمات في الكلية وحبها لكل الأشياء الأبيقورية في مدرسة الدراسات العليا. كتبت لمجلة Condé Nast Contract Publishing و Sunset و Marin Independent Journal وغيرها. لقد تطوعت مع حدائق ولاية كاليفورنيا وفي مدرسة طفلها ، وتدعم جمعية مارين أودوبون و PEN America ومنظمة الأبوة المخططة. عندما لا تشرب الخمر على النار ، من المعروف أنها تقضي بعض الوقت مع أسرتها الممتدة.


شاهد الفيديو: الفلسفة الأبيقورية (ديسمبر 2021).