وصفات تقليدية

أعلى تنبؤات اتجاهات الغذاء لعرض الشرائح لعام 2012

أعلى تنبؤات اتجاهات الغذاء لعرض الشرائح لعام 2012

جين بروس

لا يكتفي الطهاة بحصرهم في استوديوهات Food Network الصغيرة ، بل يذهبون إلى هوليوود. باتالي يعمل ومضغ ("حساء" النهار الأول) وفي الأفلام ؛ Colicchio و Chang و Dufresne و Ripert كانوا على تريم (كتبه جزئياً أنتوني بوردان) ؛ كان بوبي فلاي يعمل حاشية. (لن نذكر المسرحية الهزلية الفاشلة لـ Emeril منذ سنوات.) نحن نعلم أن الطهاة هم نجوم موسيقى الروك الجدد ، ومهلا ، البعض يلعب الجيتار، ولكن ابحث عن المزيد من الطهاة في هوليوود ، والمزيد من المشاهير الذين يختلطون معهم. مع ملفاتهم الشخصية الأعلى ، رأيت النشاط الاجتماعي عرضه طهاة أكثر نجاحًا. لماذا لا يتأخر الطاهي في دخول السياسة؟ لقد رأينا صعود وسقوط أ مدير مطعم سابق في السياسة. لماذا لا يكون طاهيا؟ جيفري زاكاريان تبدو رئاسية مؤخرا ...

# 16. الرئيس ماريو باتالي وبوبي "براندو" فلاي

جين بروس

لا يكتفي الطهاة بحصرهم في استوديوهات Food Network الصغيرة ، بل يذهبون إلى هوليوود. لماذا لا تكون طاهيا؟ جيفري زاكاريان يبدو رئاسي مؤخرا ...

#15. أرانشيني

كان جنون كرات اللحم كبيرًا في عام 2011. كبار الطهاة متسابق ديف مارتن مصنع كرات اللحم، الفرنسية الكبرى مقرها العاصمة "كرات" الشيف ميشيل ريتشارد ، والمتاجر المتخصصة الأخرى كثيرة ، بينما أصبحت كرات اللحم بشكل أو بآخر أمرًا ضروريًا في قوائم الطعام الأمريكية في كل مكان. لم يصل الاتجاه إلى نسب لحم الخنزير المقدد حتى الآن - انتظر كرات اللحم مع صلصة الكاري والفول السوداني للدلالة على ذلك. انتظر ، مصنع كرات اللحم فعل ذلك؟ حسنًا ، توقع المزيد على أي حال.

ولكن من المحتمل أيضًا أن نرى أطعمة أخرى مستديرة للأصابع ... قبل كل شيء أرانسيني: كرات صغيرة مقلية من الريزوتو ، إما عادي أو محشو بالجبن أو بروسسيوتو أو ... نحن نرتجف عندما نفكر. هم الحصول على رؤية أكثر و انتقلوا إلى عالم الجوّال في سانت لويس. إذا كان لدي بعض المال الأولي ، كنت قد فتحت متجري الخاص بالفعل.

# 14. أسماك غريبة

نحن لا نتحدث عن الإغارة على حوض الأسماك الاستوائية الخاص بك ، ولكن مع استمرار المخاوف بشأن الصيد الجائر للأصناف التي تحظى بتقدير تقليدي ، ويتعلم اللاعبون في الصناعة المزيد حول الأسماك الأكثر نجاحًا في الاستزراع ، فقد تبدأ في رؤية الأسماك الأقل شهرة - البرية وغيرها - في سوق السمك المحلي والقوائم. باييش، وفوغو ، وسمك الضفدع للجميع!

# 13. طعام يهودي

إستوك / مارجو إدواردز

بدأ زهاف في إعطاء الطعام المستوحى من الطراز الإسرائيلي اسمًا جيدًا في فيلادلفيا قبل بضع سنوات ، ولكن الآن مع كوتشر و بارم (إيطالي ، لكن مع توهج يهودي) في مدينة نيويورك ، توقع أن يتم إلقاء نظرة فاحصة على الطهي اليهودي (والمستوحى من اليهودية) من أنواع مختلفة. لن نتفاجأ إذا قدم goyim في جميع أنحاء البلاد كرات اللحم والماتسو لتناول العشاء عشية عيد الميلاد عام 2012 ، مع دمج أسماك gefilte في Feast of the Seven Fishes.

رقم 12. المزيد من البيتزا النابولية وغير التقليدية

في عام 2010 ، قالت The Daily Meal إن عام 2011 سيشهد عودة الفطيرة العادية. هل كان الأمر كذلك.

في مدينة نيويورك على الأقل ، حققت شريحة الدولار نجاحًا ، إذا لم يكن هناك شيء آخر ، وليس من أجل تأثير الجودة (بغض النظر عن نسبة 1 في المائة ، فسيتم تقديم خدمة أفضل لسكان نيويورك من خلال شريحة الجامبو في العاصمة) ، والبيتزا مثل -حوض سوبر-بالغمس على الكرتون ذهب وطني في ممر الطعام المجمد. في الواقع ، شهد عام 2011 ظهور زوال فطيرة نيويورك الأصلية ، الشهيرة Ray's of Greenwich Village. بالتأكيد، جاء Grimaldi إلى مانهاتن، وكذلك فعلت صفر أوتو نوفي، لكن فورسيلا جلب الفطائر المقلية إلى ويليامزبرج وبوري ، واستمر جنون نابولي في السيطرة على أمريكا.

إذن ما هي الخطوة التالية من البيتزا؟ ابحث عن المزيد من الإضافات النابولية والأكثر جنونًا والعروض التقديمية المضحكة. كما يتضح من عمليات البيتزا النابولية المتنقلة بواسطة روبرتا و بيتزا موتو، وفي عام 2009 من قبل مستشار تكنولوجيا المعلومات الذي تحول إلى مشاهير البيتزا الشهير Paulie Gee ، أصبحت الأدوات والمعرفة الخاصة بكيفية صنع الفطائر الجيدة معروفة بشكل متزايد. بالطبع ، عودة ، على الصعيد الوطني ، ببساطة شريحة كبيرة مشتركة ، على غرار جو أو بيتزا ساوث بروكلين، سيكون جميلا.

# 10. وايلد جرينز

قد لا يظهر مزارعي الخضروات المشهورين في كل مكان (على الرغم من فوزهم بجوائز Beard) ولكن البحث عن العلف (ومعه زيادة استخدام الخضر البرية) لن يحدث في أي مكان. ولا توجد حدائق على السطح. توقع أن يقوم شخص ما في بورتلاند ، أوريغون ، بتحويل سطح منزله إلى دفيئة شتوية حيث يزرع السرخس ، والكرنب ، والخردل ، والرجلة جنبًا إلى جنب مع قطع الثوم ، والطماطم ، وأزهار القرع ، والمنحدرات طوال فصل الشتاء.

# 9. الهجرة العظيمة برجر

آرثر بوفينو

نعم ، الحركة مستمرة منذ سنوات. ينتشر البرغر من مناطق مختلفة ، ويتسلل إلى أسواق جديدة ، ويضرب الفطائر ضد المنافسين الجدد ، ويختبر الضجيج ضد الهامبرغر. ولكن مع تصغير العالم ، أصبحت مفضلات البرغر الإقليمية في أمريكا أقل تحديدًا للموقع. يستمر توسع فايف جايز المبالغ فيه ، في الغرب وصل Smashburger إلى بروكلين في عام 2011، الحبيب كاليفورنيا الأصلي زرع In-N-Out علمًا في دالاس، و L.A. حبيبي أومامي برجر مجرد وقعت صفقة للانضمام إلى الوطن وافتتاح 25 موقعًا بحلول عام 2013. سيشهد عام 2012 مزيدًا من برجر الساحل الغربي يحقق غزوات شرقية ، وفي مرحلة ما ، بداية نهاية ضجيج الساحل الغربي: داني ماير متفوقة ، وسريعة التوسع سلسلة شيك شاك سيتم افتتاحه أخيرًا في مدينة بها In-N-Out. الكلاب والقطط التي تعيش معا؛ قد يترتب على ذلك هستيريا جماعية.

# 8. الحجوزات مع العديد من الحجوزات

العديد من المطاعم الجديدة الساخنة إما لا تقبل الحجوزات (الحب يعني عدم الاضطرار أبدًا لقول أنك آسف ، والطلب المرتفع يعني عدم الاضطرار أبدًا إلى تقديم وعد لأي شخص بطاولة) أو قبولها فقط بشروطها الخاصة (مهلاً ، ما هو أكثر ملاءمة لـ أنت، يا رفاق) - كما تعلمون ، مثل ، "لا يتم قبول الحجوزات إلا عن طريق Skype ، بالضبط قبل 49 يومًا و 6 ساعات قبل الموعد المحدد ، ما لم يكن القمر بدراً ، وفي هذه الحالة ..." المزيد والمزيد ، أيضًا ، سترى مطاعم ناجحة رفض قبول التحفظات للأحزاب الأقل من أربعة وكذلك الانسحاب منها الجدول مفتوح أو أيا كان قتلة الطاولة المفتوحة المدعومة من Google هناك في الأفق.

# 7. قاعات طعام

المجمعات الكبيرة المفتوحة التي تجمع بين تناول الطعام وتسوق المواد الغذائية بالتجزئة ، لطالما كانت قاعات الطعام عنصرًا أساسيًا في أوروبا (خذ ، على سبيل المثال ، المشهورات في هارود في لندن و كاديوي في برلين). حاول دينو دي لورينتيس ، جد جيادا ، إحضار الفكرة إلى أمريكا في الثمانينيات مع DDL Foodshow، لكن المشروع فشل. لقد تعاملت Macy's والمتاجر الأخرى مع هذا المفهوم لسنوات ، لكنها لم تلتزم بالكامل. ثم ، في عام 2010 ، ظهرت مدينة نيويورك فجأةً على تود إنجليش في ذا بلازا (توسيع) ، وبعد أشهر ، إيتالي. المزيد من Eatalys قادمون - ماريو باتالي تخطط لفتح خمسة أخرى في السنوات العشر المقبلة، ورجال الأعمال الآخرين لاحظوا هذا النجاح. توقع المزيد من هذه العمليات في مدن كبيرة أخرى والذروة الحتمية لهذا الاتجاه: معارك عشب على غرار رون بورغندي بين فرق من الطهاة المشهورين الذين وحدوا قواهم لفتح قاعات الطعام عبر الشارع من بعضهم البعض.

# 6. السندويتشات الأيقونية البديلة

آرثر بوفينو

لا تتمتع الشطيرة دائمًا بالقوة الجذابة والجاذبية التي يتمتع بها أحد أنواعها الفرعية ، وهو البرجر (الذي يكون شطيرة من أجل الصراخ بصوت عالٍ) ، لكنها بالكاد تم نسيانها. كان الطهاة يشعرون بالحاجة إلى فتح مفاصل البرجر والساندويتش الخاصة بهم لسنوات ، ولكن بعض الكلاسيكيات تم اعتبارها أمرًا مفروغًا منه قليلاً لصالح المواد الغذائية الأساسية مثل كوبانو.

ضع في اعتبارك أنه فقط مع شطيرة الديك الرومي من توريسي قبل بضع سنوات بدأ الناس يتحدثون عن شطائر الديك الرومي مرة أخرى. من بين عمليات الترحيل الأيقونية البديلة الأخرى ، توقع التراجع الفرنسي (بالفعل في Minetta Tavern) ، دجاج بارم ، وسندويشات النادي للقيام بالعودة ، وللتوجه إلى القفز على سمك القرش ، حيث تقوم الأمهات بتعبئة سمك الرنجة المخلل smørrebrød ، و chorizo ​​bocadillos ، و Dagwoods الشاهقة متعددة المكونات لأطفالهم.

# 5. ميامي هي لاس فيغاس الجديدة

في السنوات الماضية ، بينما بدا أن كل طاهٍ رئيسي (حتى بعض الطهاة الفرنسيين ذوي الصفقات الكبيرة) يفتح مكانًا في فيجاس ، بدأت ترى عددًا قليلاً من البؤر الاستيطانية للطهاة الكبار والمطاعم يشقون طريقهم أيضًا إلى ميامي - دانيال ، السيد. تشاو ، هاكاسان. حسنا، هذه كانت البداية فحسب. افتتح داني ماير Shake Shack هناك في يونيو الماضي ، وقد فعل ذلك آخر مخطط له في كورال جابلز؛ أندرو كارميلليني فتحت للتو فرع من الهولنديين هناك ، وأول خوسيه أندريس بعد لوس أنجلوس. البازار جار. هل يمكن أن تتخلف إيتالي كثيرًا؟

# 4. خالٍ من الغلوتين ... ورد الفعل العنيف

لقد بدأت في رؤية حدوثه في نهاية العام الماضي ، "صعود الأطعمة الخالية من الغلوتين". وعلى الرغم من أنه من المحتمل أن يكون الاتجاه الخالي من الغلوتين - ونحن نتحدث عن الاتجاه هنا ("لقد سئمت من كوني لا أتحمل اللاكتوز ، لأنه بعد ذلك لا يمكنني الحصول على فرابوتشينو مع الكريمة المخفوقة ، لذلك ربما جرب الخالي من الغلوتين لأنهم حتى يصنعون الكعك بهذه الطريقة الآن "الشيء) ، وليس الحالة الطبية التي يعاني منها البعض - ستستمر في الاتجاه السائد ، قد يبدأ عام 2012 في رؤية رد فعل عنيف أكثر قليلاً ضده. يمكن للنظام الخاص بك هل حقا لا تتسامح مع شيء كنت تأكله دون تأثير سيء لمدة 35 أو 40 عامًا ، أم أن هذه مجرد طريقة أخرى تجعلك تشعر بأنك مميز؟ (مرحبًا ، أسأل فقط.)

# 3. X هو كب كيك الجديد

في السنوات القليلة الماضية ، حاول الناس تحديد جميع أنواع الحلويات كخلف للكب كيك: فطائر ، دونات ، آيس كريم ، تويزلر ، سمها ما شئت (كان الماكرون أقرب ما يكون في عام 2011 ، ولكن ، حسنًا ، هم فرنسي). وطوال الوقت ، واصلت الكعكة الصغيرة المتواضعة نفسها سعيها الشرير للسيطرة على العالم. افتتحت أماكن جديدة للكب كيك في المدن التي تعج بهم بالفعل ، وتوسعت إلى بلديات جديدة لم تستسلم من قبل لصقيعها المفتت ؛ حتى أنهم استولوا على بعض مسابقات الطهي على شاشة التلفزيون.

الحقيقة هي ، إن شاء الله ، لن يكون أي شيء على الإطلاق هو الكب كيك التالي. الفطيرة موسمية (وكذلك الآيس كريم واللبن الزبادي المجمد) ، وكانت الكعك دائمًا موجودة ، لذا نادرًا ما تكون الأخبار ، والكعك لأعياد الميلاد ، ونفث الكريمة قد حصلوا عليها (على الرغم من أن البعض منا لا يزال حزينًا على إغلاق Beard Papa). ومع ذلك ، يمكنك التأكد من أن بعض الحلويات أو غيرها ستحاول طرح مطالبتها هذا العام. (رهاننا على المنافس التالي؟ ملفات تعريف الارتباط - خاصة بسكويت الساندويتش. لكنهم ليسوا كعكات.)

# 2. إعادة اختراعات الوجبات السريعة

جين بروس

# 1 المطبخ الاسكندنافي

ويكيميديا ​​كومنز / Antissimo

تولى René Redzepi's Noma عباءة "أفضل مطعم في العالم" من elBulli في عام 2010 ، وقد رأيت بالفعل تأثير Noma يترسخ ، وليس فقط في جميع أنحاء الدول الاسكندنافية (الجمبري مع هلام الراوند واللبن - جرانيتا الفجل في ريكيافيك!) ، ولكن حتى في أمريكا - ويمكنك أن تتوقع استمرار الاتجاه وتقويته. كن على اطلاع على الأسماك المعالجة ، والتوت البري ، ونباتات الشاطئ المغطاة ، والبروتينات الغريبة مثل طيهوج الثلج والرنة ، وكوكتيلات أكوافيت.


اتجاهات الطعام وتناول الطعام لعام 2012

بدون ترتيب معين ، ها هي تنبؤاتي مع القليل من التمني.


مزيد من الشفافية والتوسيم في نظام الغذاء
هل زرت سوبر ماركت مؤخرًا؟ تم تصنيف جميع المأكولات البحرية الآن حتى تعرف من أين أتت وما إذا كانت مزروعة أم لا وإذا تمت إضافة اللون. هذا أمر مذهل بالنظر إلى أنه منذ وقت ليس ببعيد كانت المأكولات البحرية بالكاد تحتوي على أي ملصقات على الإطلاق ، لكنها مجرد البداية. أعتقد أن المستهلكين سيطلبون ملصقات على المنتجات واللحوم أيضًا. تلوث الأغذية وقضايا الأمن ليست سوى عدد قليل من القضايا التي تحرك هذا الاتجاه.


العلف والصيد والأغذية البرية
تظهر المكونات البرية والمغذية في المزيد والمزيد من القوائم وهناك فصول وكتب لمساعدتك في التعرف على هذه العودة إلى طريقة أكثر بدائية لتناول الطعام. الصبي الملصق لهذا الاتجاه هو هانك شو. الفتاة الملصق؟ جورجيا بيليجريني!

الثقافة المحلية على الطبق
Rene Redzepi ، الشيف في NOMA ، (المطعم رقم واحد في العالم وفقًا لاستطلاع واحد) ألهم عددًا لا يحصى من الطهاة ورواد الطعام. إنه يستخدم المكونات المحلية لابتكار مطبخ فريد من نوعه يعكس الزمان والمكان الفرديين. هذا هو المكان الذي تذهب إليه المطاعم الراقية. الشيء الذي لا يمكن العثور عليه إلا في مكان واحد هو أقصى درجات التفرد.

عسل
أول مُحلي في العالم ومنتج من النحل الذي نعتمد عليه لتلقيح الفواكه والخضروات من الأفوكادو إلى البطيخ. لقد ظهر النحل بالفعل في الأخبار بسبب انهيار المستعمرة ، لكنني أعتقد أن عسله سيحظى ببعض الاهتمام قريبًا أيضًا ، الآن بعد أن تم الكشف عن فضيحة العسل الزائف على نطاق واسع. العسل هو سكر غير مكرر والتعبير الحقيقي عن النباتات. إن تجربة العسل والتعرف عليه أمر مثير ولا ينتهي أبدًا مثل التعلم عن النبيذ أو القهوة.


كتب الطبخ الرقمية
Epicurious هو الرائد هنا مع كتب الطبخ ، ويقدم مجموعة متنوعة من كتب الطبخ الأكثر مبيعًا يمكنك الآن حفظها في "صندوق الوصفات" الخاص بك. نظرًا لأننا نستخدم بالفعل أجهزة الكمبيوتر الخاصة بنا في المطبخ ونبحث عن الوصفات ، فإن هذا منطقي للغاية. يجعل العثور على الوصفات ومشاركتها واستخدامها أسهل بكثير.

لحم الضأن والماعز والأرنب والبيسون
أنا آسف لإحباط أي نشطاء نباتيين ، لكن من غير المحتمل أن يتخلى الأمريكيون عن أكل اللحوم. ومع ذلك ، أعتقد أنهم سيفكرون في الاستدامة ويبدأون في اتخاذ خيارات أكثر استنارة. الماعز هو اللحم الأكثر شعبية في العالم ، نحن بالفعل نحب جبن الماعز ، لا يمكن أن يكون اللحم بعيدًا عن الركب. وبالمثل ، يمثل لحم الضأن والأرانب والبيسون خيارات أكثر استدامة وصديقة للبيئة من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج المربى صناعياً.


شيا
أنا أرى شيا في كل مكان. إنها بذرة رائعة ، يعتبرها البعض غذاء خارق ، محملة بالفيتامينات والمعادن وأحماض أوميغا 3 الدهنية والبروتينات والألياف. إنه يخلق مادة هلامية مذهلة ولكن يمكن استخدامه أيضًا مثل الحبوب في المخبوزات. آمل أن يكون الطهاة ملهمين للعب بها مثلي.

الطهاة يقومون بعمل جيد
نظرًا لأننا سئمنا أكثر فأكثر من الترويج الذاتي اللامتناهي المرتبط بالطهاة المشهورين (ناهيك عن بعض مدوني الطعام) ، أعتقد أن جمعيات الطهاة الخيرية ستكتسب ظهورًا كطريقة لإلقاء الضوء على الطهاة ، ولكن لجميع الأسباب الصحيحة. تشمل الأمثلة الرائعة مؤسسة ماريو باتالي ومؤسسة جيمي أوليفر التي تضم فيفتين ووزارة الغذاء ومؤسسة راشيل راي Yum-o!

المشروبات الغازية المصنوعة يدويا
المزيد والمزيد من المطاعم تقدم الصودا المنزلية كخيار غير كحولي. متطورة وليست حلوة للغاية ، أتوقع أن نرى الكثير منها. بعض المحلات المحلية الجيدة تشمل عروض Jesse Friedman الموسمية من SodaCraft.

أطعمة لذيذة
ربما أدى كتاب David Sax Save the Deli إلى عودة الاهتمام بالأطعمة اليهودية المعلبة. بينما فشل Wise Sons Jewish Delicatessen على طراز لوس أنجلوس في التخلص من جواربي ، فإن الإثارة حول النوافذ المنبثقة تشير إلى رغبة حقيقية في ذلك. أعتقد أن أطعمة لذيذة جيدة في طريقها. ربما هو Charcuterie الجديد؟

نبيذ كحول أقل
أعتقد أن هذا العام في نابا قد يكون نقطة التحول. لقد كان موسم النمو أكثر برودة من المعتاد ، ووجد صانعو الخمور أن انخفاض مستوى السكر في عتيق هذا العام يعني فرصة لصنع نبيذ كحولي أكثر أناقة وأقل. سنرى كيف يتفاعل المستهلكون. لكن آمل أن يتعلموا كيف يقدرون شيئًا ما يتجاوز قنابل الفاكهة الكبيرة التي اشتهرت نابا بإنتاجها.

وجبات الإفطار الصغيرة
حسنًا ، أعترف بذلك ، هذا تفكير قائم على التمني. لكن الفتاة يمكن أن تحلم أليس كذلك؟ بعد تناول أروع وجبة فطور وغداء على الإطلاق في مطعم Michael's Genuine في ميامي ، أتمنى أن تنتشر هذه الفكرة. تخيل بدلاً من كومة كبيرة من الفطائر ، واحدة فقط. بالإضافة إلى بيضة واحدة ، ومنزل مصنوع من لاذع البوب؟ سماء.

البحر الأبيض المتوسط ​​الآخر
ربما ألهمتني رحلتي إلى المغرب ، لكن لا يسعني إلا أن أعتقد أن المأكولات المغربية والمصرية والتونسية والجزائرية واللبنانية والتركية سوف تزداد. إنها جزء من البحر الأبيض المتوسط ​​ولكن غالبًا ما يتم تجاهلها لصالح المأكولات الفرنسية والإيطالية والإسبانية. فكر فيهم على أنهم الحدود الجديدة. على الأقل ، ستعزز كتب الطبخ التي صدرت مؤخرًا لمراد لالو وبولا ولفرت الاهتمام بالنكهات المغربية.

لحم خنزير مقدد
عندما وصل لحم الخنزير المقدد إلى مرطب الشفاه ، أعتقد أنه قفز القرش. ليس الأمر أن لحم الخنزير المقدد سيختفي أبدًا ، لكنني أعتقد أننا مستعدون لشيء آخر. ربما كالي؟

"من المزرعة إلى المائدة" "طبيعية" و "حرفية"
لقد أصبحوا جميعًا بلا معنى تقريبًا. متى لا يكون الطعام من المزرعة إلى المائدة؟ عندما يكون من المصنع إلى الطاولة؟ ليس للطبيعي أي معنى قانوني ، وبمجرد أن استخدمت Round Table Pizza كلمة الحرفيين لزيادة المبيعات ، عرفنا أن الأمر قد انتهى.

طهاة مشاهير
ربما بدأ كل شيء مع غلاف مجلة جورميه الشهير للطهاة كنجوم موسيقى الروك. لكن هذا يكفي. لقد أصبح الترويج الذاتي اللامتناهي مملًا. لذلك لديك نزاعات بين الطهاة المشاهير.

شراب الصبار
أنا لم أفهم حقا الضجيج. قد يكون هذا نوعًا من السكر أفضل بشكل هامشي ، لكنه لا يزال سكرًا. يفتقر إلى عمق المولاس أو الذرة الرفيعة أو العسل. هناك بعض الفوائد ، لكنها لا تكفي لإقناعي باستخدامها.

فحم الكوك المكسيكي
اعترف بذلك ، محبو موسيقى الجاز يشربونه لأنهم يعتقدون أنه رائع. دعني أستريح. ذلك ليس لطيفا. إنه ماء سكر لكريساكي. نأمل أن يكون هذا هو العام الذي سيتوقفون فيه عن دفع 5 دولارات للزجاجة مقابل ذلك.

إذن ماذا ستكون الاتجاهات برأيك؟ مشاركة أفكارك في التعليقات!


مدونة Epicurious

مع غروب الشمس في عام 2011 في التاريخ ، فقد حان الوقت للتفكير في اتجاهات الغذاء الرئيسية التي نشهدها في عام 2012. وكما فعلنا في أعوام 2008 و 2009 و 2010 و 2011 ، قام محررونا بتجميع تنبؤات الطهي ، مقسمة إلى Front Burner (الاتجاهات التي من المحتمل أن تراها هي المهيمنة ) و Back Burner (تلك الأشياء التي بلغت شعبيتها ذروتها). هل نحن على حق؟ خاطئ؟ أخبرنا برأيك في تنبؤاتنا وناقش الاتجاهات التي تتوقعها في العام القادم!

مطاعم

الشعلة الأمامية: عودة الطعام الفندقي
الأولاد الكبار عادوا إلى مطبخ الفندق ، مرة أخرى. بعد سنوات من مغادرة الطهاة لغرف طعام كبيرة ومتوسطة في كثير من الأحيان في الفنادق لفتح مساحات صغيرة قائمة بذاتها ، عاد تناول الطعام بالفندق عالي الجودة مع الانتقام: كان Jos & # xE9 Andr & # xE9s من بين الأشخاص ذوي الوزن الثقيل الذين عادوا مع BAZAAR الخاص به في فندق إس إل إس في بيفرلي هيلز أبريل افتتح بلومفيلد ذا بريسلين في نيويورك وأبوس فندق آيس وهستون بلومنتال تبعه عشاء في ماندارين أورينتال في لندن. جلب Dr. Miguel S & # xE1chez Romera رفاهية جديدة إلى فندق Manhattan & aposs Dream Downtown. نتوقع المزيد من التعاون في العام من أمثال دانيال هام وتشارلي بالمر ودانييل بولود.

الموقد الخلفي: مطاعم منبثقة
يبدو أن الجميع ، بما في ذلك مؤسسة جيمس بيرد ، دخلوا إلى المطاعم المنبثقة هذا العام ، ولكن مع نقل Grant Achatz & aposs NEXT لمفهوم النوافذ المنبثقة إلى مساحة دائمة ، نعتقد أن هذا الاتجاه قد بلغ ذروته.

الشعلة الأمامية: الأكل من الزعانف إلى الذيل
إذا كنت تريد حقًا الانتقال من خطم إلى ذيل إلى المستوى التالي ، فابحث عن البحيرات والبحار. المزيد والمزيد من المطاعم تضيف مقبلات الأسماك الكاملة إلى قائمة الطعام الخاصة بهم ، ويعد زاك بيلاتشيو ومارك فورجيوني من بين الطهاة الذين اعتادوا قلي عظام السمك وتقديمها للضيوف.

الموقد الخلفي: لوبستر رولز
بمجرد أن تكون جوهرة المطاعم السرية تحت الأرض وعطلات نيو إنجلاند ، يمكن الآن العثور على لفائف جراد البحر الباهظة الثمن في شاحنات الطعام في غير موسمها وفي الساحات الرياضية. دع رد الفعل العنيف للقشريات يبدأ.

الشعلة الأمامية: سنغافورة
تعد سنغافورة واحدة من أرقى المدن على وجه الأرض (ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى ساحات الطعام التي تقترب عروضها المتعددة الأعراق من الجنون اللذيذ) ، وهي مكان لتناول الطعام في عام 2012. يوجد في الأمة مطاعم فاخرة لكل مقيم أكثر من أي دولة أخرى على وجه الأرض ، وفقا ل وول ستريت جورنال، ودانييل بولود من بين أحدث الطهاة الذين أضافوا بصمتهم إلى خريطة الطهي بالجزيرة وأبوس.

الموقد الخلفي: بروكلين
ستحتل أروع مدينة نيويورك وأبوس مكانًا دائمًا في قلوبنا ، ولكنها تجتذب المطاعم ذات الأسعار المرتفعة والمرتفعة إلى جانب المقيمين الجدد من ذوي الدخل المرتفع.

الشعلة الأمامية: & quotMoonshine & quot
يبدو أن شرب الويسكي غير المسن من زجاجة بدون ملصق يبدو كذلك ممر الإمبراطورية بارد. نحن نحب هذه الأرواح البيضاء المحترقة ، ولكن إذا كان لديك ترخيص خمور وتدفع ضرائب على hooch الذي تقوم بتقطيره ، فالرجاء عدم تسميته & aposshine. It & aposs White Dog أو Corn Whiskey. دعونا نترك اللقب لتلك الأرواح الشجاعة الذين جعلوه بشكل غير قانوني في جبل لا يزال تحت ضوء القمر الفضي.

الموقد الخلفي: فودكاس المشاهير
عندما يصبح Kanye West & aposs ex Amber Rose نموذج المتحدث للفودكا بنكهة المارشميلو ، و J Woww shills لـ Svedka ، فأنت تعلم أن الخيار التقليدي للامتباسين والأباطرة لم يحالفه الحظ.

الشعلة الأمامية: حمية سعيدة
إن الأكل الصحي يجب أن يجعلك حزينًا. لهذا السبب نحن متحمسون للدكتور درو رامزي وتايلر جراهام وأبوس حمية السعادة ، والتي تركز على الأطعمة المصممة لتحسين مزاجك - وتقليص بطنك.

الموقد الخلفي: بطن القمح
يؤيد كتاب الحمية الأكثر مبيعًا الدكتور ويليام ديفيس آند أبوس ، طبيب القلب ، اتباع نهج خالٍ من القمح في تناول الطعام الذي يشبه الحياة الخالية من الغلوتين. في حين أن أولئك الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية يجب أن يتخلصوا دائمًا من الغلوتين ، يجب أن يتذكر 97 ٪ المتبقيون منا ممن لا يعانون من هذا المرض الخطير أن تجنب القمح يعني نقصًا محتملاً في الألياف والبروتين والفيتامينات المضافة في نظامنا الغذائي اليومي.

الشعلة الأمامية: الراقية الهندية
مع حصول الشيف Hemant Mathur & aposs Tulsi على نجمة ميشلان هذا العام ، حصل تناول الطعام الهندي الراقي في أمريكا أخيرًا على بعض التقدير. ابحث عن المزيد من الأشياء اللذيذة القادمة من المطاعم الهندية الراقية مثل Rasika في واشنطن العاصمة وسان فرانسيسكو وأمبير الهند.

الموقد الخلفي: راقية كورية
ما زلنا نتباهى بتقديم الشواء الكوري الفاخر والأواني الساخنة في الصخور الساخنة ، لكن بولجوجي كان ذلك عام 2011 ، ولا نحتاج إلى دمجها مع كل المأكولات الأخرى على هذا الكوكب.

مكون باطني

الشعلة الأمامية: حبوب لقاح الشمر
أحدث المكونات النادرة التي يجب أن يكون لدى الطهاة؟ مفضل إيطالي: حبوب لقاح الشمر. بينما يثني ماريو باتالي على فضائله ، يجد الطهاة على نطاق واسع استخدامات مبتكرة له ، بما في ذلك Canlis في سياتل ، حيث يرش مسحوق غبار الساشيمي النهاش. من أين تحصل عليه؟ جرب مزرعة حبوب اللقاح.

الموقد الخلفي: الأوساخ الصالحة للأكل
هل تتذكر عندما كانت الأوساخ الصالحة للأكل مجرد أوريو مطحون فوق بودنغ الشوكولاتة والديدان الصمغية؟ قبل بضع سنوات هذا العام & aposs هو - هي الشيف ، Rene Redzepi رفع الأوساخ الصالحة للأكل إلى قطعة مركزية لتناول الطعام الفاخر. يبدو أن الجميع الآن يطلقون على القهوة المطحونة والهيل المطحون والزيتون المسحوق وما شابه ذلك من الأوساخ. حان الوقت لإعادة هذه الفتات إلى حيث تنتمي: في عيد ميلاد المدرسة الابتدائية.

الطبخ في المنزل

الشعلة الأمامية: ألبان محلية الصنع
يمكنك قياس مشروع الطبخ المنزلي الكبير التالي في الأفق من خلال كتب الطبخ الإرشادية التي تسبقه. هذا العام ، ظهر عدد كبير من كتب الألبان محلية الصنع لأول مرة ، مما يعني أنه لن يتم حذفه إلا لبضعة أشهر أخرى حتى يتداول جميع أصدقائك الزبادي محلي الصنع والجبن الطازج والزبدة.

الموقد الخلفي: تحميص الخنازير
يحب الجميع شواء الخنازير بالكامل ، ومحمصات La Caja China الكوبية ، وخنازير هاواي المشوية ، ولكن ليس من العملي فعل ذلك في الفناء الخاص بك. اتركه للمحترفين واذهب لعمل بعض الجبن.

الشعلة الأمامية: عجينة حلوة مقلية
عندما تأخذ شيئًا حلوًا وتقليه ، سيكون لديك دائمًا فائز. نحن لا ندافع عن أجرة معرض الولاية ، ضع في اعتبارك ، لكن الكروس (يفضل أن يكون مع الكاجيتا على الجانب) ، البيجنيت ، والكوكسيسترز هي نهاية قاتلة لتناول الطعام.

الموقد الخلفي: ميني حلويات
شهد هذا العام ظهور الكانولي المصغر ، الدونات ، المصاصة ، والمعكرون ، لكننا سرعان ما ننسى أن هذه الحلويات الصغيرة سادت منذ فترة طويلة في Dunkin & apos Donuts and Whole Foods. كان يجب أن يكون هذا الاتجاه قد اختفى قبل لدغتين.

مهنة الطهي

الشعلة الأمامية: صانع الجبن
ساعد تجار الجبن مثل آن ساكسيلبي الأمريكيين على فهم سبب كون الجبن المصنوع يدويًا طعامًا بطيئًا ولذيذًا ومناسبًا للأرض. لقد كان حلمنا دائمًا هو فتح مزرعة جبن في نيو إنجلاند. يبدو أن العديد من المتخصصين الجدد في مجال الأغذية سيتغلبون علينا.

الموقد الخلفي: ميكسولوجيست
نحن دائمًا نحب الكوكتيلات المخصصة لدينا ، لكنهم أشبعوا سوق البار بالمشروبات الباطنية وأحيانًا السخيفة.


أهم تنبؤات اتجاهات الغذاء لعام 2014

كان عام 2013 عامًا رائعًا في عالم الطعام. يمكن القول إن أكبر عنصر غذائي لهذا العام كان Cronut ، هجين الدونات والكرواسون من Dominique Ansel والذي جعل سكان نيويورك يصطفون لساعات كل صباح منذ ظهوره لأول مرة ، وهو عنصر لم يتوقع أحد أنه سيهيمن على عالم الطهي هذا العام. ولكن هذا هو الوضع تمامًا: تعتقد أننا نسير في اتجاه واحد ، ونحن نتجه في اتجاه آخر تمامًا. وعلى الرغم من أنه من المستحيل التنبؤ بالمستقبل ، فقد وضعنا رؤوسنا معًا (وقمنا بتوظيف بعض كبار الطهاة في البلاد للمشاركة) ، وقمنا بتجميع قائمة تضم 20 تنبؤًا عن الطعام والشراب لعام 2014.

لنعد خطوة إلى الوراء ونلقي نظرة على تنبؤات العام الماضي لعام 2013 ونرى كيف قمنا بالقياس.

الطريقة رقم 21: خيارات أكثر صحة أثناء الطيران: توجد خيارات صحية ، لكننا ما زلنا في نفس المبلغ كما في العام الماضي.

رقم 20: أوروبا الشرقية كوجهة للطهي: ليس بعد ، لكن هذا سيحدث ، ثق بنا.

رقم 19: Urban Honey: لا يزال الاتجاه قويًا ، حتى مع Waldorf-Astoria بتركيب خلايا نحل على سطحه.

رقم 18: لاردو هو بطن لحم الخنزير الجديد: بطن لحم الخنزير لا يزال بطن لحم الخنزير الجديد ، ولا يزال لاردو ينتظر لحظته.

رقم 17: رسوم المطاعم مقابل الخبز: ستجد هذا من حين لآخر ، لكنه لم يصبح القاعدة بعد فترة طويلة.

رقم 16: رقائق البطاطس والصلصا. مقابل السعر: مرة أخرى ، إنه شيء تراه من حين لآخر ، لكنه ليس قريبًا من الشائع.

رقم 15: Beer Cicerones: ما زلت تنتظر لحظتها في دائرة الضوء.

رقم 14: هجينة البيرة والنبيذ: لم نواجه أيًا جديدًا هذا العام. الناس يريدون البيرة الخاصة بهم أو يريدون النبيذ ، لكن لا يتم خلطهم معًا.

# 13: كل شيء مدخن: هذا واحد بالتأكيد رأينا الكثير منه.

رقم 12: فاصوليا البحر: لم نر الكثير من هذه في قوائم الطعام هذا العام.

رقم 11: اللحوم التي تحمل اسم العلامة التجارية "المصمم": في حين أن بات لافريدا لا تزال تفتقر تمامًا إلى مستويات برادا من الطابع الثقافي ، فقد شهدنا ارتفاعًا في هذا في عام 2013. Strassburger في نيويورك ، Brandt Beef في كاليفورنيا ، و Double H ومع ذلك ، تظهر المزارع في ناشفيل بالاسم في القوائم المحلية ، ونتوقع بالتأكيد أن يستمر هذا الاتجاه حيث يرغب المزيد والمزيد من رواد المطعم في معرفة من أين تأتي لحومهم.

# 10: المزيد من المدونين إلى كتب الطبخ: هل تريد صفقة لكتب الطبخ؟ ابدأ مدونة تعمل على تطوير قاعدة جماهيرية ضخمة. شهد هذا العام الكثير من الأمثلة.

رقم 9: قطع اللحم "الجديدة": لقد رأينا بالتأكيد المزيد من هذا في عام 2013. بدأ الجزارون الذين يتطلعون إلى إظهار مهاراتهم في الصقور على spinalis (سابقًا الحافة الخارجية للعين الضلع) ، شريحة لحم الخاصرة ، دنفر قطع ، وبالطبع ، "فيغاس ستريب" ، التي ارتفعت شعبيتها كلها.

رقم 8: الوجبات السريعة Mash-Ups: إذا كان عام 2012 يدور حول Doritos Locos Taco ، فمن المؤكد أن هذا العام أبقى هذا الاتجاه مستمرًا. يحب الناس ببساطة عندما يتم الجمع بين اثنين من الأطعمة المفضلة لديهم. على الرغم من أنها ليست وجبات سريعة ، إلا أن Cronut عبارة عن مزيج.

# 7: الإلهام الكوري في مطابخنا: قبل عامين ، ما زال معظم الناس لا يستطيعون إخبارك ما هو الكيمتشي. في عام 2013 ، استمر الطعام الكوري في أن يصبح أكثر شيوعًا ، والآن لا يمكن إنكار تأثيره.

# 6: البيض في المقبلات: في عام 2013 ، لم يكن البيض مجرد مقبلات أكثر ، بل انتهى بهم الأمر في كل شيء. Heck ، يتيح لك مطعم اللحوم الأمريكي الجديد الذي يقدمه مارك فورجيون إضافة شريحة لحم واحدة.

# 5: Brooklynization of the World: من المؤكد أن نجمة بروكلين الثقافية وصلت إلى ذروتها في عام 2013 ، ولا تظهر أي علامات على التباطؤ. إذا كنت تريد أن تكون علامتك التجارية رائعة ، فما عليك سوى كتابة الكلمة

# 4: كوينز هي بروكلين الجديدة: بينما تستمر كوينز في تقديم بعض أفضل عروض الطهي في المدينة (خاصة اليونانية) ، فإنها لا تزال على الهامش إلى البلدة المجاورة لها.

# 3: الحمضيات البديلة: بينما لم نشهد الكثير من الارتفاع في استخدام برتقال ذهبي وأيدي بوذا في عام 2013 ، لا يزال برتقال الدم في كل مكان تنظر إليه ، ويكتشف المزيد من الطهاة أن هناك عالمًا كاملاً من الطرق لإضافة السطوع إلى طبق باستخدام الحمضيات غير البرتقال أو الليمون.

رقم 2: تناول الطعام الراقي: لإثبات هذا الاتجاه ، لا تنظر إلى أبعد من ZZ's Clam Bar في نيويورك ، والذي افتتح هذا العام وهو أحد أكثر المقاعد سخونة (والأغلى) في المدينة. محور المطعم؟ عداد.

رقم 1: صعود قدر الضغط: استمر المزيد والمزيد من الطهاة في المنزل في التأثر بسحر قدر الضغط هذا العام ، وبينما لا يزالون غير موجودين في كل منزل ، حتى مارك بيتمان كان يغني مدحهم مؤخرًا.

لم نقم بتثبيتهم جميعًا تمامًا ، لكننا بالتأكيد كنا على المسار الصحيح. إذن ، ما الذي يعتقده محررونا في عام 2014؟ المزيد من الأطباق النباتية والنباتية في المطاعم غير النباتية ، يتجه المزيد من الطهاة إلى الأنواع الغازية ، وظهور مصانع التقطير الجزئي.


قوة من أجل الخير

يستمر المستهلكون في الرغبة في الحصول على المزيد من الشركات أكثر من مجرد المنتجات. إنهم يريدون التوافق مع قيمهم الأساسية ، وهناك اهتمام متزايد بدعم الناس والكوكب. نحن نرى هذا التوسع إلى ما هو أبعد من الخيارات المتميزة ليشمل الممرات السائدة حيث تتبنى العلامات التجارية عقلية مستدامة. قد نرى في بعض النواحي إعادة اختراع النظام الغذائي بشكل مستدام.

حددت العديد من الشركات أهدافًا كبيرة لتغير المناخ وانبعاثات الكربون مؤخرًا ، ويمكننا أن نتوقع رؤية المزيد من النتائج بينما تعمل الشركات على تحقيق هذه الأهداف. وهذا يعني أيضًا تحسين سلاسل التوريد ، وفي كثير من الحالات جعل سلاسل التوريد محلية قدر الإمكان. يرتبط هذا بالاتجاه الكلي للشفافية عبر سلسلة التوريد. مع تراجع الاقتصادات العالمية وإجبار العديد من المستهلكين على البقاء وتناول الطعام محليًا ، نتوقع زيادة في دعم الشركات المحلية وسلاسل التوريد المحلية. من ممارسات سلسلة التوريد المستدامة إلى الشفافية وقيادة الاقتصادات المحلية ، تركز صناعة الأغذية على أن تصبح مشرفًا على الخير.


مدونة Epicurious

صحيح أن إجراء التنبؤات يمكن أن يكون أمرًا خادعًا ، ولكن ما زلنا نضغط بأذنين على الأرض وشفاهنا على اللوحة والزجاج (نعم ، إنه وضع مضحك المظهر) ، نتوقع بجرأة الطعام والشراب والمطعم ، واتجاهات الطهي لعام 2011. انطلاقًا من العام الماضي وما بعد اتجاهات الطهي ، فإننا نصدر المزيد مزارع وأبوس التقويم من نوستراداموس ، وهذا يعني أن معظم نبوءاتنا قد تحققت بالفعل. إذن ، ما & aposs التالي في عالم الأكل الجيد؟ فيما يلي أهم عشرة اتجاهات قد حان وقتها تقريبًا.

قد تكون أمريكا متأخرة بقرن أو قرنين في هذا الاتجاه ، لكننا أخيرًا نحتضن قاعة الطعام ، في كل مجدها الشرير والرفوف المتأين. على خطى العمالقة في جميع أنحاء العالم (Paris & apos La Grande & # xC9picerie وصالات الطعام في Harrods of London و Takashimaya في طوكيو) ، دخلت نيويورك في العمل بطريقة كبيرة. افتتح ماريو باتالي وعائلة Bastianich مؤخرًا مطعم Eataly ، وهو احتفال صاخب بالمطبخ الإيطالي ، في مانهاتن ، بالإضافة إلى نسخة أصغر تسمى Tarry Market في ضواحي Port Chester Todd English وضع بصمته مع فندق Plaza & Aposs Food Hall قدم جيفري تشودورو الدفعة الأولى من مطعمه تم تحويل FoodParc وملهى Limelight الليلي السابق إلى سوق Limelight. بالطبع ، لا يقتصر الاتجاه على نيويورك: فقد ظهر تييري بيريز للتو L & apos & # xC9picerie Market في لوس أنجلوس كاثال أرمسترونج من مطعم Eve سيفتتح معرض المجتمع في الإسكندرية ، فيرجينيا ، الربيع المقبل وهناك شائعات بأن سان فرانسيسكو و aposs تود همفريز يخططون لإقامة قاعة طعام صغيرة في وادي نابا. نأمل أن يصبح هذا الاتجاه في كل مكان هنا كما هو الحال في أوروبا.

المطبخ الكوري

هل يمكن أن يكون الكيمباب هو السوشي التالي؟ تتزايد الأدلة على أن المطبخ الكوري المليء بالدخان والرائع هو أمريكا وأخذ المطبخ الكبير القادم. Witness the burgeoning obsession with double-fried, spicy chicken, as championed by New York&aposs Momofuku Ko and Los Angeles&apos Kyochon, and the meteoric rise of the Kogi BBQ truck in L.A., selling kimchi quesadillas and short rib sliders. Finally, look out for Stop and Bap, a 13-part series on PBS devoted to Korean cuisine and culture, debuting next spring and starring Jean-Georges Vongerichten and his wife, Marja. If JG says Korean is where it&aposs at, we are true believers.

Cupcakes and pies are looking downright crusty these days. Macarons, usually made with ground almonds or almond paste, sugar, and egg whites, will be 2011&aposs sweet sensation. These gluten-free, delicate confections are the subject of many new books, such as I Love Macarons, Macarons: Authentic French Cookie Recipes From the Macaron Café, and the upcoming Macarons. Renowned pastry chef François Payard is a fan because, as he told Epicurious, "it&aposs more than a cookie it&aposs a delicate pastry. People are intrigued by the flavor and the color. It becomes so exciting, because you can change the flavors every season. So incredible!" At his François Payard Bakery in New York City and on Payard.com, the most popular varieties are passion fruit, mint chocolate, chocolate, and coffee.

Meatless Mondays & Tofu Thursdays

While it&aposs hip to go whole hog, with butchers gaining star power and roasts as the focus of many a dinner party, there is a concurrent trend of eating أقل meat. As we recently pointed out in Back to the Future: 10 Food Trends to Watch Over the Next Decade, the proportion of people eating no meat or less meat is growing, and the nonprofit Meatless Monday initiative no doubt has been one motivator. Meatless Monday&aposs goal is to encourage U.S. consumers to cut their meat consumption by 15 percent for the betterment of our health and the planet. School districts from Baltimore to New Haven, Santa Barbara to Syracuse, have embraced the cause, as have more than 20 public health organizations, not to mention prominent chefs such as Marcus Samuelsson. We&aposre forecasting that eating meat-free will be on the calendar more than once a week.

في حين foraging may be just a fancy term for the way humans have sourced food since time immemorial, top chefs are going beyond the farmer&aposs market and heading to quiet pastures or untrammeled forests in search of wild greens, nuts, berries, and even bark. كما اوقات نيويورك recently reported, this longtime trend exploded when it was revealed that 2010&aposs It chef, René Redzepi of Noma in Copenhagen, is a big forager. New York&aposs David Chang likes to make salad from lily pad shoots, while Tim Wiechmann of T.W. Food in Cambridge, Massachusetts, uses wild violets in his Frozen Violet Flower Meringue with Candied Orange and Almonds. The foraging trend will go from restaurant to kitchen table in the coming year, as foodies take trowel in hand for some "wild crafting," as it&aposs called. Already there&aposs the crowd-sourced Philadelphia Food Harvest Map, dotted with the locations of wineberry bushes, plum and fig trees, and other worthwhile wild things.

The remaining five trends are after the jump.

What&aposs old is new again, not just in fashion but also in cocktails. Polynesian-style drinks, those multi-ingredient fruit juice and rum concoctions adorned with flowers and umbrellas, will be the quaffs of choice in 2011. Though you may be tempted to think this trend is yet another stylish symptom of the current craze for anything &apos60s-retro or رجال مجنونة-inspired, the "new" tiki cocktails&apos roots go back even farther. Dale DeGroff, author of The Essential Cocktail و The Craft of the Cocktail and founding president of the Museum of the American Cocktail, told Epicurious, "the revival of the tiki trend, ironically, is closer to the classic tropical period, right after Prohibition, pioneered by Ernest Raymond Beaumont Gantt (a.k.a. Don the Beachcomber). The tiki movement today is coming from the craft bartending community, using fresh ingredients and attempting to find the original recipes. Julie Reiner&aposs sophisticated take on tropical cocktails at Lani Kai in New York City is a perfect example." Try out a Planter&aposs Punch, Mai Tai, Hurricane, or Zombie, and then join the discussion with the rest of the neo-Polynesian crowd on Critiki. Or get ahead of the curve by visiting one of the tiki bars listed on Tiki Central.

Food trucks are as ubiquitous as, well, trucks, but the freewheeling, catch-as-catch-can insta-restaurants are now picking up steam. لماذا ا؟ Little capital, resources, or planning is needed, and chefs have greater freedom to try out menu items, restaurant themes, and locations. Chefs can create their own venues, in art galleries, public areas, or their own homes, as did Ben Greeno of London&aposs Tudor Road. In Los Angeles, chef Ludo Lefebvre opened what he calls a "guerilla style pop-up restaurant," LudoBites. و كبار الطهاة&aposs Stephanie Izard (of Girl and the Goat in Chicago) started out with an "underground" place called Wandering Goat, which enabled her to preview her menu and generate publicity. Meanwhile, San Francisco is leading the trend, with a multitude of pop-ups, no doubt a reflection, at least in part, of the city&aposs high rents and overcrowded restaurant scene. Eat Restaurant holds a monthly dinner in different locales so chef Tommy Halvorson can run the stoves without running his credit line. (We&aposve even had our own pop-up restaurant, Epicurious Entertains NYC.) Look for more of these in 2011.

Sweet Potatoes

This sweet root vegetable, bursting with beta-carotene and fiber, is finally getting the love it so deserves. With this fall&aposs bumper crop estimated at two billion pounds, more prominence on restaurant menus (not just in fry form), and an impressive nutritional profile, the sweet potato will be crowned the Vegetable of 2011. According to اوقات نيويورك, ConAgra just opened a plant devoted to processing frozen sweet potato products, and Google searches for the root vegetable (OK, albeit in fry form) have jumped 40 percent from last year. Chefs love them for their flavor, texture, and color: Sarah Stegner of Chicago&aposs Prairie Grass Café and Prairie Fire serves up Stuffed Sweet Potato Bread French Toast with Cream Cheese Filling. At DC Coast in Washington, D.C., chef Brendan Cox makes Sweet Potato Panzotti with Sage, Guanciale, and Toasted Hazelnut.

Urban Wineries

Move over, canning. The DIY trend is moving Sideways, enabling you to become the Mondavi of your block. At the Brooklyn Winery, oenophiles learn the process of taking grapes from vine to vintage, doing the de-stemming, crushing, and pressing and then bottling their own wine. At Cork This! Winery, in Montgomery, Texas, wine lovers can bottle the stuff and personalize the label. And at San Diego&aposs Carruth Cellars Winery, Adam Carruth blends, ages, and bottles right in the middle of a city block. Could urban-wine tasting tours be next?

Pimentón de La Vera

You may never have heard of this ingredient, but chances are you&aposve used its less smoky cousin many times. A specialty of Spain&aposs La Vera region, this smoked paprika is a building block of Spanish cuisine. It lends a sweet heat to roast and grilled meats, paellas, sauces, and soups. Because of the widespread popularity of Spanish cuisine, Pimentón de La Vera is gaining traction stateside, on restaurant menus and with specialty stores and online retailers. While all paprika is ground from a mix of Capsicum annuum peppers, the flavor is determined by the type of red chiles used, whether or not seeds are added, and the processing method. In La Vera, the chiles are smoked over an oak fire for two weeks before being carefully ground. Try the spice of tomorrow in this Turkey Cutlet Sandwich with Smoked Paprika and Mayo from Bon Appétit.

Happy new food year from Epicurious! And keep us posted on what&aposs in your culinary crystal ball!


The Epicurious Blog

It&aposs that time of year again. As we did for 2008 & 2009, we&aposve compiled our list of food trends to come in 2010. Our forecasts are divided into Front Burner (those things you&aposre likely to see next year) and Back Burner (trends that have peaked and are receding in popularity). Disagree with us? After reading the list, tell us what you think and what you foresee for this new decade.

DISH
Front Burner: Fried Chicken
With its crispy skin, moist meat, luxurious flavor and inexpensive price tag, what&aposs not to love? Top chefs agree: Thomas Keller&aposs Ad Hoc restaurant has fried chicken night, New York&aposs pig heaven Hill Country is set to open a fried chicken spinoff, and 2009&aposs hottest chef, David Chang, serves the dish in a high/low style at Momofuku Noodle Bar.

Back Burner: برجر
With as many haute burger stands flooding the country as there are McD&aposs, we&aposve reached meat saturation. (Sorry Hubert.)

DESSERT
Front Burner: Mini Whoopie Pies
A staple of the south, this chocolate sandwich filled with marshmallow cream is a dream come true. Chronicle is publishing a whole book devoted to the subject and famed chocolatier Michael Recchiuti did a limited run carrot cake whoopie.

Back Burner: Mini cupcakes
As we&aposve watched our wallets shrink, so too have cupcakes, but these bite-sized icing bombes just leave us feeling unsatisfied and on jittery sugar highs.

INGREDIENT
Front Burner: عدس
Are ewe as much a fan as we? Lean, often grass-fed, and nutrient- and flavor-packed, this is meat that can be dressed up (loin) or down (burgers). Eat Me Daily agrees: "Lamb is the new pork, lamb neck is the new bacon!"

Back Burner: لحم خنزير
We love pork, but when every corner cafe has a bacon-wrapped item on the menu, it&aposs time for something new.

HEALTH TREND
Front Burner: Eating an immunity-building diet
With H1N1 (flu) hysteria continuing unabated, building your immunity with foods, such as those suggested by John La Puma, M.D., in Chef MD&aposs Big Book of Culinary Medicine is poised to become the big health trend of 2010.

Back Burner: Dining on Omega 3s
We all know how important Omega 3 fatty acids are, but we also know that too much mercury, found in Omega 3-rich fish like tilefish, swordfish, king mackerel, and grouper, can make you sick. (Thank you Jeremy Piven.) That, coupled with the overfishing of so many varieties, makes the pill form easier to swallow.

PROFESSION
Front Burner: Butcher
Hipsters have moved from farming to butchery, embracing becoming one with their food, and trading in their plow for a good meat hook: Tom Mylan is the poster boy for this trend. كما اوقات نيويورك&apos Kim Severson wrote in Young Butchers Gain Rock Star Status in the Food World, "With their swinging scabbards, muscled forearms and constant proximity to flesh, butchers have the raw, emotional appeal of an indie band. They turn death into life, in the form of a really good skirt steak."

And celebrity blogger Julie Powell (of Julie & Julia fame) is about to publish Cleaving: A Story of Marriage, Meat, and Obsession, detailing her butchery exploits.

Back Burner: Mixologist
We love inventive cocktails but are growing weary of the Las Vegas style over-the-top theatrics. Just pour us a drink with good ingredients.

DRINK
Front Burner: Homemade Beer
Marrying the rebirth of microbrews and the popularity of homemade wines, hosts who want a حقيقة house beer are going hyperlocal with beer kits such as Cooper&aposs and Rogue Brutal Bitter.

Back Burner: Mad-Science Cocktails
After all the smoke and mirrors, these crazy cocktails made with essence of bubblegum or pulverized eye of newt are just too precious, expensive, and silly.

CITY
Front Burner: فانكوفر
Before the Olympics was a glimmer in the mayor&aposs eye, Vancouver was turning into an amazing food city, with some of the world&aposs best Japanese and Thai fare, stunning and sustainable seafood restaurants such as C Restaurant and Blue Water Cafe, terrific food markets like Granville Island Public Market and now, some delicious local wines.

Back Burner: برشلونة
As the leading edge of first the tapas movement and then molecular gastronomy, this city has jumped the shark. While it will always have stellar wines, produce, and tapas bars, many of the restaurants are overpriced and underwhelming. There, we said it.

ENTERTAINING TREND
Front Burner: Potlucks
With wallets and schedules tight, having guests bring a specialty reduces the burden on the host and lets your friends show off their own Iron Chef culinary skills.

Back Burner: Formal Dinners at Home
Elaborate multicourse meals feel off-base in today&aposs economic climate. The trendiest hosts are now into unpretentious entertaining that focuses on exciting food, not bells and whistles.

SEX SYMBOL
Front Burner: Sam Kass
The baby-faced White House&aposs Food Initiative Coordinator has a full plate: Among his duties are leading official policy to encourage sustainable and healthy eating habits in our country&aposs school children, running the First Family&aposs garden, and oh yeah, cooking daily at the White House. But this 28-year-old is also a hot dish himself.

Back Burner: Curtis Stone
He has shown the Biggest Losers, as well as the country, how to eat healthfully and deliciously, and he&aposll always have a place in our heart. But we&aposd like to see him be a bit more creative in his suggestions as it&aposs easy to fall off your diet wagon if you&aposre bored of the same ole grilled chicken or fish.


Reusable products

صراع الأسهم

Expect to see more reusable cup days at Starbucks (which already gives a discount for bringing your own), plus strawless lids and sustainable utensils, Food Business News says. The trend allows consumers and customers to promote environmentalism, but also a ploy to get consumers to come back.


Food Trends 2013: Push-Pop Cakes and Boozy Bar Food Make List

As 2012 comes to a close, here are some of the delicious food and drink predictions for the upcoming year compiled by Andrew Freeman & Co., a California consulting firm. Take a look at some of the new and continuing trends we'll see in 2013.

Next time you order popcorn, the bartender might check for identification. At Perbacco in San Francisco, Campari-infused popcorn was created for a Campari-sponsored party. At the Stinky Cheese Shop in Brooklyn, the Harpersfield Double Soak is a cow's milk cheese soaked twice in local beers.

Push-pops aren't just for frozen desserts. The plastic containers are now housing cupcakes, making them easier to eat than ever before. New York City's Go Cakes serves flavors like green velvet or confetti with choices of frosting and toppings.

Toast isn't toast. Crostini, pieces of toast slathered with anything from cheese to meat, are popping up on menus across the country. The one- to two-bite snacks can be sweet or savory. Fig and Olive restaurant in West Hollywood, Calif., serves a dessert "crostini" made with Amarena cherry and mascarpone on pistachio shortbread.

Gluten-free isn't just a fad. In an effort to accommodate clients, restaurants are offering gluten-free alternatives. The Fairmont hotel chain offers a Lifestyle Cuisine Plus program with specialized menus for those who eat gluten-free. The White Barn Inn in Kennebunk, Maine, sells gluten-free baked goods made by a local bakery. Casa Nonna, an Italian restaurant in New York City, offers a special menu for diners that includes gluten-free penne. Chefs are also experimenting with grains like bulgar and quinoa as a new update to rice or pasta.

Drink your vegetables. From cocktails to cleanses, it's time to dust off the juicers. Kale, beet or celery juices are appearing in cleanses from Blueprint or in cocktails at the Trencherman in Chicago. Liquiteria in New York City is a popular juice bar with a cult celebrity following.


شاهد الفيديو: What is FOOD ENERGY? ما هي الطاقة الغذائية?التعريف والشرح (كانون الثاني 2022).