وصفات تقليدية

فطيرة جنوة بالثوم وإكليل الجبل

فطيرة جنوة بالثوم وإكليل الجبل

لقد قمت بخلط جميع مكونات سطح الطاولة وعجنت عجينًا جيدًا ، أضفت ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق حتى أتمكن من تشكيل العجين ولن تلتصق بيدي (ربما يكون لآلة الخبز قوام مختلف).

لقد قمت بدهن صينية الخبز التي صنعت فيها الفوكاتشيا بالكثير من زيت الزيتون ووضعت القشرة. تركتها لترتفع لمدة ساعة تقريبًا في مكان دافئ (بالقرب من الموقد المضاء بالحرارة المنخفضة).

بعد ساعة قلبت العجينة على الجانب الخالي من الزيت ثم سوت القشرة مع راحتي في المقلاة دون سحبها.

ثم صنعت بأصابعي الصغيرة المحفورة في العجين حتى قاعدة الصينية.

رشش الملح الخشن على السطح بالكامل واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة أخرى.

قمت بخلط الزيت بالماء والثوم المسحوق وإكليل الجبل الورقي.

دهنت السطح بالكامل بالكثير من زيت الثوم وإكليل الجبل وتركت لمدة 20 دقيقة أخرى. في هذه الأثناء ، قمت بتسخين الفرن إلى 200 درجة وخبزه حتى يتحول إلى اللون البني (حوالي 30 دقيقة).

كانت رائحة المنزل كله رائعة ولم أستطع الانتظار لإخراجها من الفرن وبالطبع قمت بتقديمها ساخنة تقريبًا ... يا له من جنون!



من أين تأتي صلصة البيستو

يعود تاريخ هذه الصلصة إلى العصور القديمة ، وهي الفترة التي كانت تُصنع فيها عن طريق طحن التوابل في ملاط ​​، ثم يُضاف الزيت عليها. لا تزال طريقة التحضير هذه مستخدمة اليوم ، كلمة "bdesto" و "التوقيع" و "الطهي".

أولئك الذين صقلوا طعم ورائحة وقوام البيستو الأخضر المعروف اليوم هم سكان ليغوريا ، وهي مقاطعة جنوة في شمال غرب إيطاليا ، وتقع بين البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأبيض المتوسط. 355ii Apennines. ومن هنا جاء اسم Pesto alla genovese. لكونها واحدة من أكثر الصلصات عطرة في فن الطهي العالمي ، فهي عبارة عن مزيج أخضر قوي ومكثف من الثوم المفرك بالثوم ، منقوع في زيت الزيتون ويعلوه القليل من جبن البارميزان. تضيف بذور البذور نسيجًا ورائحة رقيقة.

من أقصى جنوب إيطاليا ، صقلية ، واحدة من أكثر المناطق عالمية تاريخياً في أوروبا ، تأتي البيستو الأحمر. صلصة الطماطم النابضة بالحياة هي مزيج متهور من الطماطم المجففة المفروشة بالفلفل الحار والثوم ، متبل بزيت الزيتون ، ثم مثلجة بالريحان والقليل من جبن البارميزان. الملمس الدقيق ورائحة بذور الصنوبر يغلقان الدائرة.

دعونا نحضر معًا النسخة النباتية من 2 صوص البيستو اللذيذ واللذيذ مثل الصوصات التقليدية. يمكن استخدام كلا النوعين لكل من المعكرونة وتوابل الأطباق الأخرى.


إنسالاتا

( سلطة )

سلطة جمبري *

جرجير ، راديكيو ، هندباء ، روبيان مشوي ، بارميزان ، فوكاتشيا (250 جم)

سلطة خاصة

جرجير ، راديكيو ، إنديف ، جزر ، خيار ، كرفس ، طماطم كرزية ، فلفل حلو ، صدر دجاج بخل بلسميك ، بارميزان ، فوكاتشيا (480 جم)

سلطة الكنوا

سلطة مشكلة ، كينوا ، فيتا ، أفوكادو ، خيار ، بذور القرع ، صلصة فرنسية (420 جم)

أربع سلطة جبن

سلطة مشكلة ، جورجونزولا ، كاممبير ، موزاريلا ، بارميزان ، كرز ، زيت زيتون ، فوكاتشيا (350 جم)

سلطة السلمون

خس ، سلمون مدخن ، فطر ، هندباء ، راديكيو ، بارميزان ، فوكاتشيا (300 جم)

سلطة الراكولا والبرميجيان

سلطة جرجير بالبارميزان 200 جرام

سلطة "كرة القدم"

خس ، تونة ، ذرة ، طماطم ، بصل ، مشروم ، صوص ، فوكاتشيا (420 جم)

سلطة الدجاج

خس ، طماطم ، مشروم ، دجاج ، موتزاريلا ، صوص ، فوكاتشيا (350 جم)

سلطة توسكان

خس ، طماطم ، بيض ، زيتون ، جبنة ، فوكاتشيا (420 جم)

سلطة سيزار بالدجاج

سلطة رومانية ، جبنة بارميزان ، خبز محمص ، صدر دجاج ، صوص سيزر (420 جم)

سلطة تاتشينو

خس ايسبرغ ، جزر ، ديك رومي ، طماطم ، خل بلسميك ، زيت زيتون ، جبنة بارميزان ، فوكاتشيا (350 جم)

سلطة سانتوريني

خس ، طماطم ، لحم مقدد مشوي ، فطر ، جورجونزولا ، زيت زيتون ، خل بلسميك ، فوكاتشيا (400 جم)


طعام الآلهة

الحلويات:

الفطور والمقبلات

تحضير الدجاج

مستحضرات الخنازير

تحضير اللحم البقري

تحضيرات اللامب

محضر من الأسماك

مستحضرات نباتيةه

حساء / شوربات

الحلويات والمناديل

سلطة فواكه

الآيس كريم والحلويات

فواكه مثالية وفاكهة

حشوة الديكور والقشدة

سموثي

العصائر والمبردات

مشروبات ساخنة

شارك هذا:

مثله:


حتى لو بدت طنانة ، فإن وصفة محار Saint-Jaques بالفلفل والثوم سهلة التحضير في أي مطبخ.

المكونات:
16 قذيفة من سان جاك في شل ،
زيت الزيتون،
175 جرام زبدة مملحة
فلفل أحمر حار مقشر ومفروم ناعماً ،
2 فص ثوم ،
ملح

طريقة التحضير:
تحضير القذائف أولاً عن طريق تقشير القشرة جزئيًا. إذا اشتريت أصدافك من متجر متخصص ، فاطلب من البائع مساعدتك. نظفها بالماء البارد وجففها بمناشف المطبخ.

تبلي الأصداف بقليل من الملح. سخني مقلاة مبطنة بزيت الزيتون. اطهي القشرة لمدة دقيقتين ، في القشرة ، مع جعل جانب اللحم لأسفل.

أخرجي القشرة من المقلاة وضعيها في طبق التقديم مع جعل جانب اللحم لأعلى. أضيفي الزبدة والفلفل الحار والثوم إلى المقلاة التي طهيت فيها القشرة واطهيها لمدة 3 دقائق أو حتى تغلي الزبدة. اسكبي الصلصة فوق القشرة وقدميها على الفور مع الخبز المحمص.


بيستو جنوة

يبدو أن هذه الصلصة اللذيذة لها أصول قديمة ، حتى من العصر الروماني ، حيث تم تحضيرها في الأصل من الثوم والجبن والأعشاب وتصف قصيدة منسوبة إلى فيرجيل تحضيره. كان بالطبع مختلفًا عما نعرفه اليوم. تم العثور على متغيرات مماثلة لتلك الحالية خلال العصور الوسطى ، حيث نجد بجانب الريحان والجبن مكونًا آخر: الجوز (يتم استبداله اليوم ببذور الصنوبر). إنه منتج نشأ في صفوف العالم البسيط وأصبح بمرور الوقت غذاءًا أساسيًا لسكان منطقة ليغوريا اليوم.

كم منا لم يتذوق السباغيتي مع & bdquopesto alla genovese & rdquo؟ قلة هي التي تصدق & hellip بالنسبة للرومانيين الذين يعيشون في إيطاليا ، لا أعتقد أن هذه الصلصة تحتاج إلى أي مقدمة. أظن أنه حتى بالنسبة لأولئك الذين يبقون في المنزل ، فإن المعكرونة مع هذا النوع من الصلصة لم تعد معروفة ، مع الأخذ في الاعتبار أن رفوف السوبر ماركت في رومانيا مليئة بالصلصات الإيطالية.

ومع ذلك ، فإن ما أقترحه اليوم هو شيء خاص: وصفة لذيذة ، سهلة التحضير ، محفوظة في تقاليد الطهي لربات البيوت السابقات في منطقة ليغوريا ، مكان نشأة هذا التخصص ، وصفة ستحبها بالتأكيد على حد سواء. عشاق المعكرونة ولكن أيضا من قبل الفضوليين. لم أكن مضطرًا إلى البحث عن كثب عن وصفة "ldquoideala" لهذه الصلصة: تقوم زوجتي بطهي واحدة تعرفها منذ الطفولة من أجدادها.

أنا أعتبر هذه الصلصة طعامًا شهيًا خاصًا ، يتميز باللون والنكهة ، ولكن أولاً وقبل كل شيء طعم مكرر ، بعيدًا عن سنوات ضوئية مما يقدمه لنا الإنتاج الصناعي.

المكونات اللازمة لبيستو ألا جينوفيز (لـ 6 أشخاص):


البيتزا

بيتزا مارجريتا

صلصة طماطم ، موزاريلا ، ريحان طازج ، زيت زيتون ، جبنة بارميزان 400 جرام

بيتزا فور تشيز

موزاريلا ، جورجونزولا ، إيمنتالر ، كريمة ، جبنة مدخنة 470 جرام

بيتزا غريب الاطوار

صلصة طماطم وجبن موزاريلا وبروسكيوتو كوتو وزيتون وفطر وخرشوف 550 جرام

بيتزا يونانية

صلصة طماطم ، موتزاريلا ، طماطم طازجة ، فلفل كابيا ، زيتون ، فيتا ، بصل أحمر ، زعتر 560 جرام

بيتزا ابروز

صلصة الطماطم وجبن موزاريلا وبروسسيوتو خام وجرجير وجبن بارميزان 540 جرام

بيتزا لاتسيو

صلصة الطماطم ، موزاريلا ، فينتريشينا بيكانتي سلامي ، جورجونزولا 560 جم

بيتزا مطبوخة و فطر

صلصة طماطم ، موزاريلا ، لحم خنزير مطبوخ ، فطر 540 جم

فوكاتشيا

زيت زيتون اوريجانو 220 جم

فوكاتشيا مع جبن البارميزان

زيت زيتون ، زعتر ، بارميزان 240 جم

خبز بالثوم

فوكاتشيا ، زيت زيتون ، ثوم 220 جم

فور سيزونز بيتزا

صلصة طماطم ، موتزاريلا ، بروسكيوتو كوتو ، زيتون ، مشروم ، ذرة 550 جرام

بيتزا خضار

صلصة طماطم ، موزاريلا ، كوسة ، طماطم كرزية ، فلفل ، بصل أحمر ، زيتون ، ريحان طازج ، زعتر 550 جرام

بيتزا ساسا

صلصة طماطم ، موزاريلا ، سبايسي فنتريتشينا سلامي ، جورجونزولا ، إيمنتالر ، جبنة مدخنة ، فلفل كابيا مطبوخ 550 جرام


فوكاتشيا بالجبن والطماطم والثوم

Focaccia ، لأولئك الذين لا يعرفون ، هي قصة بين الخبز والبيتزا. إنه أطول بكثير من السابق ، بسمك شريحتين من الخبز مكدستين فوق بعضهما البعض.

عادة ما تجد فقط بعض بلورات الملح وإكليل الجبل على سطح الفوكاشيا. هذا ما يحدث عندما يكون دورها دور عام ، دور الخبز. في كثير من الأحيان لا يحمل عبئًا أكثر ثراءً معه ، ثم يمكنه الاستمتاع بها على هذا النحو مع كأس من النبيذ.

Foccacia ليست بيتزا وهي تعمل بشكل جيد. يؤدي فقر الطبقة إلى حقيقة أنه يمكن تناولها بسرور حتى بعد يوم أو يومين من الخبز.

اخترت مع هذه الوصفة اليوم للاستفادة من وجودها لصنع شطيرة الخبز المثالي. من الواضح أن الطماطم مليئة بالحلاوة والنكهة بعد قضاء بعض الوقت في الفرن ، ولا يترك الثوم سوى نكهة ، ولكنه يسمح لي بالاستمتاع بها بأمان ، والجبن الذائب لا يحتاج إلى حجج.

عند تقطيعه إلى نصف سميك ، أحصل على الخبز والطماطم وصلصة البقدونس ونكهة الثوم والجبن الذائب قليلاً. يبقى أن أرمي بين شريحتين اللحم المفضل لدي أو النقانق والسندويشات كثيرة وجاهزة.

فوكاتشيا بالجبن والطماطم والثوم

  • حصص: 6-8
  • مدة: 80 دقيقة
  • صعوبة: معدل

مكونات

80 جرام من بقايا الجبن أو الجبن

الاتجاهات

  1. ضعي في وعاء من الماء الدافئ والسكر والخميرة واخلطيهم واتركي الخميرة تنشط لمدة 5 دقائق.
  2. في وعاء كبير ، ضعي الدقيق والسميد والملح. بعد مرور الخمس دقائق ، أضيفي ماء الخميرة تدريجياً فوق الدقيق مع التحريك بملعقة حتى يتجانس.
  3. نظف الملعقة ووعاء العجين واعجن العجينة لمدة 5 دقائق حتى تصبح متجانسة ومرنة قليلاً. عندما تضغط بإصبعك ، يعود.
  4. ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في وعاء نظيف وادهن الجدران جيدًا. نضيف كرة العجين ، ونغطيها بمنشفة مطبخ أو نعلق عليها فيلم ونتركها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة لترتفع.
  5. نقطع الطماطم الكرزية إلى نصفين ، ونقطع قطعة الجبن إلى قطع ، ونقشر الثوم.
  6. أزل السيقان السميكة جدًا من البقدونس وضعها في الخلاط مع الثوم ورشة ملح وزيت زيتون. ضعي كل شيء في الخلاط حتى يتحول إلى زيت أخضر كثيف.
  7. ضع العجينة في صينية بحجم 40 × 30 سم. انشرها على السطح واجعل العديد من المسافات البادئة العميقة بأطراف أصابعك.
  8. يرش زيت البقدونس على السطح بالكامل. ضعي أنصاف الطماطم وقطع الجبن في مكانها.
  9. دع العجينة ترتفع لمدة 20 دقيقة أخرى في المقلاة.
  10. سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية ، وهي أعلى درجة لمن ليس لديهم شاشة عرض.
  11. اخبز لمدة 20 دقيقة.

يتم وضع المكونات بانتظام لكل شطيرة فقط للاستمتاع بكل الأشياء الجيدة.

كان الجبن الخاص بي هو Caciotta مع الفلفل الحار من Lactitalia. في الوقت الحالي ، لا يمكنك العثور عليه إلا في تيميشوارا.

طبق التقديم الرائع من Decartis عبر Raluca Pușcău. شكرا لك!

السمة الأساسية للفوكاتشيا هي محتوى الزيت الغني. نتيجة لذلك ، يمكن أن يكون طبقًا في حد ذاته بسهولة ، ولكن يمكن أيضًا أن يحل محل الخبز ، إما بطبق من الجبن والنقانق ، أو بطبق قليل الدسم. الكل في الكل ، إنه شيء صحي ولذيذ بشكل غير عادي.

اليوم اخترت الاستمتاع بها مع النقانق الإيطالية المقطعة إلى شرائح رفيعة. إنه لأمر مثالي أن تأخذ العشب الأخضر بزجاجة نبيذ أو نبيذ فوار وعدد قليل من الأصدقاء. إنه لأمر جيد أنني لا أشرب الخمر ، وإلى جانب كوني طاهية ، فأنا أيضًا سائق خدمة!


مكونات وصفة فوكاتشيا إكليل الجبل

  • -1 كيلو دقيق
  • - 7 جرام خميرة جافة
  • - زيت زيتون - 50 مل
  • -1 ملعقة صغيرة قديمة
  • - 750 مل من الماء الدافئ تقريباً
  • -1 ملعقة صغيرة ملح
  • من اجل للتزيين
  • -1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل
  • - ملح خشن


فيديو: الجدي باالزيت بأسهل طريقة واطيب مذاق (ديسمبر 2021).