وصفات تقليدية

مربى الليمون ماير

مربى الليمون ماير

تحضير الفاكهة

1 افركي الليمون جيدًا. تجاهل أي شيء متعفن أو تالف.

2 حضري الليمون: قطع 1/4 بوصة من أطراف الليمون. اعمل واحدًا تلو الآخر ، قف ليمونة في النهاية. قطع الليمون من المنتصف بالطول. قطع كل نصف ليمونة إلى عدة شرائح بالطول.

عندما تقطع الليمون إلى شرائح ، إذا أمكنك ، اسحب أي أغشية مكشوفة. فقط احصل على الأشياء التي يسهل الوصول إليها ، وتجاهل الباقي. عندما تقطع إلى الجزء الأخير ، قم بقطع اللب اللبني. قم بإزالة جميع البذور من الشرائح. احتفظ بالبذور وأي غشاء أو لبّ تمت إزالته. سوف تحتاجهم لصنع البكتين.

قطع كل قطعة ليمونة بالعرض إلى قطع متساوية لعمل مثلثات صغيرة من قشر الليمون ولبه.

3 ضع البذور والأغشية واللب في القماش القطني أو كيس الشاش: ضع كل البذور والأغشية واللب الذي أزلته من الليمون في كيس مصنوع من طبقتين من القماش القطني أو كيس جيلي موسلين.

المرحلة الأولى من الطبخ

4 ضع شرائح الليمون والماء في قدر كبير وواسع.

5 كيس بكتين آمن: ضع كيس البكتين في الوعاء مع لب الفاكهة وثبته بمقبض الإناء.

6 يغلي حتى تصبح القشور طرية: يُغلى المزيج بقوة على نار عالية. اتركيها تغلي دون تغطية لمدة 25-35 دقيقة حتى تنضج القشور وتنضج بالكامل. (إذا تبخر الكثير من الماء من الغليان وبدأت القشور في الالتصاق بقاع المقلاة ، أضف القليل من الماء مرة أخرى.)

اختبر إحدى قطع قشر الليمون بتناولها. يجب أن تكون لينة جدا. إذا كان لا يزال مطاطيًا ، استمر في الطهي حتى يصبح طريًا.

ازالة من الحرارة.

7 قم بإزالة كيس البكتينضع كيس البكتين في وعاء واتركه يبرد حتى يصبح ملمسه مريحًا.

أضف البكتين والسكر

8 ضغط البكتين من كيس البكتين: بمجرد أن تبرد حقيبة البكتين إلى النقطة التي يمكنك التعامل معها ، إذا أردت ، اضغط عليها مثل play-doh لاستخراج أي بكتين إضافي. هذا ليس ضروريًا ولكنه سيساعد في ضمان مجموعة جيدة. (أحب ارتداء قفازات من نوع اللاتكس لهذا الجزء.) يجب أن تتمكن من الحصول على ملعقة صغيرة أو اثنتين من الحقيبة. لها قوام القشدة الحامضة. أعد هذا البكتين إلى المقلاة مع خليط الليمون.

9 أضف السكر: قم بقياس السكر وأضفه إلى المقلاة بخليط الليمون.

المرحلة الثانية من الطبخ

10 قم بغلي الماء وتحقق من درجة الحرارة: سخني خليط الهلام على درجة حرارة متوسطة واتركيه يغلي سريعًا مع التحريك من حين لآخر ، مع التأكد من عدم التصاق أي شيء بقاع المقلاة.

بعد أن يغلي الجيلي لأول مرة ، سوف يتشكل رغوة بشكل كبير. لهذا السبب تحتاج إلى استخدام قدر كبير ، وتأكد من الانتباه وإبقاء عينيك على العملية برمتها. قلبي بملعقة خشبية لخفض الرغوة مرة أخرى. إذا ارتفعت درجة الحرارة أكثر من اللازم ، قم بخفض درجة الحرارة لمنعها من فيضان القدر.

ثبت مقياس حرارة الحلوى على جانب المقلاة ، أو افحص درجة حرارة الهلام باستخدام مقياس حرارة القراءة الفورية. قد يستغرق مربى البرتقال من 20 إلى 35 دقيقة أو نحو ذلك ليكون جاهزًا للسكب. بعد حوالي 15 دقيقة ، ابدأ في فحص درجة الحرارة بشكل متكرر.

11 اختبار لمعرفة ما إذا كان مربى البرتقال في نقطة محددة: هناك طريقتان لاختبار أن مربى البرتقال جاهز للصب في الجرار: تصل درجة حرارة الخليط إلى 218-220 درجة فهرنهايت (6-8 درجات فهرنهايت فوق نقطة الغليان على ارتفاعك) أو وضع القليل منه على لوح مبرد "يتجعد" عند دفعه بطرف إصبعك. ابتعد عن اختبار التجاعيد. إذا كانت عينة التجاعيد الهلامية جاهزة. أستخدم مقياس حرارة فقط لمساعدتي في قياس وقت إجراء اختبار التجاعيد.

لاختبار التجاعيد ، ضع طبقًا صغيرًا في الفريزر. عندما تصل درجة حرارة الهلام إلى 217 درجة فهرنهايت ، ابدأ باختباره بوضع كمية صغيرة من الهلام الساخن على اللوح المبرد. إذا انتشر الجيلي وخفت على الفور ، فهذا يعني أنه ليس جاهزًا. إذا كان يحتفظ بشكله قليلاً ، مثل صفار البيض ، فهذه علامة جيدة. ادفع للأعلى بطرف إصبعك. إذا كانت عينة الهلام تتجعد على الإطلاق ، فقد حان الوقت لإخراج الهلام من الحرارة وصبه في البرطمانات.

عند استخدام مقياس حرارة الحلوى أو مقياس حرارة قراءة إنستا لاختبار درجة حرارة الخليط ، تأكد من أن المسبار لا يلمس قاع المقلاة. تأكد من أن المسافة البادئة على المسبار (مع موازين الحرارة الحديثة للحلوى حوالي بوصة ونصف من أسفل المسبار) محاطة بالفعل بالمزيج. قد يعني هذا أنه يجب عليك إمالة المقلاة إلى جانب واحد لتغطية المسبار بشكل كافٍ للحصول على قراءة جيدة.

تعليب

12 تعقيم برطمانات التعليب: بينما يكون مربى البرتقال في مرحلة الطهي الثانية ، اشطف برطمانات التعليب ، وجففها ، وضعها في فرن 200 درجة فهرنهايت بدون أغطية. يجب أن تكون في الفرن قبل 10 دقائق على الأقل من استخدامها. لا يؤدي هذا إلى تعقيم البرطمانات فحسب ، بل يساعد أيضًا على منعها من التشقق من اختلاف درجات الحرارة عند إضافة خليط الهلام الساخن إليها.

13 تعقيم الأغطية: مع اقتراب موعد نضج مربى البرتقال ، اغلي بعض الماء في إبريق شاي. ضعي أغطية البرطمان في وعاء زجاجي أو خزفي وصب الماء المغلي فوقهما للتعقيم.

14 مغرفة مربى البرتقال في أوعية معقمة: بمجرد أن تصل درجة حرارة الهلام إلى 218-220 درجة فهرنهايت أو مرحلة "التجعد" ، ارفع وعاء الهلام من على النار. اغرف الجيلي بحذر في البرطمانات ، مع ترك مساحة رأس 1/4 بوصة في الجزء العلوي من البرطمانات للحصول على ختم فراغ.

15 حواف نظيفة ، مؤمنة بأغطية وحلقة دورق: امسح الحافة بمنشفة ورقية نظيفة ومبللة. ضع الغطاء على الجرة ، بإحكام بحلقة البرطمان. أعمل بسرعة.

16 اترك البرطمانات لتبرد وتغلق: اترك البرطمانات تجلس طوال الليل. سوف تسمعهم يصدرون صوت فرقعة أثناء إنشاء ختم فراغ.

حتى لو لم يكن الجيلي صلبًا أثناء دخوله في البرطمان (لا ينبغي أن يكون) ، يجب أن يتماسك عندما يبرد.


شاهد الفيديو: زيني القعدة تاع قهوة العشية بأحلى مربى او معجون البرتقال و الليمون و اطيب مطوية مورقة الله الله (كانون الثاني 2022).