وصفات تقليدية

المحار الغراتين

المحار الغراتين

وصفة المحار من بتاريخ 03-12-2016 [محدث في 03-12-2016]

المحار au gratin عبارة عن مقبلات سمك سهلة التحضير ولذيذة حقًا! لطالما كنت من عشاق المحار ، فبالنسبة لي ، كانت هذه المأكولات البحرية تؤكل نيئة فقط مع إضافة عصير الليمون ، وذلك لتقدير المذاق تمامًا.
ثم جربت هذه الوصفة وغيرت رأيي ، و محار مخبوز مع مزيج من الأعشاب وفتات الخبز وفقط au gratin هم طبق يستحق حقًا التذوق.
إذا لم تقم بطهيها بهذه الطريقة مطلقًا ، فهذا هو الوقت المناسب الآن للقيام بذلك ، سترى أنه سيكون لديك نفس الاكتشاف اللطيف مثلي. أنا شخصياً أعتقد أنني سأقترح المحار au gratin كواحد من المقبلات لعشاء ليلة رأس السنة ، وأنا أعلم أنه سيكون لدي القليل من عدم الثقة في البداية ولهذا السبب أريد أن أحضرهم إلى المائدة ؛ D Well friends اترككم للوصفة وسنقرأ فيما بعد: *

طريقة

كيفية جعل المحار au gratin

قم أولاً بتنظيف المحار بفرشاة المطبخ ، ثم باستخدام سكين ، افتح المحار

في وعاء صغير ، اخلطي فتات الخبز والبقدونس المفروم والملح والفلفل.

رتبي المحار في المقلاة وغطيه بالبقسماط ورشي عليه القليل من الزيت.

ثم يُطهى لمدة 10 دقائق في فرن حراري مُسخن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (للحصول على لون بني مقرمش ، قم بتشغيل الشواية في الدقائق القليلة الماضية).

المحار au gratin جاهز ، يقدم ساخناً أو فاتراً.


المحار مع الأنشوجة والكبر من بانتيليريا

يعتبر المحار من أرقى أنواع الرخويات التي يمكن أن توفرها لنا بحارنا.
يتم استهلاكها بشكل أساسي بدون طهي ، مع إمكانية إضافة الليمون والفلفل ، ولكن لا يحب الجميع تذوق ليونة اللحوم النيئة والطعم المميز للبحر.
هنا إذن وصفة بديلة ، المحار au gratin مع الأنشوجة والكبر من Pantelleria ، والتي ستسمح للجميع بتقدير هذه الرخويات المطبوخة مع غراتان قصير في الفرن ، فقط الوقت المناسب لإزالة الإحساس بالحيوية والحيوية لأولئك الذين لا يفعلون ذلك. أحب ذلك للحصول على محار ممتاز ، مثالي للمقبلات أو الأطباق الرئيسية المكررة.
ولعشاق المحار ، إليك وصفات أخرى لذيذة: بلح البحر au gratin والاسكالوب au gratin على طراز بروفنسال.


المحار مع البيرة

في مناسبة مهمة ، لا تدخر أي نفقات ولماذا لا تختار مقبلات لذيذة ومكررة على أساس المحار مع البيرة من شأنها أن تغلب بالتأكيد قلبك وحنكه؟ إنها بديل صالح وأصلي للاسكالوب الكلاسيكي وسوف يتم غزوها بالتأكيد. يتم تحضيرها من عدد قليل من المكونات البسيطة وستكون القشرة المقرمشة على السطح التي ستتشكل لذيذة حقًا ولا تقاوم.

مقبلات مثيرة للشهوة الجنسية ستضفي لمسة إضافية على عشاءك.

تحضير

1) افتح المحار. اشترِ 12 محارًا طازجًا من بائع السمك المحلي أو من متجر الأسماك المحلي. يمكنك أن تطلب من بائع السمك فتح المحار لك. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يجب عليك طهيها في غضون ساعة واحدة على الأكثر. بدلاً من ذلك ، قم بتخزين المحار في الثلاجة وافتحه بنفسك في اللحظة الأخيرة.

2) أضف المكونات الأخرى. قم بتبطين الطبق بورقة من ورق الزبدة واصنع 12 كومة من الملح الخشن ، رتب 12 صمامًا مقعرًا مع المحار على أكوام الملح ، وذلك لإبقائها مستقيمة وموازية لشواية الفرن. يُرش المحار بفتات الخبز الممزوجة مع 1/2 فص ثوم مفروم ، وقليل من قشر الليمون ، مبشور أو مقطّع إلى شرائح رفيعة ورشّة فلفل. يرش كل محار ببضع قطرات من البيرة ويوضع فوقها ملعقة صغيرة من الزبدة.

3) يشوى ويقدم. أعد تسخين شواية الفرن. ضع الطبق على بعد 10 سم من المقاومة لمدة 2-3 دقائق. أخرجي صينية الخبز وانقلي المحار إلى طبق التقديم باستخدام ملقط كبير أو قفاز فرن. يرش المحار بالثوم المعمر المفروم بالمقص ويقدم على الفور. استمتع بالمحار مع بيرة الجعة المزدوجة أو مع كوكتيل ، يتم الحصول عليه عن طريق مزج البيرة ونبيذ الفرانشاكورتا أو الشمبانيا الفوار بنسب متساوية.


للحصول على لمسة عطرية ، امزج الفطر مع النبيذ الأبيض الذي سيجعل الخبز أكثر طعمًا.

عموما يؤكل المحار نيئا أو طبيعيا أو مع رشة من الليمون أو الخل المنكه ورش الفلفل.
إذا قررت طهيها ، يمكنك تحضيرها بمخطوطة هزلية دقيقة للحساء ، أو شطفها بوضعها في قشرتها الخاصة ، يجب أن يكون الطهي سريعًا جدًا ، ويجب أن تكون حذرًا من حواف الرخويات: عندما تكون تبدأ في حليقة أنها جاهزة.


غراتين المحار - وصفات

لتحضير صلصة بوراتا
تُمزج جميع المكونات في الكيس وتُطهى بالمكنسة الكهربائية عند 65 درجة مئوية لمدة 3 ساعات.
امزج وتمر عبر مصفاة

لجرانيتا ليتشي
يغلي لمدة 10 دقائق. الماء والسكر ، يضاف الساكي والكفير ، ويترك لينقع لمدة 15 دقيقة. صفي الشراب وأضفه إلى عصير الليتشي. تخلط جيدا قبل وضعها في الفريزر
بمجرد تجميدها ، قم بتفتيتها بملعقة فولاذية وضعها مرة أخرى في الفريزر.

لجل التوت البري
تُمزج المكونات في قدر ويُترك إلى 90 درجة مع التحريك بالمضرب. اتركه في الثلاجة. بمجرد أن تتجمد ، اعمل باستخدام خلاط غاطس حتى تحصل على الكريمة.

العرض والتشطيب
افتح المحار وضع 1 على كل طبق. بجانب كل نقطة ضع قطرة من هلام التوت. صب صلصة البوراتا حتى لا تغطي المحار. ننتهي بملعقة من الجرانيتا ومكعبات من أوراق الليتشي والمحار الطازجة.


المحار

إذا استطعت ، أنصحك بشراء المحار بما يسمى الفتح السهل: فهو محفور بشكل جانبي على طول إغلاق الصمامات. عن طريق إدخال طرف السكين الخاص هناك ، يتم شق العضلة التي تمسك الصمامات بإحكام. لفتح المحار ، أدخل طرف السكين مع إبقاء السكين مثنيًا قليلاً لأعلى وحرك السكين على طول الحافة. افتح الصمامات وافصلها ، واترك كل السائل يتدفق في وعاء صغير. الآن احتفظ بقشور المحار في البرد حتى يحين وقت حشوها. هذا هو تعليمي حول كيفية تنظيف المحار ، لمعرفة المزيد.

الآن قم بتصفية السائل من المحار عدة مرات واحتفظ به جانبا في مكان بارد.

الحشوة

نقطع الرغيف للحصول على الكمية المطلوبة من الفتات ، وقللها إلى قطع صغيرة وضعها في محضر الطعام لتقطيعه جيدًا. انقله إلى وعاء. يقطع الفلفل الحار الطازج أيضًا بعد تقطيعه إلى نصفين للتخلص من البذور الداخلية.

أضف أوراق الزعتر. اعصري الثوم المقشر في الوعاء وأضيفي الشبت المفروم ناعماً.

يرش بسائل المحار المصفى جيدًا مسبقًا. الآن رذاذ من الزيت والفلفل والقشرة المبشورة من الليمون المغسول والمجفف.

أضف القليل جدًا من المرق في كل مرة: كن حذرًا ، ولكن يجب أن يكون الخليط رطبًا ومرنًا وليس طريًا جدًا. قم بحشو كل محار.

اطبخ المحار

رتبيها في مقلاة مبطنة بورق زبدة وتبليها برذاذ زيت آخر على السطح. اجعلهم غراتان لمدة 10-12 دقيقة في فرن ثابت مسخن مسبقًا إلى 200 درجة. لك المحار الغراتين يجب أن تكون ذهبية. قدم لهم الخدمة على الفور!

المحار المبشور: ملاحظات

التوصية: لا تضيف الملح إلى التوابل الواردة في الوصفات مع المحار ، لأنها بالفعل مالحة بشكل طبيعي.

أيضًا ، على عكس بلح البحر au gratin الذي يتم طهيه في البداية ثم خبزه ، ضع في اعتبارك أن المحار يظل نيئًا حتى غراتان. نظّم نفسك جيدًا مع الأوقات ، لتكون قادرًا على إعدادهم للآخر!

المحار au gratin: الحفظ

أوصي بتناول المحار au gratin على الفور. يمكنك تحضير الحشوة أولاً لكني أوصي بملئها وطهيها في الوقت الحالي.


غراتين المحار - وصفات

المكونات:
10 محار
6 شرائح خبز
1 فص ثوم
البقدونس حسب الرغبة
زيت زيتون بكر ممتاز حسب الرغبة
ملح للتذوق

طريقة:
1) اخلطي البقدونس مع الثوم في الخلاط
2) نضيف الخبز إلى الخلاط. ويخلط حتى يفرم ناعما
3) أضف القليل من الملح إلى الخليط
4) افتحي المحار وضعي الخليط المحضر مسبقًا فوق الثمرة مع القليل من الزيت
5) ضع المحار في الفرن على درجة 170 & # 176 لمدة 15 دقيقة


9 تعليقات:

يا لها من وصفة لذيذة وسريعة وسهلة.
أنا بالتأكيد يجب أن أجربها في إحدى هذه الليالي.
سعيد 2011!


محار او جراتان بالفرن مع البشاميل و الكراث و الزعفران

بادئ ذي بدء ، أود أن أشكر أول شخص في العالم أخذ شيئًا يشبه حجرًا من طين قاع البحر ، وفتحه وأكل المحار الذي يحتوي عليه! هذه اللفتة البسيطة واليائسة التي يمليها الجوع فتحت عالماً من النكهات للعالم ، وخاصة إمكانية "أكل" البحر حرفيًا!

بعد الثناء على هذه الشخصية العظيمة من الماضي والتي من المرجح أن نتجاهل اسمها إلى الأبد ، ها أنا هنا في وصفة اليوم في الماضي لقد تحدثت بالفعل عن المحار ، أنا مجنون بهم ، وقد نشرت بعض الوصفات مثل هذه المحار المطهو ​​على البخار مع شاي Lapsang Souchong المدخن وزيت الزيتون البكر الممتاز مع الريحان أو محار Rockefeller هذه المرة بدلاً من ذلك فكرت في تحضيرها بطريقة أكثر نضارة ، على وجه الخصوص اخترت البشاميل الزعفران ، وهو مزيج وجدته جيدًا مع الأسماك والمحار جربه مع الأسقلوب على سبيل المثال ، ثم قمت بإثراء كل شيء بالكراث الحلو والحامض المصنوع من أجل "التعرق" بالزيت وتحمير المحار مع الصلصة في الفرن. وصفة بسيطة لكنها رائعة حقًا. مقبلات عالية الفعالية تسمح بتذوق المحار حتى من قبل أولئك الذين لا يستطيعون أكله نيئًا. جربهم واسمحوا لي أن أعرف انطباعاتك!

إذن ها هي وصفة المحار الممتاز هذا مع الزعفران والكراث البشاميل.

المكونات لأربعة أشخاص
8 محار
قطعة من الكراث (حوالي ثلاثة أصابع)
200 سم مكعب من البشاميل
بعض مدقات الزعفران
زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح وفلفل

لوصفة البشاميل ، قمت بنشرها في وقت ما على هذا الرابط.

يغسل الكراث ويقطع إلى حلقات صغيرة ، ثم يوضع في قدر مع قليل من الزيت ، وعندما يبدأ في الذبول نضيف البشاميل وقليل من مدقات الزعفران ، ويتبل بالملح والفلفل ويخلط كل شيء على نار خفيفة لمدة دقيقة .
افتح المحار وأزل المحار من الصمام واتركه في العمق ، ثم املأه بالصلصة المعدة وقم بتحميره في الفرن بالشواية لمدة خمس دقائق ، قدمه على الأطباق و. شهية طيبة وأسبوع طيب للجميع.


المحار الغراتين

افتح المحار وضع القشرة جانبًا وقم بتصفية الماء.

قم بقياس الماء المصفى وأضف النبيذ حتى تحصل على كمية من السائل تبلغ حوالي 30 سنتيلتر.

سخني الفرن على حرارة 230 درجة.

رتب المحار في قدر ، وقم بتغطيته بخليط الماء والنبيذ واتركه على نار خفيفة على الموقد لبضع دقائق.

صفيها بملعقة مثقبة وضعها على الأصداف الموضوعة جانبًا وغسلها وتنظيفها على النحو الواجب.

قلل سائل الطهي من المحار بحوالي 1/3.

اعمل الزبدة مع الدقيق للحصول على زبدة يدوية ، وأضفها شيئًا فشيئًا إلى السائل مع التحريك بقوة دون توقف على نار معتدلة حتى تصبح الصلصة سميكة ومتجانسة.

ارفعيه عن النار واستمري في التقليب ، أضيفي صفار البيض.

يتبل بالملح ويضاف قليل من الفلفل الحار.

غطي المحار بملعقة من الصلصة ، ضعيها على صينية خبز واتركيها بنية لمدة عشر دقائق.


غراتين المحار مع إضافة الساليكورنيا

اغسل وافتح المحار بحذر.

أزل الرخويات بقطع صغير ، اتركها جانبًا واجمع الماء.

يرش الملح الخشن في مقلاة ويوضع عليها الجانب السفلي من القشرة بعد تنظيفها.

اسلقي مرق السمك في قدر مع ماء المحار.

اسلق الرخويات لمدة 5 دقائق ، وضعها مرة أخرى في القشرة (الجزء السفلي) واحتفظ بها دافئة.

نذوب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة ونضيف الطحين والفيرموث والنبيذ واخلطيهم واطبخوا على نار خفيفة.

قلل المرق بمقدار النصف وأضفه إلى الصلصة مع النبيذ.

أضيفي الكريمة إلى الصلصة واخلطيهم جيداً. منكه بالملح والفلفل والفلفل الحار.

تُذوّب ملعقة كبيرة أخرى من الزبدة ويُضاف الصفار ويُسكب المزيج في الصلصة مع التحريك جيدًا.


فيديو: Whats Cooking - 18122019 - كعكة عيد الميلاد (ديسمبر 2021).