مسقعة

حضري صلصة اللحم

1 يحمر اللحم المفروم ويضاف البصل: سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة - عالية وتحمير اللحم المفروم. بالمناسبة ، سيكون اللحم بنيًا بشكل أفضل إذا لم تقلبه.

أضف البصل في منتصف الطريق تقريبًا إلى عملية التحمير. نرش الملح على اللحم والبصل.

2 أضف البهارات ومعجون الطماطم: بمجرد أن يصبح اللحم بنيًا وينضج البصل ، أضف الثوم والبهارات والقرفة والفلفل الأسود والأوريغانو ومعجون الطماطم. تخلط جيدا وتترك لمدة 2-3 دقائق.

 

3 أضف النبيذ واتركه على نار هادئة: نضيف النبيذ الاحمر ونخلط جيدا. اتركي الصلصة على نار هادئة وخففي الحرارة واستمري في الغليان برفق دون تغطية لمدة 20 دقيقة. أطفئ النار. تذوق الملح وأضف المزيد إذا لزم الأمر.

4 نضيف قشر الليمون وعصير الليمون. تخلط جيدا وتذوق. إذا كانت الصلصة تحتاج إلى حموضة أكثر ، أضف المزيد من عصير الليمون.

اترك الصلصة جانبًا.

حضري البطاطس والباذنجان

5 صنع محلول ملحي: اخلطي نصف كوب من الملح مع 8 أكواب من الماء في وعاء أو وعاء كبير. سيكون هذا هو الماء المالح للباذنجان.

6 حبات الباذنجان: قطّع الباذنجان إلى شرائح من الأعلى والأسفل. قطع شرائح سميكة من الجلد عن الباذنجان لمنحهم مظهر مخطط.

 

القليل من قشر الباذنجان مفيد للقوام ، لكن تركه كله يجعل من الصعب تقطيع المسقعة لاحقًا ، ويمكن أن يضيف المرارة التي لا تريدها. (بعض وصفات المسقعة تترك القشر وتطلب منك تقطيع الباذنجان بالطول ، وهو خيار إذا كنت تفضل ذلك).

قطع الباذنجان إلى شرائح 1/4 بوصة وضعها في المحلول الملحي.

7 الباذنجان المالح: اترك الباذنجان في محلول ملحي لمدة 15-20 دقيقة ، ثم انقله إلى مجموعة من المناشف الورقية حتى يجف.

ضعي منديلًا ورقيًا على المنضدة ، وضعي عليها القليل من الباذنجان ، ثم غطيها بورقة أخرى من المناديل الورقية وكرري العملية.

8 بطاطس مسلوقة ومقشرة ومقطعة إلى شرائح: أثناء سلق الباذنجان ، قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح 1/4 بوصة. قم بغليها في ماء مملح لمدة 5-8 دقائق - تريدها غير مطبوخة جيدًا ، لكن لم تعد مقرمشة. يُصفّى ويُترك جانباً.

9 اطبخ شرائح الباذنجان: لطهي الباذنجان ، اشوي شرائح الباذنجان أو اشويها. يمكنك أيضًا قلي شرائح الباذنجان لكنها تمتص الكثير من الزيت بهذه الطريقة.

 

لشوي شرائح الباذنجان ، احصل على شواية ساخنة جدًا وأغلق الغطاء. يُدهن جانب من شرائح الباذنجان بزيت الزيتون ويُشوى لمدة 2-3 دقائق. عندما يتم الانتهاء من جانب واحد ، قم بطلاء الجانب الآخر بالزيت والوجه. عندما يُشوى الباذنجان جيدًا ، اتركه جانبًا.

للشواء ، تُبطن صينية الشوي أو صينية الشواء بورق الألمنيوم. الطلاء بزيت الزيتون. توضع كرات الباذنجان على ورق القصدير وتُدهن بزيت الزيتون. اشويها لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها بني فاتح على جانب واحد ، ثم اقلبها واشويها لبضع دقائق أخرى. اجلس جانبا.

حضري البشاميل

10 سخني الحليب في قدر على نار متوسطة حتى البخار (حوالي 160 درجة). لا تدع ينضج.

11 اصنع الرو: سخني الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة. عندما تذوب الزبدة تمامًا ، اخفقي الدقيق ببطء. اترك هذا الرو ينضج على نار متوسطة منخفضة لبضع دقائق. لا تدعها تصبح مظلمة جدا.

12 أضف الحليب إلى الرو: شيئا فشيئا ، صب الحليب بالبخار مع التحريك باستمرار. سوف يتماسك ويثخن بشكل كبير في البداية ، لكن استمر في إضافة الحليب والتقليب ، وسوف تتحلل الصلصة. أعد الحرارة إلى الوسط. أضف حوالي ملعقة صغيرة من الملح وجوزة الطيب. يقلب جيدا.

 

13 طهي بيضة ، وأضفها مرة أخرى إلى الصلصة: ضعي صفار البيض في وعاء واخفقي حتى يمتزج. قم بتلطيف البيض حتى لا يتخبط عند وضعه في الصلصة. باستخدام يدين ، إحداهما بمضرب والأخرى بمغرفة ، صب ببطء في مغرفتين من البشاميل الساخن في البيض ، مع الخفق طوال الوقت.

يُسكب مزيج البيض ببطء مرة أخرى في البشاميل أثناء خفق الخليط. احفظ الصلصة على نار هادئة جدا ولا تتركها تنضج أو تغلي.

قم بإنهاء المسقعة

14 طبق كسروله مع البطاطس والباذنجان: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي طبقة من البطاطس في طبق خزفي متداخلة قليلاً. ضع طبقة من شرائح الباذنجان فوق طبقة البطاطس (استخدم نصف الشرائح فقط).

 

15 غطي شرائح الباذنجان بصلصة اللحم. ثم ضعي شرائح الباذنجان المتبقية فوق اللحم.

 

16 رش نصف كمية الجبن على الوجه. ضعي البشاميل في طبقة متساوية فوق كل شيء. رشي باقي الجبن على الوجه.

 

17 خبز: تُخبز في درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 30-45 دقيقة ، أو حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني بشكل جيد

دع المسقعة تبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم.


شاهد الفيديو: مسقعه باللحمة المفرومه سهله وبسيطه مع صدفه جاد (ديسمبر 2021).