وصفات تقليدية

وصفة باساتا الطماطم الصيفية

وصفة باساتا الطماطم الصيفية

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • صلصة

طبق باساتا بسيط ولذيذ محلي الصنع مصنوع من الطماطم الناضجة. مثالي لشوربة الطماطم واليخنات وصلصة المعكرونة.

8 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتصنع: 4375 جرام برطمانات

  • 1 كغ من الطماطم الناضجة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • رشة فلفل أسود

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: 30 دقيقة› الوقت الإضافي: 7 دقائق ›الاستعداد: 1 ساعة 7 دقيقة

  1. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح سميكة. ضعها في قدر كبيرة واطبخها حتى يتبخر معظم السائل ويمكن تقشير القشرة بسهولة.
  2. انقلي الطماطم المطبوخة إلى مصفاة كبيرة واضغطي عليها لإزالة بذور الطماطم وجلودها. من الأفضل القيام بذلك على دفعات إذا كنت تعمل بمنخل أصغر.
  3. يتبل بالملح والفلفل؛ تخلط جيدا وتنقل في برطمانات معقمة. أغلق الغطاء بإحكام وللبسترة من 7 إلى 10 دقائق.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


وصفة بسيطة من الطماطم باساتا

هذه وصفة باساتا سهلة جدًا لاستخدام الطماطم!

خلال الصيف ، كان لدينا الكثير من الطماطم لنعرف ماذا نفعل بها جميعًا. بدأوا جميعًا يتحولون إلى اللون الأحمر في نفس الوقت تقريبًا وكانت مائدة الطعام لدينا مليئة بهم. لذلك بعد أن سألنا عن الأفكار ، بدأت في صنع صلصة الطماطم ، أو صلصة المعكرونة العادية. مذاق الطماطم محلية الصنع أكثر صحة بكثير من صلصة المعكرونة التي يتم شراؤها من المتجر - أنت تعرف بالضبط ما بداخلها ولا توجد قائمة طويلة من المكونات الغريبة.

بالإضافة إلى أنه يستخدم كمية جيدة من الطماطم ، لأولئك الذين لديهم حديقة ممتلئة مثلنا تمامًا!


أسهل طماطم باساتا

ما هو Tomato Passata وأين يمكنني العثور عليه؟

لقد عثرت مؤخرًا على بعض الوصفات التي تطلب صلصة طماطم لم أسمع عنها من قبل. لكوني أنا ، حملت الأمر وصنعته من الصفر. كما كان الحال مع باساتا. ما أفهمه هو أنها صلصة طماطم نيئة (طماطم مضغوطة) - يتم سلق الطماطم الطازجة الناضجة بسرعة ثم ضغطها من خلال مطحنة طعام دوارة أو مصفاة لإزالة البذور والجلد. كان هناك العديد من التعريفات ، والإصدارات ، والتقنيات للاختيار من بينها على شبكة الويب العالمية الكبيرة ، لذلك قمت بدمج بعض التعريفات التي بدت جيدة بالنسبة لي وهذا ما توصلت إليه - أنا سعيد بالنتيجة. إنها صلصة طازجة وسلسة بمكونات بسيطة وذات جودة مثالية في الوقت الحالي حيث إنه موسم الطماطم والطماطم لا تصدق ووفرة.

يمكنك استخدام Passata في صلصات المعكرونة ، كصلصة بيتزا ، أو تناولها مباشرة من البرطمان! لقد استخدمتها في صلصة Veggie Bolo اللذيذة مع نتائج لذيذة جدًا. يمكنك تخزين أي صلصة متبقية في برطمان في الثلاجة لمدة أسبوع أو وضعها في الفريزر حتى تحتاج إليها بعد ذلك.

يأتي الجزء الأكبر من هذه الوصفة من صفحة وصفات BBC Good Food ، لكنني أجريت بعض التغييرات في الغالب بدافع الراحة لما كان لدي.

** إذا قمت بعمل وصفة Passata هذه ، فالرجاء ترك تعليق وتقييم الوصفة أدناه! **
** تذكر وضع علامةceeceecooks على Instagram! **


حصاد صلصة الطماطم

يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية. تحضر الطماطم والفليفلة والبصل ونضعها في طبق تحميص كبير مبطن بورق الخبز. يجب أن تكون في طبقة واحدة بحيث يتم تحميصها وتحويلها إلى كراميل بدلاً من الحساء ، لذا استخدم طبقين من أطباق التحميص إذا لزم الأمر.

أضيفي الثوم وأوراق إكليل الجبل والفلفل إذا كنت تستخدمينه. في وعاء صغير نخلط معجون الطماطم والسكر وزيت الزيتون والملح والفلفل. يُسكب هذا المزيج بالملعقة فوق الخضار ويُحرّك من خلالها حتى تتغطى بالتساوي.

اخبزيها لمدة ساعتين تقريبًا أو حتى تبدأ الخضار بالكراميل وتذبل قليلاً.

اترك الخضار حتى تبرد ثم نظفها في محضر الطعام أو الخلاط. ستُحفظ الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو يمكن تجميدها. بدلا من ذلك ، قم بغلي الصلصة البحتة والصلصة حتى تغلي ، وبينما تكون ساخنة جدا ، اسكبيها في برطمانات معقمة وأغلقها على الفور. سوف تبقى الجرار محكمة الغلق في المخزن لأشهر.


وصفة باساتا محلية الصنع

مكون رئيسي في الوصفات الإيطالية

تعتبر Passata منزلية الصنع سهلة للغاية ، وذات مذاق أفضل بكثير من تلك التي تشتريها في المتجر (وأرخص بكثير)

إنه عنصر أساسي في العديد من الوصفات الإيطالية (مثل البيتزا وصلصة البولونيز واللازانيا وما إلى ذلك).

خاصة إذا كنت تزرعها في المنزل ، فهذه طريقة رائعة لاستخدام فائض حصاد الطماطم واستخدامها على مدار العام.

3 عناصر أساسية لصنع باساتا.

سوف تظهر لك الوصفة أسفل الصفحة بالضبط كيفية صنعها.

ولكن هناك 3 عناصر أساسية لصنع أفضل سيارة باساتا محلية الصنع:

1. اجعلها بسيطة

قد ترى الكثير من وصفات باساتا مع إضافة الريحان والثوم وما إلى ذلك.

هذه ليست أنواع Passata الأصلية الحقيقية ، ولكنها تشبه إلى حد ما صلصة الطماطم المنكهة. سيتم تصنيع سيارة Passata الحقيقية باستخدام مكون واحد وطماطم # 8211.

2. استخدم طماطم سان مارزانو

مرتبطًا بهذا النوع من الطماطم الذي تستخدمه سيحدث فرقًا حقيقيًا & # 8211 كل ذلك اعتمادًا على حجم الجلد ومحتوى الماء وما إلى ذلك.

عند صنع باساتا ، ستلاحظ أن طماطم سان مارزانو ستوفر لك النكهة الأصيلة والحقيقية.

3. استخدم الطماطم المقطوفة حديثًا

عندما تستخدم الطماطم الناضجة والمقطوفة حديثًا ، ستلاحظ اختلافًا حقيقيًا في النكهة. ستستمر هذه النكهة في وصفة passata محلية الصنع & # 8211 وستتذوق طعمها ببساطة أفضل بكثير من أي ممر جاهز قد تشتريه في متجر.

إن زراعتها في المنزل ليس بالأمر الصعب للغاية & # 8211 سواء كنت ترغب في تربيتها في الداخل (غرفة نوم احتياطية؟) أو في الهواء الطلق. عندما تزرع الطماطم الخاصة بك باستخدام مجموعة الزراعة المائية أو مجموعة الزراعة المائية ، سينتهي بك الأمر بحصاد الكثير من الطماطم.

للحصول على أفضل النتائج

للحصول على أفضل بطاقة مرور ممكنة ، هناك 3 عناصر وجدت أنها مهمة جدًا.

  • كما ذكر أعلاه نوع الطماطم المستخدم
  • مطحنة طعام & # 8211 لمساعدتك في الحصول على أفضل صلصة ممكنة
  • وبالطبع جودة برطمانات التخزين (ونعم ، فإنها تحدث فرقًا)

لا يمكنني التأكيد بما فيه الكفاية على أهمية نوع الطماطم الذي تستخدمه. ستضيف طماطم روما أو سان مارزانو اختلافًا حقيقيًا في الذوق.

لسوء الحظ ، من المستحيل تقريبًا شراء المنتجات الطازجة ، ولكن من السهل جدًا نموها في المنزل في المطبخ أو غرفة النوم الاحتياطية ، وما إلى ذلك.

كل ما تحتاجه هو إناء للزراعة ، ربما خفيف وبالطبع بذور. فقط اتبع الروابط أدناه للحصول على التفاصيل.

وصفة باساتا محلية الصنع

إن جعل passata سريعًا وسهلاً ، ولكن الصعوبة تكمن غالبًا في كيفية تخزينها.

ستوضح لك الوصفة أدناه كيفية إنشاء بطاقة المرور الخاصة بك خطوة بخطوة.

مكونات

ستحتاج لصنع باساتا محلية الصنع

  • 1 كجم (أو أكثر) طماطم سان مارزانو & # 8211 نعم يمكنك استخدام الطماطم من أحد المتاجر ولكن إما طماطم سان مارزانو أو روما ستساعدك في الحصول على أفضل نكهة.
  • 1 لتر ماء بارد ماء الصنبور سيفي بالغرض

ادوات

ربحت & # 8217t تحتاج إلى الكثير من المعدات & # 8211 معظمها متاح عادة في معظم المطابخ في أي مرحلة.

لصنع باساتا محلية الصنع

  • ستحتاج إلى قدر صلصة وسكين ومصفاة أو مصفاة.
  • لكن العنصر الوحيد الذي سيجعل الأمر أسهل كثيرًا (بدلاً من استخدام الخلاط) هو مطحنة طعام (مثل التي تظهر على اليمين)

لتخزين باساتا محلية الصنع

لديك خياران (انظر أدناه)

إذا كنت ترغب في تجميد بطاقة المرور محلية الصنع ، فستحتاج إلى ذلك

أو إذا كنت ترغب في تخزين باساتا محلية الصنع في برطمانات ، فستحتاج إلى ذلك

فيديو

يقدم الفيديو أدناه نصيحة (سأضيف مقطع الفيديو الخاص بي عندما تنضج أحدث طماطم محلية الصنع)

تعليمات

لصنع باساتا محلية الصنع

الخطوة 1 & # 8211 تحضير الطماطم

  • إذا كنت & # 8217 قد قمت بزراعة الطماطم الخاصة بك ، فاختر ثم اختر منها ناضجة
  • اغسل الطماطم تحت صنبور الماء البارد
  • قطعي الطماطم إلى نصفين ونصف مرة أخرى إذا كانت كبيرة.

الخطوة 2 & # 8211 تحضير الطماطم

  • توضع الطماطم في قدر كبير مع غطاء
  • ضعيها في الفرن على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج
  • عندما تصبح الطماطم طرية ، أخرجها من الفرن واستخدم مطحنة الطعام أو الخلاط لاستخراج السائل.
  • (قد تحتاج إلى تمريره من خلال غربال عدة مرات ، مع تكرار العملية باستخدام مادة الغربال)
  • يُسخن في القدر على نار خفيفة لمدة 10 إلى 20 دقيقة & # 8211 حتى يصبح سميكًا

الخطوة 3 & # 8211 تخزين passata محلية الصنع

مجمدة أم درجة حرارة الغرفة؟

أنا شخصياً أفضل تجميد passata محلي الصنع ، لأنها طريقة أسهل بكثير للتعبئة. من ناحية أخرى ، يميل استخدام البرطمانات إلى توفير مساحة كبيرة ، وسيتيح لك الاحتفاظ بباساتا محلية الصنع لفترة أطول.

الخيار 1 & # 8211 كيفية تخزين Passata مجمدة

دع سيارة Passata تبرد. ثم باستخدام قمع ، صب كمية صغيرة (عادة حوالي 500 جرام) في كيس المجمد لتخزينها مجمدة.

من المهم استخدام Passata في غضون 3 أشهر

الخيار 2 & # 8211 كيفية تخزين Passata في الجرار

هذا أصعب قليلاً لكن الميزة هي أنه يمكنك تخزينه في درجة حرارة محيطة ، في خزانة مظلمة.

للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى برطمانات زجاجية يمكن إعادة غلقها وتعقيمها.

كل ما عليك فعله هو تسخين الفرن مسبقًا إلى 160 إلى 180 درجة مئوية. في نفس الوقت اغسل الجرار والأغطية بالماء الساخن والصابون.

ثم تشطف البرطمانات لكن لا تجففها. ضعي البرطمانات على صينية خبز وضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق. في نفس الوقت نقع الأغطية في الماء المغلي لبضع دقائق. ثم خذ البرطمانات من الفرن واتركها تبرد على منشفة المطبخ

باستخدام القمع ، قم بملء كل جرة ، ولكن ليس على الحافة & # 8211 اترك حوالي 1/2 بوصة من الأعلى & # 8211 ووضع الغطاء على الغطاء. ضعي منشفة أطباق في قدر كبير وضعي البرطمانات فوقها. (هذا لمنع خطر تلفها). املأ القدر بالماء ، حتى تغطى البرطمانات ، ودعها تغلي.

اغلي البرطمانات لمدة 40 دقيقة ثم انزع البرطمانات واتركها تبرد. في حالة وجود مسافة بادئة بين الأغطية ، يكون الختم مثاليًا ، إذا لم يتم استخدام هذا البرطمان في غضون 14 يومًا.

التحديث بتاريخ 31/10/2020

يرجى ملاحظة أنني قمت بتغيير الوصفة قليلاً. بعد أن قمت بزراعة كمية كبيرة جدًا من طماطم روما في المنزل (باستخدام نظام الزراعة المائية في الأماكن المغلقة) ، قررت أن أجرب بعض طرق الوصفات المختلفة.

ببساطة ، كان تسخين الطماطم في الفرن أمرًا بسيطًا وسهلاً. ومع ذلك ، راقبهم لأنك لا تريدهم أن يصبحوا طريين & # 8211 لكن المذاق عند صنعه يكون رائعًا ومثاليًا لصلصة الراجو أو البولونيز.


كيفية استخدام الطماطم باساتا

إذن ، ما هو بالضبط استخدام هذه الطماطم المميزة؟ يمكنك استخدام passata إلى حد كبير في أي وصفة تتطلب الطماطم. يمكن استخدامه في الحساء واليخنات والصلصات. ستضفي Passata di pomodoro على طبقك النكهة الكاملة للطماطم الطازجة ، ومع ذلك يمكنك الحصول على الطعم مباشرة من العلبة بدلاً من الحاجة إلى طماطم طازجة ناضجة!

يفضل الكثير من الناس استخدام الباساتا على هريس الطماطم العادي لأن المذاق الأصيل للطماطم أكثر انتشارًا في الباساتا. هذا في الغالب لأن الطماطم يتم تعليبها في ذروة نضجها ولا تُطهى أبدًا ، مما يجعلها في حالتها النقية.

تحتوي صلصة الطماطم بالفعل على ملمس ناعم يشبه الصلصة ، مما يجعلها القاعدة المثالية لأي صلصة معكرونة مثل صلصة البولونيز أو الحساء أو الكسرولة مثل الباذنجان البارميجيانا. لا تحتاج إلى هرس باساتا أو تغييرها بأي شكل من الأشكال - فهي جاهزة للاستخدام فور إخراجها من المرطبان! بمجرد أن تحاول استخدام صلصة الطماطم بدلاً من معجون الطماطم المعلب ، فلن تعود أبدًا - المذاق لا يهزم.


وصفة طماطم جراجيرا

هنا & # 8217s لدينا وصفة Girragirra tomato passata ، لأن Summer in Oz يعني أن الطماطم تذهب! إنها طريقتنا منخفضة التقنية لتخزين أشعة الشمس في زجاجة لأيام الشتاء الباردة القادمة.

وصفة Girragirra Tomato Passata:

  1. تنمو الخاصة بك ، سيكونون ألذ من أي شيء يمكنك شراؤه. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك دائمًا مساعدة المزارع عن طريق شراء صندوق أو اثنين من سوق المزارعين المحليين & # 8217 أو أفضل من ذلك ، مباشرة من بوابة المزرعة.
  2. اغسل طومك بالماء البارد. حتى لو كانت خالية من الرذاذ ، فلا أحد يحب الأوساخ في الصلصة!
  3. إذا كان لديك مول كبير بما يكفي للتعامل مع إمداداتك ، احصل على mouli & # 8211 ing! سيؤدي ذلك إلى إزالة كل من الجلد والبذور بالإضافة إلى سحق طومك بشكل جيد جاهزًا للزجاجة. هذا العام كان لدينا الكثير من الطماطم ، ومولي صغير جدًا ولم يكن لدينا وقت نوفره. لذلك أصبحنا مبدعين واستخرجنا مفرمة اللحم القديمة.
  4. لا مولي؟ تحتاج إلى جلد طومك قبل سحقها. قطع صليبًا صغيرًا عند قاعدة كل توم بسكين أو شفرة حادة. سيساعدك هذا على تقشيرهم بعد السلق. أنت لا تريد & # 8217t جرحًا عميقًا أو ينتهي بك الأمر & # 8217t مع طوم مسجلة بالمياه وباسطا مائي. ضعي الطوم في قدر كبير من الماء المغلي لمدة 30 ثانية تقريبًا لمدة 30 ثانية فقط لفترة كافية لتفكيك القشرة ، واخفقيها وضعيها مباشرة في ماء بارد مثلج. يجب أن تنزلق الجلود بسهولة. إذا لم يكن كذلك ، اترك الدفعة التالية على الدمل لفترة أطول قليلاً.
  5. اسحق الطوم ولديك صلصة طماطم طازجة # 8211! استخدم أي طريقة لعمل الخلاط & # 8211 ، أو معالج الطعام ، أو المفرمة القديمة بالقنابل ، أو الفرم جيدًا. من الناحية المثالية ، قم بإزالة البذور بعد السحق (وهذا هو السبب في أن المولي مثالي). يمكنك دفع الممر الخاص بك من خلال غربال للقيام بذلك أو الذهاب مع النكهة الخشنة والبذور في باساتا كما فعلنا.

بالطبع يمكنك استخدام بطاقة المرور الخاصة بك طازجة ، ولكن إذا كنت ترغب في تخزينها لأي فترة زمنية ، فستحتاج إلى تعبئتها ثم حفظها بطريقة ما.


باساتا الطماطم المحمصة أواخر الصيف

ظننت أنني سألاحقك بما يحدث في مطبخي مؤخرًا ... كانت ابنتي نيسي تستفيد إلى أقصى حد من الطماطم الصيفية المتأخرة من حديقتنا (يمكنك أن ترى كم تبدو جميلة فوق - البصل الأحمر والثوم و الأعشاب كلها لنا أيضًا) ، مع استكمالها بصندوق من الأشياء المشتراة (الأحمر أعلاه). اشتريت كتابًا جديدًا في بداية الصيف كتيب نهر الكوخ رقم 2 - المحميات ، بقلم بام كوربين. ومن المثير للاهتمام ، أنه في نفس الوقت الذي اشتريته فيه (وكنت أحبه) ، كانت هايدي سوانسون على موقع 101.cookbooks.com تحبه أيضًا - يمكنك أن تقرأ عنها هنا. كنت في وضع الحفظ ، واعتقدت أنني سأجرب Roasted Tomato Passata - لقد كانت رائعة وسهلة. لقد لعبت مع الوصفة قليلاً ، لكنها طريقة سهلة للحصول على نكهة رائعة ومركزة نتيجة لذلك. خير عليك يا بام كوربين.

سوف تتزوج طفلي آن في أبريل ، وأنا محظوظ بما يكفي لأقوم بإعداد كعكة الزفاف. من الواضح أنه كان علينا أن نختبر ، لذلك مع العروس لتكون ، وصيفة الشرف ، وصديقي المفضل ، وابنتي نيسي ، وابن العم جو وصوفي ، اجتمعنا معًا من أجل المهمة التي نحن بصددها ... إنها طبقات من الجينوز البندق ، والمرينغ البندق ، وغاناش الشوكولاتة ، كريم زبدة شوكولاتة بيضاء وتوت ، مثلج مع زبدة شوكولاتة بيضاء. الألوان هي ألوان أرضية من Dancing Deer وأنا محظوظ بما يكفي لإعادة شرائها من الولايات المتحدة - بشكل عام ، كان الحكم لذيذًا. سيكون في النهاية كعكة من 3 طبقات.

الوصفة بسيطة للغاية حقًا ، وسأصفها بدلاً من سردها بتنسيق الوصفات التقليدية.

خذ الطماطم وقطعها إلى قطع صغيرة الحجم واترك الكرز الصغير كاملًا. أضفها إلى طبق التحميص ، ولا تفعل ذلك ، كرر ، لا تزدحم عليها - فهي ستبخر بدلاً من تحميصها. احصل على فرن ساخن - حوالي 190 درجة مئوية ، ورش عليها القليل من الملح ، وأضف بعض البصل (لقد استخدمت اللون الأحمر لبعض الدُفعات ، والكراث لآخر كما كان لدي) ، 2 - 3 فصوص ثوم متبقية كاملة. رشي القليل (القليل) من سكر الرابادورا ، أو القليل من عصير التفاح المركز ، وعروة جيدة من زيت الزيتون. قم بتدليك كل ذلك برفق ، مع رش الأعشاب ، على الرغم من أن نيسي تحب الكثير من الأعشاب. اشويها لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يصبح الجلد متجعدًا قليلاً وبعضها ملون بشكل جيد. قم بإزالته واتركه حتى يبرد ، ثم استمر وانزلق من الجلد وتخلص منه. استخدم أكبر قدر من الأعشاب كما تريد ، وتجاهل ما لا تريد .. أضف كل شيء إلى محضر الطعام أو المولي وقم بمعالجته. يجب أن يكون لديك الآن باساتا طماطم سميكة ولذيذة.


طماطم باساتا محلية الصنع مع ريحان طازج

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. يرجى الاطلاع على سياسة الإفصاح الخاصة بي للحصول على التفاصيل.

ما يمكن أن يكون أفضل من الطهي صلصة طماطم طازجة محلية الصنع?

لا شك في الجواب.

مصنوعة من مكونين فقط ، تستخدم هذه الباساتا الإيطالية الكلاسيكية (كلمة باساتا الإيطالية حرفياً & ldquostrained & rdquo) ببساطة طماطم مصفاة مملوءة بأوراق الريحان العطرية لصنع أفضل صلصة طماطم.

و rsquos من هذا العالم لذيذ.

ما الذي أحبه أيضًا في هذه الصلصة؟ & ndash و rsquos tهي والدة جميع صلصات الطماطم!

يمكنك تعديله وإضافة المزيد من التوابل إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن امتلاك باساتا الطماطم عالي الجودة هو مفتاح النجاح.

الآن ، لكي نكون صادقين تمامًا ، فإن عملية صنع passata بسيطة حقًا ، لكنها تستغرق وقتًا طويلاً إلى حد ما.

وللطهي على مدار العام ، أختار علبة باساتا دي بومودورو عالية الجودة التي يتم شراؤها من المتجر.

خلال فترة الصيف أحب أن أصنع واحدة محلية الصنع من طماطم موسمية طازجة.

استخدمه لتحضير لا بارميجيانا أو دجاج ألا سورينتينا ، وبالطبع ، يمكن لحساء طماطم توسكان والخبز (بابا آل بومودورو) الاستغناء عنها.

لتحضير باساتا محلي الصنع ، من الأفضل استخدام طماطم سان مارزانو أو روما. إنها ببساطة تطابق مثالي لهذه الصلصة.

لكن يمكنك بالتأكيد صنعه بالطماطم التي لديك تحت تصرفك.

إذا كان لديك خيار ، فقم بإعطاء الأفضلية لمن لديهم بذور طازجة أكثر سمكًا وأقل.

هل كنت تعلم؟ تم تصنيف طماطم سان مارزانو على أنها الطماطم الوحيدة التي يمكن استخدامها لصنع Vera Pizza Napoletana (True Neapolitan Pizza).

لتقليل الوقت الذي يستغرقه عمل طبق باساتا باستخدام مطحنة طعام كلاسيكية ، استخدم مصفاة طعام والتي يمكن استخدامها أيضًا مع أي نوع آخر من الصلصة أو العصير. إنه يسرع العملية إلى حد كبير.

هل تريد نقل بطاقة Passata الخاصة بك إلى المستوى التالي؟

استخدم طماطم الكرز أو العنب الطازجة لمزيد من النكهة والحلاوة للصلصة.


يستغرق صنع صلصة الطماطم النيئة دقيقتين (وأفضل طريقة من طهيها)

بالأمس ، وصلت إلى عربة CSA الخاصة بي وسحبت طماطم أرجوانية مضروبة. لقد انقسمت من جانب وتعرضت للكدمات على الجانب الآخر ، وتركت بركة من صلصة الطماطم النيئة على لوح التقطيع عندما قطعتها ، لكنني لا أضيع الطماطم في أوائل سبتمبر. لذلك أخرجت سكين تقشير وقطعت الشوائب ، وأطعمت نفسي قطعًا غير منتظمة الشكل وأراكم عصير الطماطم على قميصي. لقد كانت ناضجة ، ربما كانت قد نضجت يومًا واحدًا (وهذا هو سبب تعرضها للتلف) ، وكانت حلوة ولذيذة ، ولحمية وعصرية - التعقيدات التي تريدها في كل طماطم ، ولكن لم تجدها أبدًا.

تريد أن تغرق نفسك في مثل هذه الطماطم ، لكنهم لا يأتون إلا في هذا الوقت من العام ، وحتى ذلك الحين عليك أن تكون محظوظًا (لا يمكن أن تنافس بقية الطماطم في مسافاتي). ومع ذلك ، إذا وجدت نفسك مع بضعة أرطال من ذروتها في الصيف ، أو لحم البقر ، أو أي من الموروثات ، فإن صديقي ميليسا هاميلتون وكريستوفر هيرشايمر من كانال هاوس لديهما اقتراح: صلصة الطماطم.

يأتي البيض المقرمش والأوزيز من الفرن

بالنسبة لبعض الناس ، سيكون هذا بدعة. هل تأخذ أفضل طماطم العام وتبلل مذاقها بالثوم والريحان؟ خذ الطماطم عندما & # x27 أخيرًا في الملمس المثالي - مثل الخوخ الناضج ، إذا كنا & # x27re محظوظين - وقم بتقليلها إلى مارينارا سميكة وزيتية مع ساعات من الغليان؟

لكن هذه ليست الفكرة على الإطلاق. عندما كان هاميلتون وهيرشايمر يعملان على هذه الوصفة لكتابهما الجديد ، طبخ شيء ما، لقد تذوقوا طماطم موسم الذروة ، وكما يتذكر هاميلتون ، اعتقدوا أن هذا طازج ولذيذ جدًا ، فلنحتفظ به على هذا النحو.

& quot؛ لقد استوحينا الإلهام من الطريقة التي يبشر بها الأسبان طماطمهم ، & quot؛ يقول هيرشايمر ، في إشارة إلى pan con tomate ، وهي الوجبة الخفيفة البسيطة الشهيرة بالطماطم على الثوم المحمص. تُبشَّر الطماطم لهذا الطبق على مبشرة صندوقية (أو إذا كانت الطماطم ناضجة تمامًا ، على الخبز المحمص نفسه). يقول هاميلتون: `` ينتهي اللحم في الوعاء وينتهي الجلد في يدك.

تصوير جوزيف دي ليو ، تصميم الطعام بواسطة إيريكا جويس

إلى هذا اللحم ، لم يضيف هاملتون وهيرشايمر شيئًا سوى فص أو فصين من الثوم النيئ ، وبعض الباساتا دي بومودورو (هريس الطماطم السميك المعبأ في زجاجات - & quotit يعطي الصلصة قوامًا صغيرًا ، كما يقول هاملتون) ، وجرعة جيدة من زيت الزيتون. بعض الملح ، وبعض رقائق الفلفل الأحمر ، والصلصة جاهزة للقذف مع السباغيتي الدافئة أو وضعها على البيتزا (إما قبل أو بعد خروج البيتزا من الفرن).

الخيار الأخير هو ما اخترته في وقت سابق من هذا الصيف عندما كنت أشوي البيتزا لعائلتي. لكن لم يكن & # x27t بعد موسم الطماطم ، لذا ، ومن المنطقي أن الطماطم المعلبة يتم قطفها في ذروة النضج ، فتحت عددًا قليلاً من العلب. كانت الصلصة ، التي استغرقت كل ثلاث دقائق لتحضيرها ، مثالية (لقد ساعد استخدام زيت الزيتون الجيد حقًا) في الواقع ، كانت مثالية لدرجة أننا صنعنا دفعة أخرى من المعكرونة بعد بضع ليالٍ. وقد أصرح أو لا أصرح بأنني & # x27d لن أقوم أبدًا بعمل ملف مطبوخ صلصة الطماطم مرة أخرى.

بالطبع ، فإن استخدام الطماطم المعلبة لصنع الصلصة النيئة يشبه الغش إلى حد ما. لذلك عندما ذكرت هذا لهاملتون وهيرشايمر ، توقعت أن أتعرض للتوبيخ. لكنهم لم يجدوا صعوبة في تصديق أن الطماطم المعلبة ستنجح. قال هاميلتون إنهم لا يستخدمون دائمًا أفضل الطماطم لبان كون تومات ، وقد جربوا الصلصة مع طماطم أقل من مثالية أيضًا. لقد كان شيئًا من الوحي. & quotGod، & quot Hirsheimer تذكر التفكير ، & quotyou علبة استخدم الطماطم التي لم تكن في ذروتها. & quot ولكن الآن ، مع الطماطم الصيفية في أفضل حالاتها ، معطرة ، ورائحة ، وعصارة ، لماذا تفعل؟


شاهد الفيديو: عملت وصفة الباستا مع جبنة الفيتا المشهورة الطعم ألذ من ما كنت اتوقع مكرونة رهيبة (ديسمبر 2021).