وصفات تقليدية

بولينتا مع الجبن المنفاخ ونواة الحليب المخبوزة

بولينتا مع الجبن المنفاخ ونواة الحليب المخبوزة

تم تحضير Mamaliguta:

في مرجل نضع الماء والملح ونضعه على النار.

قلب باستمرار واتركه يطهى على نار خفيفة.

في الوعاء الروماني نضع القليل من الزيت ونشحم الوعاء ونضيف طبقة من عصيدة من دقيق الذرة ونرش الجبن المنفاخ في القطع ونقطع قلب الحليب إلى شرائح ،

نضيف الطبقة الأخيرة من عصيدة من دقيق الذرة ونرش جبنة البارميزان المبشورة في الأعلى ونضع الطبق في الفرن لمدة 20 دقيقة.

في مقلاة ، قم بإعداد الغرز ، وعندما تصبح عصيدة من دقيق الذرة من الفرن جاهزة ، أضفها في الأعلى.


أملاح الجبن المنفاخ

الجميع يحب الملح. عندما نكون في حفلة ، يكونون أول من يتم تناوله ، حتى لو كان هناك العديد من الأطباق الجذابة الأخرى على الطاولة.

ويكون التأثير مضمونًا إذا تم تصنيع الملح في المنزل. ماذا لديهم ايضا؟ من المستحيل ألا تدرك ذلك حسب الذوق. بادئ ذي بدء ، يفتقر إلى ذلك المذاق المتميز للمواد الكيميائية الموجودة في المواد التجارية. ويتم استبداله بالجبن. أنا أقدر الجبن المنفاخ لأنه أكثر طعمًا. ثانيًا ، يختفي طعم القلي بالزيت ، وهو أمر لا يجب أن يكون موجودًا على أي حال ، حيث تُخبز الملح في الفرن.

المكونات سالتينيس مع الجبن منفاخ

25 غرام خميرة مذابة في نصف كوب حليب

250-300 غرام جبن (تيليميا ، منفاخ. اختر جبنة ساخنة ذات نكهة)

كيفية صنع البطون بالجبن المنفاخ

يخلط الدقيق مع الخميرة المذابة في اللبن. تململ. أضيفي القشدة الحامضة والبيضة في الأعلى. اخلط جيدا.

يضاف الزيت والجبن المبشور.

قشرة صلبة مصنوعة. دعها تبرد لمدة ساعة.

وزعي العجينة على شكل صفائح رفيعة.

يمكنك قص شرائط أو بأشكال خاصة. دهنها بالبيض ورشها ببذور السمسم


عصيدة من دقيق الذرة مع الجبن والعجة

مكونات
200 جرام نشا ذرة مبشور ، 1 ملعقة صغيرة ملح مبشور ، 1 لتر ماء ، 1-2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم أو 4-5 فصوص من الثوم المفروم ناعماً ، 1 ملعقة كبيرة زيت ، 2 بيضة ، 50 جرام زبدة ، 200 جرام مسحوق أو مقطع شرائح منفاخ بالثوم ، 25 جرام بارميزان ، 100 مل حليب حلو.

صعوبة: قليل | زمن: 50 دقيقة


وصفة سريعة لبولينتا مع الجبن في لحاء التنوب

بولينتا ، جبن منفاخ أو لحاء التنوب ، لحم خنزير وبيض. مزيج من النكهات والقوام يجعلك تفكر في قمة الجبل وحظائر الأغنام. إنه التحضير المثالي لفترات الشتاء الباردة ويمكنك الاستمتاع بمذاقه الرائع في أي من الوجبات الرئيسية في اليوم. فيما يلي إحدى الوصفات السريعة لطهي عصيدة من دقيق الذرة مع الجبن في لحاء التنوب في مطبخك:

المكونات:

  • 0.5 كجم من الملايو
  • 150 جرام لحم خنزير مقدد ، كايزر ، نقانق
  • 200 جرام جبن في لحاء التنوب
  • 4 بيضات
  • 50 جرام زبدة
  • زيت ، كريمة حامضة ، ملح ، فلفل ، فلفل حار.

طريقة التحضير: بادئ ذي بدء ، أخرج البيض من الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة على الأقل قبل طهيه ، وإلا فإنك تخاطر بتكسير القشرة. اسلقي البيض المسلوق واصنعي مزيجًا من: بيض مطحون مع شوكة ولحم خنزير ولحم مقدد وكايزر ونقانق مفرومة ناعماً وجبن في لحاء التنوب. ثم اصنع عصيدة من دقيق الذرة الناعمة واتركها تبرد بعد وضعها على طبق مسطح. عندما لا تزال ساخنة ، قسّم عصيدة من دقيق الذرة إلى نصفين وشكل كرتين. اصنع ثقبًا فيها واملأ الفراغ بالمزيج الذي صنعته من قبل. احتفظ بجزء من عصيدة من دقيق الذرة بحيث يمكنك صنع نوع من الغطاء لكل كرة. دهن مقلاة بالزبدة وضعي عصيدة من دقيق الذرة في فرن محمى على حرارة 180 درجة. عندما تصبح جاهزًا ، استمتع بالطعم مع الفلفل الحار وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.


فلفل محشي جبنة منفاخ

اغسل الشبت المسامي واقطعها جيدًا. قشر غصن من البصل الأخضر وقطعه إلى قطع صغيرة. اغسل الفلفل ونقطع الأطراف بذيل على شكل غطاء ونظف البذور.

نضع الزبدة في وعاء ، يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة ويضاف الجبن المنفاخ ثم نخلط حتى تصبح ناعمة. املأ الفلفل بهذه التركيبة.

في باقي التكوين - ليكون الفلفل مع أكبر عدد ممكن من الحشوات - أضف 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو والفلفل حسب الرغبة. امزج التكوين حتى يصبح ناعمًا وقسمه إلى قسمين.

في نصف التكوين يضاف البصل المفروم ناعماً ، ثم يخلط حتى يصبح ناعماً. يستخدم هذا التكوين لملء الفلفل.

يوضع الجزء المتبقي من التركيبة في وعاء ، ويضاف فوقه الشبت المفروم جيدًا ويخلط حتى يصبح ناعمًا.

يتم لف الفلفل المحشي في ورق تغليف محكم ويوضع في الثلاجة حتى اليوم التالي ، حيث يتم تقطيعه إلى شرائح ويمكن تقديمه كفاتح للشهية. يمكن أن تظل التركيبة كما هي بالنسبة لجميع أنواع الفلفل ، فقط مع البصل ، ولكن للحصول على تأثير أكبر ، يمكنك إضافة توابل مختلفة.


فوسيلي بالدجاج والخضار والجبن الخوار باللبن

اغسلي صدور الدجاج ثم امسحيها بمناشف ماصة. تقطع إلى مكعبات مناسبة.

اغسلي الفلفل وقطعيه إلى شرائح. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح. نقطع الفلفل الحار إلى شرائح.

سخني الزيت في قدر وأضيفي اللحم. اتركيه حتى يبيض جيدًا ، ثم أخرجيه إلى طبق. نضيف الخضار ونخلط ونتركها حتى تنضج قليلاً. أضف اللحم والتوابل بما في ذلك شرائح الثوم. يقلب مرة أخرى ويترك على النار لبضع دقائق.

صب الحليب ثم المعكرونة. يقلب بلطف ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. تحقق من نضج المعكرونة ، اتركها لبعض الوقت ، ثم أضف الجبن المنفاخ. تجانس ، تبل بالملح حسب الرغبة ، ثم أطفئ النار. أضف شرائح الجبن في الأعلى. اترك المقلاة مغطاة حتى التقديم.


شيبردز بولز مع الجبن المنفاخ

يذكرني ثور الراعي مع الجبن المنفاخ بأمسيات الصيف ، عندما ذهبت مع أجدادي إلى "صف" الأغنام ، مما يعني أنه من الربيع إلى أواخر الخريف ، كانت الأغنام تذهب إلى الجبال وكل قروي قدم خروفًا للراعي ، ذهب للحليب. كان ذلك يعتمد على عدد الأغنام ، كانوا يقومون ببعض الحسابات ، لكنني لا أعرف بالضبط. من المؤكد أن البعض ذهب مرتين للحليب ، والبعض الآخر 10 مرات.
في بعض الأحيان كنت تقضي هناك لمدة 6-7 ساعات وكان من الضروري للقروي إحضار الطعام للرعاة ، بالإضافة إلى أنه كان عليك أن تأكل شيئًا.
كان جميلًا جدًا لدرجة أنني أتذكر باعتزاز تلك الليالي التي أمضيتها في حلب الأغنام ولا يمكن أن يكون الأمر غير ذلك ، بالنسبة للطفل الذي جاء من المدينة الواقعة بين الكتل.
عندما كانوا يصنعون عصيدة من دقيق الذرة ، كنت دائمًا أهمس لجدتي لعمل بولز ، كما لو لم يكونوا جاهزين بما فيه الكفاية. ويبدو أنني أراها لا تزال تأخذ عصيدة من دقيق الذرة الساخنة تقريبًا في راحة يدها ، وتصنع تلك الكرة وترميها بالفعل في الجمر ، مما يرضي شهيتي.

ما نجده في بعض المطاعم تحت اسم bulz هو مجرد بولينتا متعدد الطبقات ، وهو أسهل بكثير في صنعه ولا علاقة له بالبولزول.

مكونات بولز الراعي بالجبن المنفاخ:

  • 350 جرام دقيق الذرة
  • 1 لتر من الماء
  • ملح للتذوق
  • 300 جرام جبن منفاخ
  • تقديم الكريمة

تحضير بولز الراعي بالجبن المنفاخ:

يُغلى الماء المملح ، وعندما يبدأ الماء في الغليان ، يُسكب دقيق الذرة في طبقة رقيقة مع التحريك باستمرار. يغلي لمدة 15 دقيقة ثم يترك ليبرد. سوف تخرج عصيدة من دقيق الذرة سميكة.

قسّم كلا من عصيدة من دقيق الذرة والجبن إلى 4 أجزاء متساوية وشكل بعض كرات البولينتا التي سنضع فيها الجبن. أخذت ورق القصدير الذي وضعته في كفي ثم أضع عصيدة من دقيق الذرة والجبن ثم بمساعدة الرقاقة التي شكلتها.

نتركها تجف قليلاً على السطح على الطبق ، حتى لا نعلق بها ونعاملها بسهولة أكبر على الشواية.

ثم نضعها على الشواية الساخنة وندهنها بالزيت حتى تأخذ لونها.

تقدم مع الكريمة الحامضة. بسيطة ولذيذة وذات مذاق استثنائي. لكنني لا أعيقك ، فأنا أسمح لك بالعمل ، ليس قبل أن أتمنى لك حظًا سعيدًا وشهية جيدة!


كرات جبن بولينتا

لم يعجبني ابدا عصيدة من دقيق الذرة مع الجبن والقشدة كما أحببت فيه مهمة مع Ilinca ، وأرى أنه الآن ، في الطفل رقم 2 ، يتكرر الشغف :)) إليكم فكرة عن المقبلات الصغيرة والرائعة: كرات بولينتا بالجبن. يمكنك استخدام أي جبن * يذوب بشكل جيد: جبن ، موزاريلا ، جبن مدخن وما إلى ذلك ، ونحن نقدم الكرات بالطبع مع الكريمة الحامضة :)

المكونات (9 قطع):

  • 250 مل ماء
  • 80 جرام الملايو
  • 90 جم جبنة منفاخ * (موزاريلا ، جبنة ، إلخ)
  • 30 جرام جبن بارميزان مبشور (طبقة علوية)

لتحضير عصيدة من دقيق الذرة ، اغلي الماء مع قليل من الملح. عندما يغلي ، أضيفي نشا الذرة واخلطيهم بقوة بمخفق ، حوالي 3-4 دقائق ، حتى تصبح عصيدة من دقيق الذرة سميكة بدرجة كافية.

نتركها تبرد قليلاً ، في هذه الأثناء نعتني بالجبن ونشكل كرات بحجم حبة البندق أو الجوز الأصغر :) لقد استخدمت الجبن المنفاخ. من عصيدة من دقيق الذرة الدافئة نشكل 9 كرات نضع فيها كرة من الجبن (أو مكعب).

يمكن تسخين الكرات قليلاً في الفرن قبل التقديم. لقد رشتهم بجبنة البارميزان المبشورة جيدًا وقدمت ساخنة مع الكريمة الحامضة. لذيذ! شهية كبيرة :)

النسخة الإنجليزية

لم أحب أبدا عصيدة من دقيق الذرة مع الجبن والقشدة الحامضة بقدر ما فعلت في حملي مع Ilinca وأرى أن التاريخ يتكرر الآن مع Baby nr. 2 :) هذه فكرة لطيفة عن المقبلات: كرات جبن بولينتا. يمكنك استخدام أي جبن يذوب بشكل جيد ويقدم مع جبن البارميزان المبشور والقشدة الحامضة بالطبع :)

المكونات (9 قطع):

  • 250 مل ماء
  • 80 جرام دقيق ذرة
  • 90 جرام جبنة ذائبة (موزاريلا ، جبنة مدخنة ، إلخ)
  • 30 جرام جبن بارميزان مبشور (للتزيين)

لتحميص عصيدة من دقيق الذرة تسخين الماء في قدر مع رشة ملح. عندما يبدأ في الغليان ، أضيفي دقيق الذرة واخلطي جيدًا باستخدام الخفق لمدة 3-4 دقائق ، حتى يتكاثف.

دعها تبرد قليلاً ، في هذه الأثناء تعامل مع الجبن ، اصنع كرات من حجم حبة الفول السوداني أو الجوز الصغير :) شكّل 9 كرات من عصيدة من دقيق الذرة وضعها داخل كرة جبن صغيرة (أو مكعب).

يمكنك تسخين كرات جبن بولينتا قليلاً في الفرن قبل التقديم. رششت القليل من جبن البارميزان المبشور وقدمه مع الكريمة الحامضة. لذيذ جدا! :)


شيبردز بولز مع الجبن المنفاخ

نسافر اليوم تقريبًا إلى عائلة Gospodaru من قرية Pietriceaua ، مقاطعة Prahova ، حيث سنتعلم كيفية صنع ثور الراعي الأصيل. مونتاج الفيديو من صنع ستيفان لونجو بالتعاون مع دناتا لأحد أجمل مشاريع الطهي ذات الهوية الوطنية ، 100 وصفة نار.

باختصار ، يهدف المشروع إلى جمع ألذ الوصفات ، التي تحرك رومانيا ، من القرى الجبلية المعزولة إلى قرى ليبوفان في دلتا الدانوب. يقدم لك المشروع الآن 100 وصفة ، كل واحدة منها تستفيد من مقطع فيديو قصير ستعرفك مشاهدته على روح المكان الذي تنطلق منه الاستعدادات المعنية.

وصفة شيبارد بولز

سنقدم لكم أدناه وصفة لذيذة لبولز الراعي مع جبن منفاخ (الماعز).

مكونات

  • لتر من الماء
  • نصف كيلو ذرة
  • نصف كيلو جبن منفاخ (الوصفة تكون بجبن الماعز ، لكن يمكن استخدام جبن الغنم أيضًا)
  • ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

  1. اغلي الماء الذي وضع فيه الملح وملعقة من الذرة. عندما يغلي ، ضعي كل الذرة في البرطمانات واتركيها تغلي لمدة 25-30 دقيقة ، وخلال هذه الفترة سيكون عليك التقليب باستمرار مع الوجه.
  2. بعد أن يغلي جيدًا ويصبح عصيدة من دقيق الذرة أكثر نشاطًا ، اقلب التوسيو على قاع خشبي وقطع عصيدة من دقيق الذرة إلى شرائح كبيرة. توضع هذه الشرائح في راحة يدك (احترس من أنها تحترق) ، وفي وسطها يتم عمل ثقب.
  3. في العمق ، أضف قطعة من الجبن بحجم قبضة البحر وقم بتغطيتها بعصيدة من دقيق الذرة ، مما يجعل الشكل كرويًا.
  4. ضع شواية على الجمر واترك المصابيح تخبز. بعد أن تلتقط قشرة صغيرة ، يمكنك عمل ثقب جديد لكسر بيضة. ثم قم بتغطية الانتفاخ بفتحة ملتوية حتى يتمكن الجمر من خبز البيض كما هو الحال في الفرن.

وصفة بولز الراعي مع الجبن المنفاخ جاهزة. شهية طيبة!


نوع مختلف من عصيدة من دقيق الذرة مع الجبن

من الصعب ألا أتخلص من الطعام ، يجب أن أعترف أنه بمرور الوقت ، قمت بإلقاء المزيد من الطعام أكثر مما كنت أتمنى ، ولكن منذ بعض الوقت ، كنت أعمل بجد لإزالة هذا العار.

يجب أن يتم منع هدر الطعام على المستوى الكلي (الدول ، الشركات ، الهيئات الدولية ، إلخ) ومع ذلك لن يبدأ بدون تدخل المستهلك ، أي نحن. إذا رفضنا الطعام الذي لا طعم له والنزعة الاستهلاكية غير المبررة ، فإن كبار الموزعين سوف يتكيفون مع طلب السوق. يبدأ تغيير سلوك الشركات والدول بتغيير سلوكي. لكي لا أضع نفسي في موقف رمي الطعام مرة أخرى ، اتخذت الإجراءات التالية: أشجع المنتجين ، وأتناول الأطعمة الموسمية ولم أعد أستسلم لعروض XXL في سلاسل البيع بالتجزئة.

مع وضع هذا في الاعتبار ، سلكت طريق السوق ، مدركًا أنه في الشتاء سأضطر إلى التكيف مع العروض الأقل تنوعًا ، ولكن اللذيذة جدًا ، من المواد الخام المحفوظة أو المحفوظة من خلال أقبية المنتجين المحليين.
عدت إلى المنزل مع الكثير من الأشياء الجيدة: الفجل والمكسرات والخوخ في الفرن مع الخشب والجبن المنفاخ والقشدة الحامضة وأخيراً وليس آخراً دقيق الذرة الكامل (من الذرة الحمراء).

لقد بشرت نصف جذر الفجل جيدًا (لقد استخدمت المبشرة من محضر الطعام إذا كنت تستخدم المبشرة اليدوية أوصيك بارتداء القفازات) ، وقمت بدمجها مع 350 جرامًا من الكريمة وكمية متساوية من الجبن الخوار ، وأنا متبل حسب الذوق مع زيت منكه بالفلفل الحار والملح والفلفل ومخلوط حتى حصلت على كريمة متجانسة. بعد ذلك ، احتفظت بالمزيج في الثلاجة "لتكبير" النكهات حتى أصنع بسكويت بولينتا.

في المرة الأولى التي صنعت فيها عصيدة من دقيق الذرة أكثر ليونة. في إناء صغير أضع أكثر بقليل من لتر من الماء المالح وحفنة من الطحين وخلطتها بالماء. عندما غلي الماء ، صببت دقيق الذرة من النخيل المقعر حتى شكلت كومة خرج رأسها من الماء. حتى استمتعت بالرائحة التي ذكرتني بالصيف الذي أمضيته في البلد ، تركت عصيدة من دقيق الذرة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة دون تحريك. بعد ذلك أزلته من على النار وخلطته بشكل مكثف حتى يصبح متجانسًا.

أضع بضع ملاعق كبيرة من عصيدة من دقيق الذرة على ورقة خبز بحجم صينية الفرن. لقد قمت بتسطيح عصيدة من دقيق الذرة قليلاً ، ورشتها بقليل من زيت عباد الشمس البكر الممتاز الذي حصلت عليه من منتج في منطقة Maramureș ، ثم غطتها بورقة خبز ثانية واستخدمت دبوسًا درفلة للحصول على ورقة عجين بسماكة 2 ملم تقريبًا . بعد إزالة ورقة الخبز من الأعلى ، باستخدام قاطعة بيتزا (كان من الممكن أن تعمل بطرف السكين) ، قمت بتعديل الحواف وقطعت العجين بحيث يتبقى لدي 20 قطعة بسكويت. قمت بتقطير المزيد من الزيت ، متبل بالملح الخشن ، الفلفل الأسود المطحون حديثًا (متوسط) ورقائق الفلفل الحار ، ما زلت مطحونًا باستخدام مطحنة (أنا آسف لم أجد بعض الفلفل الحار المجفف في السوق لأنني كنت سأطحنهم بدلا من رقائق الفلفل الحار).


لقد قمت بنقل عصيدة من دقيق الذرة ، جنبًا إلى جنب مع صفيحة الخبز ، إلى صينية ووضعتها في الفرن المسخن مسبقًا على نار متوسطة لمدة 35 دقيقة حتى يتم فصل البسكويت عن بعضها البعض ، وثني الحواف وجف السطح بدرجة كافية ليكون مقرمشًا. بالنسبة للفرن الكهربائي ، أوصي بدرجة حرارة تتراوح بين 160 و 180 درجة. ستخرج حوالي 6 أوراق من هذه الكمية من عصيدة من دقيق الذرة ، لذلك 120 قطعة بسكويت ، لكنني فضلت ترك بقية عصيدة من دقيق الذرة للتزيين على الحساء ولعصيدة من دقيق الذرة مع الحليب (مع قليل من الملح) التي سأتناولها على الفطور.
بعد أن يبرد البسكويت ، أضع ملعقة صغيرة من الجبن الكريمي وربع الجوز أو نصف البرقوق المجفف على كل منهما.


والآن أصبح مبسطًا:
بالنسبة للجبن الكريمي:
350 جرام كريمة دهنية
350 جرام جبن منفاخ
1 نصف فجل مبشور ناعم
بهارات

امزجي حتى يتم الحصول على قشدة متجانسة وتبليها حسب الرغبة

لتحضير بسكويت بولينتا:
350 & # 8211400 جرام دقيق ذرة
1 - 1.5 لتر ماء
60 مل زيت عباد الشمس (10 مل / صينية بسكويت)
بهارات

اصنعي عصيدة من دقيق الذرة ليست قاسية جدًا ، وزعيها على صفائح 2 مم ، وتبليها حسب الرغبة ، وقطعيها واخبزيها حتى يصبح البسكويت مقرمشًا.


فيديو: طريقة تحضيروصفة بولينتاالإيطالية التقليدية بلمستي الخاصة comment faire la polenta (ديسمبر 2021).