وصفات تقليدية

البط على الملفوف

البط على الملفوف

هنا بدأ تحدي جديد بالنسبة لي. ظللت أبحث في عالم مدونات الطهي وجمعت ، من بوكيتوراو وبوني ولورا لورينويو ؛) في البداية كنت متشككًا للغاية ، بدا كل شيء بسيطًا للغاية ، لكن عندما نظرت إلى البطة الضخمة ، بدا لي أنني لن أفهمها أبدًا شريحة لحم طرية. حسنًا ، أؤكد لك أن النتيجة النهائية مجنونة.

  • بطة ، في حالتي بطة قطعة واحدة تقريبًا. 2600 جرام
  • للبقعة:
  • بصل أصفر قطعة واحدة ،
  • أوراق الغار 3-4 قطع ،
  • 8-10 قطع الفلفل ،
  • بذور الخردل تقريبا. 5 جرام
  • ملح مع بهارات باناكريس (انظر الوصفة هنا: //retete/sare-cu-mirodenii-49813.html) تقريبًا. 30 جرام
  • تقريبا نبيذ أبيض شبه جاف. 300 مل
  • يكفي الماء البارد لتغطية الطائر.
  • للطبخ.
  • ملفوف طازج 1 قطعة تقريبا. 2000 جرام ،
  • ملح مع بهارات تقريبا. 3 ملاعق كبيرة
  • رابط الشبت الطازج 1،
  • تفاح ذهبي 2 قطعة
  • عصير طماطم باناكريس تقريبا. 300 مل
  • عصير مخلل الملفوف تقريبا. 300 مل

حصص: 8

وقت التحضير: أكثر من 120 دقيقة

وصفة التحضير بطة الملفوف:

يتم تنظيف البطة ، وغسلها في المساء ، وتتبيلها بالملح والبهارات ، ثم توضع في وعاء كبير. يقشر البصل ويقطع إلى دوائر ويوضع فوق الأجنحة. يُضاف الفلفل والخردل وأوراق الغار ، ويُملأ بالنبيذ والماء ويترك لينقع حتى اليوم التالي باردًا. في اليوم التالي يُقطع الكرنب جيدًا ، ويُرش بالملح العطري ، ويُقطع الشبت الطازج جيدًا ، ثم يوضع ربع تركيبة الكرنب في قدر من الفخار ، والذي كان يُحفظ سابقًا في الماء البارد تقريبًا. 20 دقيقة. ضعي الجناح المصفى من عصير اليخنة على طبقة الكرنب ، وضعي التفاح المقشر في البط ، ثم غطي البط ببقية الكرنب. يُغطى الطبق ويُطهى في الفرن البارد تقريبًا. 90 دقيقة على نار متوسطة (200 درجة). بعد حوالي ساعة ، املأ بصلصة الطماطم وعصير الملفوف الحامض ، واقلب البط على الجانب الآخر واتركه ينضج ، مغطى ، على نار متوسطة لحوالي. 60 دقيقة. احرص على عدم وضع أي دهون ، لأن البطة سمينة جدًا. قدميها ساخنة مع الخبز الطازج أو عصيدة من دقيق الذرة. زيادة وصبر وشهية جيدة!


بطة برية على ملفوف & # 8211 وصفة صيد

حان الوقت لإخبارك بسر العمل الذي استغرق مني بضع سنوات لإكماله ، للتحول من وجبة جيدة إلى تحفة طهوية. يمكن أن تشمل اللعبة الرائعة من الأذواق والروائح أيضًا البط المدني المحبوس من ساحة ربّ منزل ، ولكن أحدها يعض في المساء ، يتربص على ضفة واد ، عندما يأتي القطيع ليلاً & # 8211 مثل البط في يومنا هذا قصة & # 8211 يعطي الذوق أبعاد أخرى.

تحتوي وصفتي على بعض التجارب الشتوية ، عندما تم ملء ثلاجة اللعبة ، ولكن أيضًا من أنطون رومان ، من نيا توناس هايدوكول & # 8211 صيادًا عظيمًا من جزيرة برايلا الكبيرة ومن كلوديا ، الذي صنع يومًا بطة صادقة على الملفوف بينما كنت أعتني بساق ماعز في نبيذ أحمر في الفرن ، والذي رأيته الدعامة الأساسية لوجبة مع الأصدقاء. خطأ ، شريحة اللحم كانت جيدة جدًا ، ولكن حتى أثبتوا عدم ترك كل البط والملفوف ، كانت شريحة اللحم مثل الحلوى. مقارنة بالوصفات الكلاسيكية ، قمنا بإحضار مزيج من الملفوف الحلو والمخلل ، ورائحة الفلفل الوردي التي تتقبل بشكل رائع مع لحم البط ، ورائحة بذور الشمر ، والتي تعطي الملفوف تعبيرًا طازج، وحول Păstorel & # 8211 كل شيء مسلوق في النبيذ ، في هذا الإصدار أذهب مع البط على الملفوف إلى أي مسابقة طهي. والنتيجة هي باقة من النكهات الناعمة ، ومذاق مركزي ، وطعم دائري تعتقد أنه لا يزال يتطلب؟ هذا صحيح ، Pinot Noir ، دقيق ومعبّر مثل العجائب على اللوحة ، التي نضع بجانبها عصيدة من دقيق الذرة تبخير.

المتغير الذي توصلت إليه والذي لم أتبعه في الوصفة لمدة عامين ، يبدو كالتالي: الملفوف الحلو والحامض بكميات متساوية ، والتوابل كالتالي (لملفتين لكل قطعة 1.5 كجم و 2 بطة لكل حوالي 1.5 كجم للقطعة الواحدة إذا كانت بطة صلة احصل على واحد):

  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الوردي
  • 3 أوراق غار
  • 1 ملعقة طعام من بذور الشمر
  • 3 ملاعق طعام من بذور الشبت
  • 2 ملاعق كبيرة زعتر مجفف
  • الفلفل الحلو أو رقائق الفلفل الحار حسب الرغبة
  • 750 مل (زجاجة واحدة) من النبيذ الأبيض الحلو أو شبه الحلو (Muscat Ottonel أو Tămâioasă de Cotnari). إذا كان الملفوف الحلو أكبر من الحامض ، فأنا أختار الملفوف شبه الحلو.
  • الخضار: 3 بصل مفروم ناعماً ، 2 فليفلة مقطعة ، 400 مل عصير طماطم
  • 1-2 باقات شبت
  • 5-6 ملاعق كبيرة من شحم البط

أضع الملفوف في الملح إذا كان مالحًا جدًا ، لقد قطعت البطة إلى ثلاثة & # 8211 أفصل الصدر بالعظم كله ، وظهري تقطعه إلى قسمين أفقيًا ، أفرك الجلد بالملح ، وبطة مع بطة شحم الخنزير (أو الزبدة) وأتركها ساعة باردة ، الملفوف هو كعب صادق ، والحامض الأكثر نعومة ، والحلو الأكبر. سخني شحم الخنزير في مرجل من الحديد الزهر ، واقلي قطع اللحم على نار عالية ، على كلا الجانبين ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أقوم بإخراج اللحم ، وأشعل الحرارة المنخفضة ، وأقلي البصل حتى يصبح ذهبيًا ، وأضيف الفلفل ، وبعد 2-3 دقائق أخرى أطفئ كل شيء بكوب من النبيذ وأطرح السؤال حول الملفوف & # 8211 أولاً الحلو ، الذي أتركه ليلين. 10 دقائق ، ثم الحامض. اخلطي كل شيء جيدًا ، غطي الغلاية واتركيها على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ، وخلال هذه الفترة أقوم بالتقليب من وقت لآخر ، سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية.

نضيف جميع البهارات ونخلطها مع الكرنب ونضع طبقة من الكرنب جانبا ونضع قطع البط ونغطيها بالملفوف ونصب نصف كوب آخر من النبيذ الساخن وإذا لزم الأمر الماء الساخن حتى يصل السائل ما يصل إلى نصف طبقة من الكرنب. أضع الغلاية المغطاة في الفرن لمدة 3 ساعات ، وبعد ذلك اكتشفتها وأتركها لمدة ساعة أخرى. يتبقى كوب من النبيذ ، أخلطه مع عصير الطماطم ، مرت الساعة الرابعة ، أرمي عصير الطماطم فوق الملفوف ، بدون خلط ، أرفع درجة الحرارة إلى 180-190 درجة مئوية وأتركها تنخفض ، حوالي ساعة أخرى . أخرج القدر ، وأضع الكرنب جانبًا ، وأحضر قطع البط إلى السطح واترك القدر في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، حتى يصبح اللحم بنيًا. أخرج اللحم وأزيله ، أخرج أوراق الغار ، أخلط الشبت المفروم وكان ذلك ، أعلم أن الأمر يستغرق وقتًا ولكنه يستحق كل دقيقة.


وصفة الأحد. بطة على الملفوف

& # 160 إنها وصفة شائعة جدًا في أراضي الزبيب ، يتناسب لحم البط بشكل أفضل مع الملفوف المقوى الحمضي. التقيت بها في عائلات الفلاحين على مياه تازلاو وتروتو ، وجميعهم ينتمون إلى "أمم" مع ستيفن الكبير ، وخاصة أولئك الذين هم من الأشقر وذوي العيون الزرقاء. (من المعروف أن والدة فويفود كانت من بورزيتى ، وهو مكان يلتقي بالقرب منه النهران بمياههما. وتقول الأساطير المحلية أيضًا أنني لا أعرف عدد تلك "الفخورة" التي كان من الممكن أن يعيشها الأمير الشاب ومن ثم فويفود وهذا هو سبب امتلاء تلك الوديان بأحفاده. ولكن هذه كلمات لنوع مختلف من القصة).

دعنا نعود إلى وصفتنا ونكتشف ديشيزها.

بالنسبة للمبتدئين ، ضعي لحم البط في الحساء المصنوع من اللبن والخردل والملح والخل والثوم. قم بتنمية اللحم من مكان إلى آخر حتى تدخل النكهات جيدًا وتجعله أسرع. اتركيها تنضج لمدة 12 ساعة ، ثم صفيها جيدًا وضعيها في الفرن لتحميرها.


ضعي البط على الكرنب في الفرن

يمكننا تحضير الطبق بالكامل ، لكنني فضلت تحميره على شكل قطع ، حيث يكون الطعم أكثر استقرارًا.

المكونات & # 8211 Ra & # 539 & # 259 على الملفوف & # 259 في الفرن (يخدم 8 أشخاص)
  • 1 ياردة & # 539 & # 259 ياردة ، حوالي 2 & # 8211 2.5 كجم
  • 2 كرنب أكبر ، حوالي 3 كجم ، مقطوعين بأمانة - حوالي 1 سم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 2 بصل كبير ، حوالي 250 جرام ، مقدد # 259 & # 539ate & # x219i مقطع m & # 259runt
  • 1 جزرة ، حوالي 100 جرام ، مقددة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 & # 8211 2 ملاعق كبيرة معجون الطماطم # 259 ، حسب الذوق
  • 1 # 4009 × 400 جم طماطم مقشرة كاملة ، ذات نوعية جيدة & # 259
  • 1 leg & # 259tur & # 259 mic & # 259 de m & # 259rar proasp & # 259t ، tocat m & # 259runt
  • عدد قليل من أغصان الزعتر الطازج أو المجفف
  • 3 & # 8211 4 أوراق الغار
  • 1 فلفل حار - إذا كنت تحب الطعم الحار
  • 1 ملعقة كبيرة & # 539 & # 259 من الفلفل الحلو
  • 1/4 ملعقة كبيرة بهارات مبشورة ، بالإضافة إلى القليل من الحبوب الكاملة
  • 1/2 ملعقة كبيرة & # 539 & # 259 فلفل أسود
  • ملح البحر & # x219i فلفل أسود ، طازج & # 259t r & # 226 & # x219nit
ماء مالح لـ ra & # 539 & # 259 يبلغ حوالي 2 كجم
  • 250 مل من النبيذ الأبيض الجاف
  • 750 مل AP & # 259
  • 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
  • 1 بصلة كبيرة ، t9 # 99iat & # 259 pcs & # 259 & # 539i large
  • 1 ملعقة كبيرة & # 539 & # 259 زعتر مجفف
  • عدد قليل من الفلفل الأسود المطحون
نحن نخدم مع
تحضير & # 8211 Ra & # 539 & # 259 على الملفوف & # 259 في الفرن

Mai & # 238nt & # 226i por & # 539ion & # 259m ra & # 539a - الصدر & # x219i الفخذان l & # 259s & # 259m & # 238nte ، والذبيحة بأجنحة & # x219i g & # 226tul، t & # 259iem القطع & # 259 & # 539. وضعنا & # x219i r & # 226nza، sp & # 259lat & # 259 well & # x219i t & # 259iat & # 259 buc & # 259 & # 539i small.

الفناء الخلفي ، المرتفع في الهواء الطلق ، من الأفضل أن يتبل لمدة 24 ساعة أو بين عشية وضحاها.

Preg & # 259tim ماء مالح في وعاء مناسب ، ضعي الماء البارد والنبيذ والبصل المفروم والزعتر والملح وحبوب الفلفل المطحون. أضيفي قطع اللحم واخلطيها قليلاً - يجب أن يغطي السائل الرف.

يُغطى الطبق جيداً ويترك اللحم لينقع في الثلاجة. قبل الطهي ، قم بإزالة قطع الأعشاب البحرية من التتبيلة واتركها تجف لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

في غضون ذلك ، نقطع الكرنب بإخلاص وافركه بثلاث ملاعق كبيرة من الملح لتقليل الحجم.

نتبّل الصدر بالملح والفلفل ، وبعد ذلك نضعه في مقلاة باردة ، مع وضع القشرة لأسفل - ثم نقليها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا ، وبالتالي نترك الدهن يذوب.

انقلي الصندوق إلى وعاء ، وصفي الدهن في وعاء (ضعيه جانبًا) ، ثم نظفي المقلاة بمنشفة من الورق.

ضع المقلاة مرة أخرى على الموقد ، على نار متوسطة ، اسكب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، ثم قم بتحمير القطع الخفيفة من اللحم المفروم ، لمدة 6 دقائق تقريبًا على كلا الجانبين. 259r & # 539i - ربما يكون pr & # 259jim & # 238n 2 تران & # x219e. نأخذ اللحم جانبا ونتركه جانبا.

في نفس المقلاة ، يُقلى البصل والجزر في دهن المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، على نار خفيفة - ثم يُضاف معجون الطماطم. # x219i ro & # x219iile مع العصير الخاص بهم ، مطحون & # 238n m & # 226n & # 259 أو مقطع & # x219i g & # 259tim & # 238nc & # 259 5 دقائق.

في قدر كبير ، ضعي الكرنب المفروم والخضروات المقلية - أضيفي أوراق الغار ، والفلفل الحلو ، والبهارات ، والزعتر ، والتوت ، والفلفل الأسود.

يُمزج كل شيء ويُطهى على نار عالية حتى يبدأ في الغليان ، ثم يُترك المقلاة جانبًا.

Mont & # 259m ra & # 539 & # 259 مع ملفوف مخبوز & # 8211 إذا لم يكن لدينا غلاية أو مقالي للفرن ، فإننا ننقل كل شيء إلى طبق كبير من السيراميك أو الزجاج أو الزجاج المقاوم للحرارة - نضع نصف الملفوف وفوقه بعض الفروع الصغيرة زعتر وقطع الذبيحة بالأجنحة والأجنحة.

يُضاف باقي الكرنب ، وأغصان الزعتر ، واثنين من أغصان اللوز ، وفوق الفخذين والصدر ، مع رفع الجلد. إذا كنت تحب طعمًا أكثر حارة ، أضف الفلفل الحار وقطع بالطول.

غطي الطبق بالغطاء وضعيه في الفرن المسخن على حرارة 170 درجة مئوية (مع فتحة التهوية ، 150 درجة مئوية). نطبخ على الكرنب ونطبخه ببطء ، حوالي ساعتين ونصف - ثم نضع الغطاء على اللحم ويخرج اللحم ، بني جيداً ، 20-30 دقيقة.

في النهاية ، يجب تقليل الطعام ، مع القليل جدًا من العصير. بعد أن يصبح الصدر والفخذان بنيان ، نخرجهما في وعاء ونغطيهما.

للحصول على مذاق أفضل وإطلالة ريفية أكثر ، قمت برش الجزء العلوي بالدهون الدهنية ، على الصدر - تركت الملفوف في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى. # 8211 20 دقيقة ، بني بشكل جيد (ليس لدينا درجة الحرارة ). ثم نضع قطع اللحم على الملفوف.

في مرجل ، نحضر وجبة مثل المنزل مع والدتي ، ثم أدعو الجميع لتناول العشاء.

نحن نقدم ra & # 539a على أوعية طينية # 259 & # 238n ، مع فلفل حار M & # 259m & # 259ligu & # 539 & # 259 & # 259 & # x219i فلفل حار & # 539i - & # x219i a jug & # 259 مع النبيذ الأحمر & # x219u ، هناك الكثير من الشهوة لهذه الضيافة في هذه الضيافة!


الفئران المكونة على الملفوف بالفرن:

  • 1 معدل مرتفع أو 2 أقل (كان لي اثنين من فراخ البط الصغيرة)
  • 1 ملفوف مناسب
  • 3-4 طماطم من المرق
  • 2 ملاعق كبيرة خردل
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 1 بصلة
  • 2 ملاعق كبيرة براندي
  • الفلفل المطحون الطازج وبذور الخردل
  • 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
  • ملح فلفل
  • للتتبيلة:ماء بارد ، كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، 1 بصلة مفرومة ، 2-3 أوراق غار ، ملح ، فلفل وخردل

نحضر البط على الكرنب في الفرن

التتبيل ليس بالضرورة إلزاميًا. صغار البط خاصتي من البلد ومن المعروف أن الدواجن أكثر عنادًا في التحضير ، فوضعتها في إناء وغطيتها بالماء البارد حيث قمت بخلط 1 ملعقة كبيرة من الملح وباقي المكونات للتتبيل. تركتهم في الثلاجة طوال الليل في هذا السائل الذي كان الغرض منه ترويض عنادهم. نتج عن هذا التتبيلة بين عشية وضحاها وقت الطهي الطويل المذكور في تعليمات الوصفة. ومع ذلك ، حتى لو قمت بتتبيل البطة ، فهذا هو الوقت الذي لا تفعل فيه شيئًا.

في صباح اليوم التالي قمت بتجفيف البط المملح جيدًا (الذي تم إلقاؤه بعيدًا) ورميتهم بمنديل المطبخ.

نقطع الكرنب ناعما ونتركه جانبا.

بعد ذلك ، قمت بتفكيك صغار البط ، وفقًا للإجراء الموضح في الوصفة. يمكن رؤية المؤشرات التفصيلية حول إجراء إزالة العظم للطائر في عرض الفيديو من وصفة لفائف الدجاج العظمي. لقد بدأت عملية إزالة العظام من الظهر إلى الصدر ، ولكن من الصحيح أن تبدأ في الاتجاه المعاكس.

قم بفك الجلد واللحم ، بالقرب من العظم قدر الإمكان ، ثم حرر الرقبة وفصل مفصل الجناح الخلفي. في الجزء السفلي ، افعل الشيء نفسه ، ثم افصل مفصل الفخذين في الحوض. يتم فصل الضلوع طوليًا عن عظم الصدر وإخراجها. قطع بعناية عظم الصدر من الصدر وإزالته. ينفصل الجلد عن الأجنحة والفخذين ويتم نزع عظمهما. يتم فرد اللحم تمامًا حتى يتم الحصول على مستطيل. قطع قطع من الصدر وتوزيعها على كامل السطح ، للحصول على قطعة من اللحم بسماكة موحدة بقدر الإمكان.

اخلطي العسل مع الخردل. دهن اللحم بالعسل والخردل ثم الملح والفلفل جيداً. لف بإحكام ، امسك النهايات بأعواد الأسنان واربطها بخيوط المطبخ.

يتم تبريد اللفائف المحضرة بهذه الطريقة بسرعة من جميع الجوانب ، دون إضافة دهون ، في مقلاة كبيرة ذات جدران سميكة. سيترك لحم البط ما يكفي من الدهون لتحميرها بشكل جيد.

بمجرد أن يصبح لونه بنيًا ، ارفع المقلاة عن النار وانقل فراخ البط إلى طبق مقاوم للحرارة. يُسكب النبيذ الأبيض ويُغطّى الوعاء بعناية ويُوضع في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية.

في الدهن المتبقي في المقلاة من قلي البط ، أضيفي العظام المتبقية بعد تقطيع العظم وتحميرها جيدًا من جميع الجوانب (1). يُرفع البصل المفروم ويُضاف. يُطهى البصل حتى يصبح طريًا ، ثم يُضاف البراندي مع التحريك سريعًا لإزالة القطع اللزجة من الوعاء. (2) يُضاف على الفور الملفوف المفروم ويُتبل بالملح والفلفل وبذور الخردل المطحونة حديثًا. (3) عندما يفقد الملفوف حجمه (ينقص) دون أن يتم طهيه بالكامل ، يتم نقله إلى طبق كبير مقاوم للحرارة ويتم إضافة عظام البط المقلية. (4).

بعد حوالي 60 دقيقة ، أخرجي الطبق مع لفائف البط من الفرن.

انقل اللفائف فوق الملفوف واسكب كل الصلصة من الوعاء الذي تم قليها فوقه. قم بتغطية الطبق بعناية واستمر في الخبز لمدة ساعة أخرى ، أو بشكل أدق حتى ينضج اللحم ولا يقدم أي مقاومة عند وخزه بالشوكة.

أخرج البط من الوعاء واتركه دافئًا ومغطى بورق الألمنيوم.

في الكرنب ، نخلط مرق الطماطم المفرومة ونضعها في الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق دون تغطيتها.

تُفك لفائف البط بعناية من الأربطة الخيطية ، وتُزال المسواك ، ثم تقطع إلى شرائح. يتم تقديمها مع الملفوف الذي يتم اختيار عظام البط منه في وقت التقديم ، وهي جيدة لتذوق الطعام ، ولكنها قبيحة.


مكونات البط المشوي مع الملفوف الحلو:

  • 1 بطة
  • 2 ملفوف
  • 200 غرام لحم خنزير مقدد
  • 1 بصلة
  • 200 مل مرق
  • 1 تفاح أخضر
  • 1 وصلة الشبت
  • 1 حزمة بقدونس
  • قشر البرتقال
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • 2 ملاعق كبيرة خل بلسميك أبيض
  • 1 كوب يتحول إلى اللون الأبيض
  • ملح ، بابريكا ، فلفل ، زعتر ، 2 ورق غار

اعتني بالبط وافركه بمزيج من الملح الخشن والزعتر والفلفل. وضع التفاح الأخضر المقشر مع حفنة من البقدونس و2-3 أغصان من الزعتر وورقتين من ورق الغار في البط. ضع البطة في وعاء روماني أو صينية إحراج ، ضعي كوبًا من الماء وكوبًا من النبيذ الأبيض وملعقتين كبيرتين من الزيت. غطي الوعاء بورق القصدير وضعيه في الفرن لمدة 90 دقيقة. بعد 45 دقيقة نعيد البطة. قم بإزالة ورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق الماضية واترك البطة بنية اللون قليلاً. بشكل عام ، البط هو طائر يحتوي على ما يكفي من الدهون لطهي العصير الخاص به ، بعد تبخر النبيذ والماء.

نفرم الكرنب ناعما. سخني قدرًا بملعقة كبيرة من الزيت واقلي البصل المفروم مع مكعبات لحم الخنزير المقدد (أو لحم الخنزير المقدد). أضيفي الكرنب المفروم وملعقة صغيرة من الملح واخلطيهم برفق حتى يلف الكرنب بالدهن الذي يتركه لحم الخنزير المقدد. يُقلى الملفوف لمدة 10 دقائق حتى يلين قليلاً ، ثم يُضاف المرق والزعتر وملعقة كبيرة من البابريكا وملعقة صغيرة من الفلفل والشبت المفروم جيدًا. يُحرَّك المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ويُترك القدر جانبًا.

في مقلاة نضع كل العصير والدهون المتبقية من طهي البط ، نضيف الملفوف المتصلب ونخلط ونشكل طبقة من الكرنب نضع عليها البط. في وعاء نضع العسل والخل البلسمي وقليل من قشر البرتقال المبشور والزعتر والفلفل والقليل من البابريكا. تخلط جيدا وتدهن البط جيدا بفرشاة. غطيها مرة أخرى بورق الألمنيوم وأعيدي البط إلى الفرن ، هذه المرة على الملفوف. بعد حوالي 30 دقيقة ، قم بإزالة ورق الألمنيوم ودهن البط مرة أخرى. ضعي الصينية في الفرن بدون ورق قصدير لتحمير البط. بعد 10 دقائق ، اسحب الدرج برفق وقم بتنظيف البط. نكرر العملية حتى تحمر البطة بشكل جميل ، وبعد ذلك نوقف النار. نفتح البطة في أجزاء ونقدمها مع الملفوف وعصيدة من دقيق الذرة وربما الفلفل الحار المخلل.


ساق البط على سرير من الملفوف

سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، على وظيفة "التهوية" أو فرن الغاز لثلاثة أرباع الطاقة.

سخني مقلاة على نار خفيفة وفي هذه الأثناء تبلي أرجل البط بالقرفة وجوزة الطيب مع الملح والفلفل الطازج. ضع الفخذين في المقلاة وحمرهم على كلا الجانبين. اعصر عصير برتقال وضعه جانبًا. انزع أرجل البط المحمرّة في صينية وضعها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 30-35 دقيقة.

صفي الدهون الزائدة من المقلاة التي قمت بتحمير البط فيها برفق ، ثم اسكبي عصير البرتقال مع الزبدة والقرنفل والعرعر واليانسون في نفس الوعاء على نار متوسطة. اتركه يغلي 2-3 مرات على النار ، وخلال هذه الفترة يقطع الملفوف الأحمر ناعماً.

عندما تنخفض صلصة البرتقال قليلاً ، أضيفي الكرنب الأحمر المفروم ورش عليه زيت الزيتون ، ثم اخلطي ورق الغار وعصير التفاح. نكّهي بالملح والفلفل المطحون حديثًا واتركيه على النار حتى ينضج الملفوف قليلاً.

توضع أرجل البط بعد إخراجها من الفرن فوقها وتقدم مع كوب من عصير التفاح.


وصفة Adi Hădean: بطة على الملفوف

يقدم الشيف عدي حسين نسخته للتحضير بطة على الملفوف، وهو أمر بسيط بقدر ما هو مرضي.

بط سمين ، منظّف جيداً ، يُفرك بالملح والفلفل المطحون والفلفل الحلو. غلفي بورق الخبز واخبزيه على حرارة 150 درجة لمدة ساعتين. ملفوف ، مغسول ومقطع إلى شرائح جوليان ، يُقلى قليلاً في قدر مع بصلتين مفرومتين ، فص ثوم ، ملعقة كبيرة من شحم البط لكل 500 جرام من الكرنب والملح وورقة الغار وبضع حبات الفلفل. عندما يصبح الملفوف طريًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، اسكب فوقه كوبًا كبيرًا من عصير الطماطم.

أخرجي البط من الفرن ، أخرجيها من ورق الخبز ، ضعيها فوق الملفوف في المقلاة وقلبيها في الفرن لمدة نصف ساعة على 180 درجة مئوية.

سوف تحمر البطة بشكل جيد ، وكذلك الملفوف. مطر من البقدونس المفروم ناعماً والشبت والملفوف في منديل حتى يجف جيداً ، سيجلب الكثير من البهجة على المائدة.


البط على الملفوف

تحضير حساء الدجاج من الخلف والأجنحة والأحشاء. يتم غليها جميعًا في ماء بارد مملح وبهارات وبضعة فصوص.

عندما ينضج جيدًا ، أخرجه من العصير ، واتركه ليبرد قليلاً ، ثم نظف اللحم من العظام.


أرجل البط متبلة جيدًا بالملح والفلفل والبابريكا وتترك لتقف لمدة ساعة تقريبًا.

يتم تقطيع جزء من دهن البط إلى قطع صغيرة ويذوب في مقلاة.

قم بتحمير الفخذين من كلا الجانبين في المقلاة.


إطفاء مع 200 مل من النبيذ الأبيض و 200 مل من حساء البط.

يتبل بالزعتر والكزبرة المطحونة ويترك على نار هادئة مغطى لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة.

يُقطع الكرنب جيدًا ويُقلى في دهن البط المتبقي.

أضف 200 مل من النبيذ و 200 مل من حساء البط والملح والفلفل والبابريكا والمرق وأوراق الغار واختياريًا الفلفل الحار المجفف واللحم المسلوق واخلطهم جيدًا واتركهم على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.

انقل كل شيء إلى طبق مقاوم للحرارة وضع لحم البط المسلوق في النبيذ فوقه.

أضف صلصة النبيذ وإذا لزم الأمر أضفها إلى الحساء. اختياريا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة عصير الليمون.


فيديو: نوباني شو - الحلقة 13: الطنجرة (ديسمبر 2021).