وصفات تقليدية

اسطنبول وما بعدها: استكشاف المأكولات التركية المتنوعة

اسطنبول وما بعدها: استكشاف المأكولات التركية المتنوعة

هناك ما هو أكثر في المطبخ التركي من الكباب والبقلاوة والمزة - عناصر القائمة الأكثر دراية بالناس في الولايات المتحدة. قبل زيارتها الأولى لتركيا ، روبين إيكهارت كان لديها رؤية محدودة مماثلة للطعام التركي ، لكنها سرعان ما أصبحت مفتونة بالتنوع المذهل للأطباق التي واجهتها في البلد المتنوع بشكل لا يصدق.

تركيا ، على الرغم من أنها لا تزيد عن ثلث حجم الولايات المتحدة ، لديها سواحل على أربعة مسطحات مائية رئيسية وتحدها بلغاريا واليونان وسوريا والعراق وإيران وأذربيجان وأرمينيا وجورجيا. يوضح إيكهارت في الكتاب أن "مناطقها المختلفة تتميز بمناظر طبيعية مختلفة تمامًا: سواحل طويلة مشمسة وقمم ثلجية ووديان خصبة وصحاري شبه قاحلة. على مر التاريخ ، استقبلت تركيا كلاً من الفاتحين والمهاجرين الذين بقوا. والنتيجة ليست أمة موحدة بمطبخ واحد ، ولكن مجموعة من مناطق الطهي التي تجعلها واحدة من أكثر البلدان تعقيدًا من الناحية الذوقية في أي مكان ".

إيكهارت ، كاتبة ومدوّنة في مجال الطعام ، أشادت بها سافور وتايمز أوف لندن على مدونتها أكل آسيا، بدأ السفر في تركيا منذ ما يقرب من 20 عامًا. مستوحاة من تنوع الطعام والثقافة ، هي وزوجها المصور ، ديفيد هاجرمان، عاد مرارًا وتكرارًا لاستكشاف الأحياء والقرى الواقعة خارج المسار المطروق ، والذهاب إلى الأسواق ، والتحدث إلى السكان المحليين ، والتقاط لقطة سريعة للطهي في تركيا.

اسطنبول وما بعدها: استكشاف المأكولات التركية المتنوعة هو أكثر من مجرد كتاب طبخ. يتعمق في ثقافة تركيا من خلال الصور المذهلة التي تظهر الناس والمناظر الطبيعية والحياة بالإضافة إلى الطعام ؛ الحكايات التي تشرح الأطباق التقليدية وتجعلها تنبض بالحياة ؛ ومسردًا للمكونات التركية بالإضافة إلى عبارات لمساعدة القراء على بناء مخزن الأناضول الخاص بهم بأصالة قدر الإمكان. لم يتم نشر العديد من الوصفات الشاملة البالغ عددها 150 في إنجلترا من قبل ؛ إنها انعكاس لاستكشاف إيكهارت لتركيا. "يتم إخبارهم بالطرق التي يتم السفر بها والصداقات المزورة ، ودروس الطهي المرتجلة ، وزيارات المطاعم ، والوجبات المنزلية ، والساعات التي يقضونها في استكشاف الأسواق والتحدث عن الطعام مع أي شخص على استعداد لتحمل لغتي التركية."

تشمل بعض الوصفات المميزة ما يلي:

- لفائف الملفوف في صلصة الطماطم والسماق

—بودينغ التين الكريمي

—F Fingerprint Flatbread

- رولات الجوز المقرمشة المنقوعة بالشراب

- لحم خبّاز الخبز والطماطم بالكاري

- شوربة الطماطم والعدس الأخضر مع الخبز المحمص

لشراء Istanbul & Beyond: استكشاف المأكولات التركية المتنوعة ، انقر هنا.

الوجبة اليومية: ما هي فلسفتك في الطبخ (و / أو الأكل)؟
روبين إيكهارت:
لا أتبع أي قواعد غذائية معينة ، لكنني أطبخ وأكل ما أشتهي به في اليوم. أشعر أن جسدي يعرف جيدًا ما يحتاج إليه ، وأنا أستمع إليه. أحب بشكل خاص الخضار والحبوب والبقوليات والأسماك ، وأتناول اللحوم أو الدجاج عدة مرات في الأسبوع. أنا محظوظ لأنني أعيش في شمال إيطاليا مع إمكانية الوصول إلى أسواق المزارعين الرائعة كل يوم من أيام الأسبوع ، لذلك من السهل جدًا تناول الطعام موسميًا ومحليًا.

وأحب أن أقضي يومًا أو يومين في الأسبوع في "مشاريع" - مثل الخبز أو المخللات أو الزبادي ، لذا فإن هذه الأطعمة هي أيضًا جزء كبير من نظامي الغذائي.

كيف ألهمت الوصفات التي اخترت تضمينها في هذا الكتاب؟
لم أختر الكثير من الوصفات لهذا الكتاب لأن الوصفات اختارتني. خلال 16 شهرًا من البحث في الكتاب على الأرض في تركيا ، هذه الوصفات (بالإضافة إلى حوالي 100 أخرى لم أستطع تضمينها بسبب محدودية المساحة!) هي تلك التي تكمن في طريقي. من بين 230 وصفة أو نحو ذلك جئت بها من تركيا ، حاولت اختيار الوصفات التي تتدرج من البساطة إلى المعقدة بعض الشيء ، ومن المألوف (إلى القراء الذين ربما جربوا الطعام التركي) إلى المفاجأة. لقد بحثت عن توازن في الوصفات ، على سبيل المثال بين أطباق نباتية / لاكتو-نباتية وأطباق اللحوم والدجاج والأسماك الرئيسية. لقد تعلمت صنع الخبز قبل البدء في تطوير الوصفة مباشرة ، ووقعت في حبها ، وخلال البحث وجدت مجموعة متنوعة من الخبز في تركيا. لذلك أردت التأكد من تضمين الكثير من وصفات الخبز.

ما هي وصفتك المفضلة في الكتاب ولماذا؟
أحب Fingerprint Flatbread (من فصل Van / Hakkari) لأنه يذكرني بالساعات العديدة التي قضيتها في فيرين (المخابز التقليدية التي تعمل بالحطب) أثناء البحث في الكتاب. في العديد من المدن ، تعمل هذه المخابز أيضًا كأفران مجتمعية ، لذلك بالإضافة إلى تعلم كيفية صنع الخبز ، تمكنت من مقابلة أفراد المجتمع حول الأطباق - كل شيء من الخضار إلى اللحوم والأسماك - التي حملوها للخبز في فرن الخبز . جاءت العديد من الوصفات في الكتاب من هذه اللقاءات.

لطالما شعرت بالترحيب في هذه المساحات الدافئة والهادئة ، بغض النظر عن عدد الأسئلة التي ألقيتها على الرجال (الرجال دائمًا) الذين يعملون في الأفران. كان ديفيد هاجرمان (مصور الكتاب) يُعرض علينا دائمًا عينات من الخبز والشاي ، وأحيانًا إفطار كامل مع الزيتون والطماطم وأنواع مختلفة من الجبن ، كما وثقنا العمل في المخابز. بالنسبة لي ، ستجسد هذه الأماكن دائمًا تقاليد الضيافة الضخمة في تركيا.

ما هي بعض الأطعمة التي لا يمكنك العيش بدونها؟
الأسماك والخضروات الورقية واللحوم المقددة والجبن والزبادي والخبز الجيد والنبيذ وزيت الزيتون والليمون والأعشاب الطازجة والمجففة والفلفل الحار.

هل تفضل تناول العشاء في الخارج أو الطهي في المنزل؟
أحب تناول وجبة جيدة في المطعم ، لكني أحب أن أطبخ أكثر ، وأنا أطبخ كثيرًا كل يوم ، عن طريق الاختيار. اخترت الطبخ في المنزل.

ما هي وجبتك أو مشروبك المفضل؟
فريتاتا أو عجة. إذا كان لديك القليل من الجبن وبعض البيض وقطعة من الخضار (أو بعض اللحوم المقددة) ، فلديك وجبة. لقد اكتشفت أن معظم المطابخ لها طبق رئيسي "سريع وسهل" خاص بها يضم البيض. إذا كنت أشرب ، فإن Negroni (أو الجن والمنشط إذا كان الطقس حارًا) سوف يعمل بشكل جيد.

كيف تتمنى أن يستخدم القراء هذا الكتاب ، وماذا تأمل أن يأخذوه بعيدًا؟
آمل قبل أن يطبخوا منه أن يجلس القراء معه ، ويقلبوا الصفحات ، ويقرأوا ويلتقطوا الصور ، ويكتسبوا إحساسًا حقيقيًا بنطاق الأطعمة المطبوخة والمأكولة في تركيا. آمل أن يضعوا إشارة مرجعية على الوصفات التي تعجبهم ، وأن يصلوا إليها في المطبخ! آمل أن "يغتنموا" على طبق قد يكون مفاجئًا للغاية. نظرًا لأن المأكولات الإقليمية في تركيا متنوعة جدًا ، فهناك حقًا ما يناسب كل طباخ وآكل. أعتقد أن محبي اللحوم ومحبي الخضراوات والمأكولات البحرية ومحبي الحبوب والبقوليات سيجدون جميعًا ما يرضي أذواقهم. في الغالب آمل أن يخرج القراء بالإثارة لاكتشاف مطبخ هو أكثر بكثير من مجرد كباب وبقلاوة ... وربما حتى مع وجود دافع لزيارة تركيا خارج اسطنبول ، للاستمتاع بهذه الأطباق (وأكثر) في الأماكن التي يتواجد فيها أنها مصنوعة.

هل هناك أي شيء آخر تود مشاركته؟
لا - بخلاف "شكرًا لك!" لإتاحة الفرصة لمشاركة أفكاري مع قراء The Daily Meal!


14 وصفة تركية لتجربة المطبخ المتنوع في البلاد

أندريه بارانوفسكي تركيا بلد شاسع ومتنوع ، حيث تمتزج مأكولات آسيا والشرق الأوسط بسلاسة مع أطباق شمال إفريقيا وأوروبا الشرقية. & # 8220 تناول الطعام في جميع أنحاء تركيا يمكن أن يبدو وكأنه يأكل عبر الدول ، & # 8221 يقول روبين إيكهارت ، مؤلف كتاب اسطنبول وما بعدها، ونحب الطرق التي تجتمع فيها النكهات الممتدة للقارة في بعض الأطباق الأكثر شهرة في البلاد ، مثل الباذنجان المحشو الكلاسيكي المعروف باسم الإمام البيلدي ، أو محشو بلحم الضأن مانتي زلابية مغموسة بصلصة طماطم بالزبدة البنية. باستخدام الأدوات المناسبة ، وهذه الوصفات الـ 14 ، ستكون قريبًا جدًا من تجربة نكهات هذا البلد والمأكولات الجذابة والمتميزة. مات تايلور جروس

إنسباناكلي جوزليم (خبز الأناضول المحشو بالسبانخ)

الأنشوجة التركية على البخار والطماطم (Hamsi Bugulama)

الأنشوجة التركية على البخار والطماطم (Hamsi Bugulama)

باذنجان تركي محشي (امام بيلدي)

باذنجان تركي محشي (امام بيلدي)

الزبادي التركي وصلصة الطماطم بالزبدة البنية

يتحد الزبادي والطماطم لصنع هذه الصلصة اللذيذة والقشدية مع لمسة من نكهة الفلفل. هذه الصلصة هي المكون الرئيسي ل مانتيطبق زلابية من لحم الضأن التركي المتبل. احصل على وصفة الزبادي التركي وصلصة الطماطم بالزبدة البنية »

جبنة تركية مشوية (كومرو)

هذا التخصص من تشيسمي ، وهي بلدة شاطئية صغيرة في تركيا ، هي واحدة من أفضل شطائر الجبن المشوية في العالم ، حيث يتم شواء الجبن نفسه قبل أن ينزلق إلى الخبز المحمص مع الطماطم النيئة وإضافات اختيارية (ولكن موصى بها بشدة) من الشواء. سجق وخيار مخلل وشيلي. احصل على وصفة الجبن التركي المشوي »

موزات الخروف في نبيذ أحمر مع باذنجان كريمي

مهروس الباذنجان الكريمي المخصب بالبشاميل وجبن غرويير بمثابة سرير لسيقان الضأن الذائبة ، مطهو ببطء في النبيذ الأحمر والعطريات. احصل على وصفة لساق الضأن في النبيذ الأحمر مع الباذنجان الكريمي »

فريكة بيلاف بالسماق

الفريكة - حبوب القمح غير الناضجة المجففة والمحمصة بالشمس - هي حبوب شهيرة في مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​، ولها نكهة مدخنة خفيفة ومضغ لطيف. هنا ، يقوم الطاهي محمد غورس من مدينة إسطنبول ميكلا بطهيها على طراز بيلاف وتوابلها بالسماق ، وهو توابل حمراء زاهية تضفي اللون والليمون على أي شيء يضربه. احصل على وصفة بيلاف الفريكة بالسماق »

شوربة التوت الأسود مع آيس كريم كايمك

هذا الحساء اللذيذ هو استراحة مرحب بها من الحلويات فائقة الحلاوة. الآيس كريم المصاحب مصنوع من kaymak ، وهو منتج ألبان تركي تقليدي كريم فريش يجعله بديلاً جيدًا. احصل على وصفة شوربة التوت الأسود مع آيس كريم كايمك »

كفتة لحم البقر ولحم الضأن مع الخردل

كفتة لحم البقر ولحم الضأن مع الخردل

السلق السويسري مطهو ببطء في مقلاة

السلق السويسري مطهو ببطء في مقلاة

شوربة الزبادي والحمص المبردة

شوربة الزبادي والحمص المبردة

زيت الزيتون اللوز الأخضر المسلوق مع الشبت

زيت الزيتون اللوز الأخضر المسلوق مع الشبت

بيض مسلوق تركي بالزبادي (كيلبير)

هل تبحث عن فطور مارس؟ طبق البيض هذا مثالي. قم بإقرانها مع الخبز الدافئ للتخلص من صفار البيض والزبادي.

خبز تركي باللحم والطماطم (لحماكون)

تُخبز لحم الضأن التركي المتبل والطماطم المسطحة على حجر بيتزا ساخن في الفرن حتى تُطهى القشرة والتغطية بالتساوي. احصل على وصفة خبز فلاتبريد تركي بلحم الضأن والطماطم (لحماكون) »

14 وصفة تركية لتجربة المطبخ المتنوع في البلاد

أندريه بارانوفسكي تركيا بلد شاسع ومتنوع ، حيث تمتزج مأكولات آسيا والشرق الأوسط بسلاسة مع أطباق شمال إفريقيا وأوروبا الشرقية. & # 8220 تناول الطعام في جميع أنحاء تركيا يمكن أن يبدو مثل الأكل عبر الدول ، & # 8221 يقول روبين إيكهارت ، مؤلف كتاب اسطنبول وما بعدها، ونحب الطرق التي تجتمع فيها النكهات الممتدة للقارة في بعض الأطباق الأكثر شهرة في البلاد ، مثل الباذنجان المحشو الكلاسيكي المعروف باسم الإمام البيلدي ، أو محشو بلحم الضأن مانتي زلابية مغموسة بصلصة طماطم بالزبدة البنية. باستخدام الأدوات المناسبة ، وهذه الوصفات الـ 14 ، ستكون قريبًا جدًا من تجربة نكهات هذا البلد والمأكولات الجذابة والمتميزة. مات تايلور جروس

إنسباناكلي غوزليم (خبز الأناضول المحشو بالسبانخ)

الأنشوجة التركية على البخار والطماطم (Hamsi Bugulama)

الأنشوجة التركية على البخار والطماطم (Hamsi Bugulama)

باذنجان تركي محشي (امام بيلدي)

باذنجان تركي محشي (امام بيلدي)

الزبادي التركي وصلصة الطماطم بالزبدة البنية

يتحد الزبادي والطماطم لصنع هذه الصلصة اللذيذة والقشدية مع لمسة من نكهة الفلفل. هذه الصلصة هي المكون الرئيسي ل مانتيطبق زلابية من لحم الضأن التركي المتبل. احصل على وصفة الزبادي التركي وصلصة الطماطم بالزبدة البنية »

جبنة تركية مشوية (كومرو)

هذا التخصص من تشيسمي ، وهي بلدة شاطئية صغيرة في تركيا ، هي واحدة من أفضل شطائر الجبن المشوية في العالم ، حيث يتم شواء الجبن نفسه قبل أن ينزلق إلى الخبز المحمص مع الطماطم النيئة وإضافات اختيارية (ولكن موصى بها بشدة) من الشواء. سجق وخيار مخلل وشيلي. احصل على وصفة الجبن التركي المشوي »

موزات الخروف في نبيذ أحمر مع باذنجان كريمي

مهروس الباذنجان الكريمي المخصب بالبشاميل وجبن غرويير بمثابة سرير لسيقان الضأن الذائبة ، مطهو ببطء في النبيذ الأحمر والعطريات. احصل على وصفة لساق الضأن في النبيذ الأحمر مع الباذنجان الكريمي »

فريكة بيلاف بالسماق

الفريكة - توت القمح غير الناضج والمجفف بالشمس والمحمص - هي حبوب شهيرة في مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​، ولها نكهة مدخنة خفيفة ومضغ لطيف. هنا ، يقوم الطاهي محمد غورس من مدينة إسطنبول ميكلا بطهيها على طراز بيلاف وتوابلها بالسماق ، وهو توابل حمراء زاهية تضفي اللون والليمون على أي شيء يضربه. احصل على وصفة بيلاف الفريكة بالسماق »

شوربة التوت الأسود مع آيس كريم كايمك

هذا الحساء اللذيذ هو استراحة مرحب بها من الحلويات فائقة الحلاوة. الآيس كريم المصاحب مصنوع من kaymak ، وهو منتج ألبان تركي تقليدي كريم فريش يجعله بديلاً جيدًا. احصل على وصفة شوربة التوت الأسود مع آيس كريم كايمك »

كفتة لحم البقر ولحم الضأن مع الخردل

كفتة لحم البقر ولحم الضأن مع الخردل

السلق السويسري مطهو ببطء في مقلاة

السلق السويسري مطهو ببطء في مقلاة

شوربة الزبادي والحمص المبردة

شوربة الزبادي والحمص المبردة

زيت الزيتون اللوز الأخضر المسلوق مع الشبت

زيت الزيتون اللوز الأخضر المسلوق مع الشبت

بيض مسلوق تركي بالزبادي (كيلبير)

هل تبحث عن فطور مارس؟ طبق البيض هذا مثالي. قم بإقرانها مع الخبز الدافئ للتخلص من صفار البيض والزبادي.

خبز تركي باللحم والطماطم (لحماكون)

تُخبز لحم الضأن التركي المتبل والطماطم المسطحة على حجر بيتزا ساخن في الفرن حتى تُطهى القشرة والتغطية بالتساوي. احصل على وصفة خبز فلاتبريد تركي بلحم الضأن والطماطم (لحماكون) »

14 وصفة تركية لتجربة المطبخ المتنوع في البلاد

أندريه بارانوفسكي تركيا بلد شاسع ومتنوع ، حيث تمتزج مأكولات آسيا والشرق الأوسط بسلاسة مع أطباق شمال إفريقيا وأوروبا الشرقية. & # 8220 تناول الطعام في جميع أنحاء تركيا يمكن أن يبدو وكأنه يأكل عبر الدول ، & # 8221 يقول روبين إيكهارت ، مؤلف كتاب اسطنبول وما بعدها، ونحن نحب الطرق التي تجتمع فيها النكهات الممتدة للقارة في بعض الأطباق الأكثر شهرة في البلاد ، مثل الباذنجان المحشو الكلاسيكي المعروف باسم الإمام البيلدي ، أو محشو بلحم الضأن مانتي زلابية مغموسة بصلصة طماطم بالزبدة البنية. باستخدام الأدوات المناسبة ، وهذه الوصفات الـ 14 ، ستكون قريبًا جدًا من تجربة نكهات هذا البلد والمأكولات الجذابة والمتميزة. مات تايلور جروس

إنسباناكلي غوزليم (خبز الأناضول المحشو بالسبانخ)

الأنشوجة التركية على البخار والطماطم (Hamsi Bugulama)

الأنشوجة التركية على البخار والطماطم (Hamsi Bugulama)

باذنجان تركي محشي (امام بيلدي)

باذنجان تركي محشي (امام بيلدي)

الزبادي التركي وصلصة الطماطم بالزبدة البنية

يتحد الزبادي والطماطم لصنع هذه الصلصة اللذيذة والقشدية مع لمسة من نكهة الفلفل. هذه الصلصة هي المكون الرئيسي ل مانتيطبق زلابية من لحم الضأن التركي المتبل. احصل على وصفة الزبادي التركي وصلصة الطماطم بالزبدة البنية »

جبنة تركية مشوية (كومرو)

هذا التخصص من تشيسمي ، وهي بلدة شاطئية صغيرة في تركيا ، هي واحدة من أفضل شطائر الجبن المشوية في العالم ، حيث يتم شواء الجبن نفسه قبل أن ينزلق إلى الخبز المحمص مع الطماطم النيئة وإضافات اختيارية (ولكن موصى بها بشدة) من الشواء. سجق وخيار مخلل وشيلي. احصل على وصفة الجبن التركي المشوي »

موزات الخروف في نبيذ أحمر مع باذنجان كريمي

مهروس الباذنجان الكريمي المخصب بالبشاميل وجبن غرويير بمثابة سرير لسيقان الضأن الذائبة ، مطهو ببطء في النبيذ الأحمر والعطريات. احصل على وصفة لساق الضأن في النبيذ الأحمر مع الباذنجان الكريمي »

فريكة بيلاف بالسماق

الفريكة - حبوب القمح غير الناضجة المجففة والمحمصة بالشمس - هي حبوب شهيرة في مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​، ولها نكهة مدخنة خفيفة ومضغ لطيف. هنا ، يقوم الطاهي محمد غورس من مدينة إسطنبول ميكلا بطهيها على طراز بيلاف وتوابلها بالسماق ، وهو توابل حمراء زاهية تضفي اللون والليمون على أي شيء يضربه. احصل على وصفة بيلاف الفريكة بالسماق »

شوربة التوت الأسود مع آيس كريم كايمك

هذا الحساء اللذيذ هو استراحة مرحب بها من الحلويات فائقة الحلاوة. الآيس كريم المصاحب مصنوع من kaymak ، وهو منتج ألبان تركي تقليدي كريم فريش يجعله بديلاً جيدًا. احصل على وصفة شوربة التوت الأسود مع آيس كريم كايمك »

كفتة لحم البقر ولحم الضأن مع الخردل

كفتة لحم البقر ولحم الضأن مع الخردل

السلق السويسري مطهو ببطء في مقلاة

السلق السويسري مطهو ببطء في مقلاة

شوربة الزبادي والحمص المبردة

شوربة الزبادي والحمص المبردة

زيت الزيتون اللوز الأخضر المسلوق مع الشبت

زيت الزيتون اللوز الأخضر المسلوق مع الشبت

بيض مسلوق تركي بالزبادي (كيلبير)

هل تبحث عن فطور مارس؟ طبق البيض هذا مثالي. قم بإقرانها مع الخبز الدافئ للتخلص من صفار البيض والزبادي.

خبز تركي باللحم والطماطم (لحماكون)

تُخبز لحم الضأن التركي المتبل والطماطم المسطحة على حجر بيتزا ساخن في الفرن حتى تُطهى القشرة والتغطية بالتساوي. احصل على وصفة خبز فلاتبريد تركي بلحم الضأن والطماطم (لحماكون) »

14 وصفة تركية لتجربة المطبخ المتنوع في البلاد

أندريه بارانوفسكي تركيا بلد شاسع ومتنوع ، حيث تمتزج مأكولات آسيا والشرق الأوسط بسلاسة مع أطباق شمال إفريقيا وأوروبا الشرقية. & # 8220 تناول الطعام في جميع أنحاء تركيا يمكن أن يبدو مثل الأكل عبر الدول ، & # 8221 يقول روبين إيكهارت ، مؤلف كتاب اسطنبول وما بعدها، ونحب الطرق التي تجتمع فيها النكهات الممتدة للقارة في بعض الأطباق الأكثر شهرة في البلاد ، مثل الباذنجان المحشو الكلاسيكي المعروف باسم الإمام البيلدي ، أو محشو بلحم الضأن مانتي زلابية مغموسة بصلصة طماطم بالزبدة البنية. باستخدام الأدوات المناسبة ، وهذه الوصفات الـ 14 ، ستكون قريبًا جدًا من تجربة نكهات هذا البلد والمأكولات الجذابة والمتميزة. مات تايلور جروس

إنسباناكلي غوزليم (خبز الأناضول المحشو بالسبانخ)

الأنشوجة التركية على البخار والطماطم (Hamsi Bugulama)

الأنشوجة التركية على البخار والطماطم (Hamsi Bugulama)

باذنجان تركي محشي (امام بيلدي)

باذنجان تركي محشي (امام بيلدي)

الزبادي التركي وصلصة الطماطم بالزبدة البنية

يتحد الزبادي والطماطم لصنع هذه الصلصة اللذيذة والقشدية مع لمسة من نكهة الفلفل. هذه الصلصة هي المكون الرئيسي ل مانتيطبق زلابية من لحم الضأن التركي المتبل. احصل على وصفة الزبادي التركي وصلصة الطماطم بالزبدة البنية »

جبنة تركية مشوية (كومرو)

هذا التخصص من تشيسمي ، وهي بلدة شاطئية صغيرة في تركيا ، هي واحدة من أفضل شطائر الجبن المشوية في العالم ، حيث يتم شواء الجبن نفسه قبل أن ينزلق إلى الخبز المحمص مع الطماطم النيئة وإضافات اختيارية (ولكن موصى بها بشدة) من الشواء. سجق وخيار مخلل وشيلي. احصل على وصفة الجبن التركي المشوي »

موزات الخروف في نبيذ أحمر مع باذنجان كريمي

مهروس الباذنجان الكريمي المخصب بالبشاميل وجبن جروير بمثابة سرير لسيقان الضأن الذائبة ، مطهو ببطء في النبيذ الأحمر والعطريات. احصل على وصفة لساق الضأن في النبيذ الأحمر مع الباذنجان الكريمي »

فريكة بيلاف بالسماق

الفريكة - توت القمح غير الناضج والمجفف بالشمس والمحمص - هي حبوب شهيرة في مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​، ولها نكهة مدخنة خفيفة ومضغ لطيف. هنا ، يقوم الطاهي محمد غورس من مدينة إسطنبول ميكلا بطهيها على طراز بيلاف وتوابلها بالسماق ، وهو توابل حمراء زاهية تضفي اللون والليمون على أي شيء يضربه. احصل على وصفة بيلاف الفريكة بالسماق »

شوربة التوت الأسود مع آيس كريم كايمك

هذا الحساء اللذيذ هو استراحة مرحب بها من الحلويات فائقة الحلاوة. الآيس كريم المصاحب مصنوع من kaymak ، وهو منتج ألبان تركي تقليدي كريم فريش يجعله بديلاً جيدًا. احصل على وصفة شوربة التوت الأسود مع آيس كريم كايمك »

كفتة لحم البقر ولحم الضأن مع الخردل

كفتة لحم البقر ولحم الضأن مع الخردل

السلق السويسري مطهو ببطء في مقلاة

السلق السويسري مطهو ببطء في مقلاة

شوربة الزبادي والحمص المبردة

شوربة الزبادي والحمص المبردة

زيت الزيتون اللوز الأخضر المسلوق مع الشبت

زيت الزيتون اللوز الأخضر المسلوق مع الشبت

بيض مسلوق تركي بالزبادي (كيلبير)

هل تبحث عن فطور مارس؟ طبق البيض هذا مثالي. قم بإقرانها مع الخبز الدافئ للتخلص من صفار البيض والزبادي.

خبز تركي باللحم والطماطم (لحماكون)

تُخبز لحم الضأن التركي المتبل والطماطم المسطحة على حجر بيتزا ساخن في الفرن حتى تُطهى القشرة والتغطية بالتساوي. احصل على وصفة خبز فلاتبريد تركي بلحم الضأن والطماطم (لحماكون) »

14 وصفة تركية لتجربة المطبخ المتنوع في البلاد

أندريه بارانوفسكي تركيا بلد شاسع ومتنوع ، حيث تمتزج مأكولات آسيا والشرق الأوسط بسلاسة مع أطباق شمال إفريقيا وأوروبا الشرقية. & # 8220 تناول الطعام في جميع أنحاء تركيا يمكن أن يبدو مثل الأكل عبر الدول ، & # 8221 يقول روبين إيكهارت ، مؤلف كتاب اسطنبول وما بعدها، ونحن نحب الطرق التي تجتمع فيها النكهات الممتدة للقارة في بعض الأطباق الأكثر شهرة في البلاد ، مثل الباذنجان المحشو الكلاسيكي المعروف باسم الإمام البيلدي ، أو محشو بلحم الضأن مانتي زلابية مغموسة بصلصة طماطم بالزبدة البنية. باستخدام الأدوات المناسبة ، وهذه الوصفات الـ 14 ، ستكون قريبًا جدًا من تجربة نكهات هذا البلد والمأكولات الجذابة والمتميزة. مات تايلور جروس

إنسباناكلي غوزليم (خبز الأناضول المحشو بالسبانخ)

الأنشوجة التركية على البخار والطماطم (Hamsi Bugulama)

الأنشوجة التركية على البخار والطماطم (Hamsi Bugulama)

باذنجان تركي محشي (امام بيلدي)

باذنجان تركي محشي (امام بيلدي)

الزبادي التركي وصلصة الطماطم بالزبدة البنية

يتحد الزبادي والطماطم لصنع هذه الصلصة اللذيذة والقشدية مع لمسة من نكهة الفلفل. هذه الصلصة هي المكون الرئيسي ل مانتيطبق زلابية من لحم الضأن التركي المتبل. احصل على وصفة الزبادي التركي وصلصة الطماطم بالزبدة البنية »

جبنة تركية مشوية (كومرو)

هذا التخصص من تشيسمي ، وهي بلدة شاطئية صغيرة في تركيا ، هي واحدة من أفضل شطائر الجبن المشوية في العالم ، حيث يتم شواء الجبن نفسه قبل أن ينزلق إلى الخبز المحمص مع الطماطم النيئة وإضافات اختيارية (ولكن موصى بها بشدة) من الشواء. سجق وخيار مخلل وشيلي. احصل على وصفة الجبن التركي المشوي »

موزات الخروف في نبيذ أحمر مع باذنجان كريمي

مهروس الباذنجان الكريمي المخصب بالبشاميل وجبن جروير بمثابة سرير لسيقان الضأن الذائبة ، مطهو ببطء في النبيذ الأحمر والعطريات. احصل على وصفة لساق الضأن في النبيذ الأحمر مع الباذنجان الكريمي »

فريكة بيلاف بالسماق

الفريكة - توت القمح غير الناضج والمجفف بالشمس والمحمص - هي حبوب شهيرة في مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​، ولها نكهة مدخنة خفيفة ومضغ لطيف. هنا ، يقوم الطاهي محمد غورس من مدينة إسطنبول ميكلا بطهيها على طراز بيلاف وتوابلها بالسماق ، وهو توابل حمراء زاهية تضفي اللون والليمون على أي شيء يضربه. احصل على وصفة بيلاف الفريكة بالسماق »

شوربة التوت الأسود مع آيس كريم كايمك

هذا الحساء اللذيذ هو استراحة مرحب بها من الحلويات فائقة الحلاوة. الآيس كريم المصاحب مصنوع من kaymak ، وهو منتج ألبان تركي تقليدي كريم فريش يجعله بديلاً جيدًا. احصل على وصفة شوربة التوت الأسود مع آيس كريم كايمك »

كفتة لحم البقر ولحم الضأن مع الخردل

كفتة لحم البقر ولحم الضأن مع الخردل

السلق السويسري مطهو ببطء في مقلاة

السلق السويسري مطهو ببطء في مقلاة

شوربة الزبادي والحمص المبردة

شوربة الزبادي والحمص المبردة

زيت الزيتون اللوز الأخضر المسلوق مع الشبت

زيت الزيتون اللوز الأخضر المسلوق مع الشبت

بيض مسلوق تركي بالزبادي (كيلبير)

هل تبحث عن فطور مارس؟ طبق البيض هذا مثالي. قم بإقرانها مع الخبز الدافئ للتخلص من صفار البيض والزبادي.

خبز تركي باللحم والطماطم (لحماكون)

تُخبز لحم الضأن التركي المتبل والطماطم المسطحة على حجر بيتزا ساخن في الفرن حتى تُطهى القشرة والتغطية بالتساوي. احصل على وصفة خبز فلاتبريد تركي بلحم الضأن والطماطم (لحماكون) »

14 وصفة تركية لتجربة المطبخ المتنوع في البلاد

أندريه بارانوفسكي تركيا بلد شاسع ومتنوع ، حيث تمتزج مأكولات آسيا والشرق الأوسط بسلاسة مع أطباق شمال إفريقيا وأوروبا الشرقية. & # 8220 تناول الطعام في جميع أنحاء تركيا يمكن أن يبدو مثل الأكل عبر الدول ، & # 8221 يقول روبين إيكهارت ، مؤلف كتاب اسطنبول وما بعدها، ونحن نحب الطرق التي تجتمع فيها النكهات الممتدة للقارة في بعض الأطباق الأكثر شهرة في البلاد ، مثل الباذنجان المحشو الكلاسيكي المعروف باسم الإمام البيلدي ، أو محشو بلحم الضأن مانتي زلابية مغموسة بصلصة طماطم بالزبدة البنية. باستخدام الأدوات المناسبة ، وهذه الوصفات الـ 14 ، ستكون قريبًا جدًا من تجربة نكهات هذا البلد والمأكولات الجذابة والمتميزة. مات تايلور جروس

إنسباناكلي جوزليم (خبز الأناضول المحشو بالسبانخ)

الأنشوجة التركية على البخار والطماطم (Hamsi Bugulama)

الأنشوجة التركية على البخار والطماطم (Hamsi Bugulama)

باذنجان تركي محشي (امام بيلدي)

باذنجان تركي محشي (امام بيلدي)

الزبادي التركي وصلصة الطماطم بالزبدة البنية

يتحد الزبادي والطماطم لصنع هذه الصلصة اللذيذة والقشدية مع لمسة من نكهة الفلفل. هذه الصلصة هي المكون الرئيسي ل مانتيطبق زلابية من لحم الضأن التركي المتبل. احصل على وصفة اللبن التركي وصلصة الطماطم بالزبدة البنية »

جبنة تركية مشوية (كومرو)

هذا التخصص من تشيسمي ، وهي بلدة شاطئية صغيرة في تركيا ، هي واحدة من أفضل شطائر الجبن المشوية في العالم ، حيث يتم شواء الجبن نفسه قبل أن ينزلق في الخبز المحمص مع الطماطم النيئة وإضافات اختيارية (ولكن موصى بها بشدة) من الشواء. سجق وخيار مخلل وشيلي. احصل على وصفة الجبن التركي المشوي »

موزات الخروف في نبيذ أحمر مع باذنجان كريمي

بيوريه الباذنجان الكريمي المخصب بالبشاميل وجبن Gruyère بمثابة سرير لسيقان الضأن الذائبة ، مطهو ببطء في النبيذ الأحمر والعطريات. احصل على وصفة لساق الضأن في النبيذ الأحمر مع الباذنجان الكريمي »

فريكة بيلاف بالسماق

الفريكة - حبوب القمح غير الناضجة المجففة والمحمصة بالشمس - هي حبوب شهيرة في مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​، ولها نكهة مدخنة خفيفة ومضغ لطيف. هنا ، يقوم الطاهي محمد غورس من مدينة إسطنبول ميكلا بطهيها على طراز بيلاف وتوابلها بالسماق ، وهو توابل حمراء زاهية تضفي اللون والليمون على أي شيء يضربه. احصل على وصفة بيلاف الفريكة بالسماق »

شوربة التوت الأسود مع آيس كريم كايمك

هذا الحساء اللذيذ هو استراحة مرحب بها من الحلويات فائقة الحلاوة. الآيس كريم المصاحب مصنوع من kaymak ، وهو منتج ألبان تركي تقليدي كريم فريش يجعله بديلاً جيدًا. احصل على وصفة شوربة التوت الأسود مع آيس كريم كايمك »

كفتة لحم البقر ولحم الضأن مع الخردل

كفتة لحم البقر ولحم الضأن مع الخردل

السلق السويسري مطهو ببطء في مقلاة

السلق السويسري مطهو ببطء في مقلاة

شوربة الزبادي والحمص المبردة

شوربة الزبادي والحمص المبردة

زيت الزيتون اللوز الأخضر المسلوق مع الشبت

زيت الزيتون اللوز الأخضر المسلوق مع الشبت

بيض مسلوق تركي بالزبادي (كيلبير)

هل تبحث عن فطور مارس؟ طبق البيض هذا مثالي. قم بإقرانها مع الخبز الدافئ للتخلص من صفار البيض والزبادي.

خبز تركي باللحم والطماطم (لحماكون)

تُخبز لحم الضأن والطماطم المتبل التركي على قطعة بيتزا ساخنة في الفرن حتى تُطهى القشرة والتغطية بالتساوي. احصل على وصفة خبز فلاتبريد تركي بلحم الضأن والطماطم (لحماكون) »

14 وصفة تركية لتجربة المطبخ المتنوع في البلاد

أندريه بارانوفسكي تركيا بلد شاسع ومتنوع ، حيث تمتزج مأكولات آسيا والشرق الأوسط بسلاسة مع أطباق شمال إفريقيا وأوروبا الشرقية. & # 8220 تناول الطعام في جميع أنحاء تركيا يمكن أن يبدو وكأنه يأكل عبر الدول ، & # 8221 يقول روبين إيكهارت ، مؤلف كتاب اسطنبول وما بعدها، ونحن نحب الطرق التي تجتمع فيها النكهات الممتدة للقارة في بعض الأطباق الأكثر شهرة في البلاد ، مثل الباذنجان المحشو الكلاسيكي المعروف باسم الإمام البيلدي ، أو محشو بلحم الضأن مانتي زلابية مغموسة بصلصة طماطم بالزبدة البنية. باستخدام الأدوات المناسبة ، وهذه الوصفات الـ 14 ، ستكون قريبًا جدًا من تجربة نكهات هذا البلد والمأكولات الجذابة والمتميزة. مات تايلور جروس

إنسباناكلي جوزليم (خبز الأناضول المحشو بالسبانخ)

الأنشوجة التركية على البخار والطماطم (Hamsi Bugulama)

الأنشوجة التركية على البخار والطماطم (Hamsi Bugulama)

باذنجان تركي محشي (امام بيلدي)

باذنجان تركي محشي (امام بيلدي)

الزبادي التركي وصلصة الطماطم بالزبدة البنية

يتحد الزبادي والطماطم لصنع هذه الصلصة اللذيذة والقشدية مع لمسة من نكهة الفلفل. هذه الصلصة هي المكون الرئيسي ل مانتيطبق زلابية من لحم الضأن التركي المتبل. احصل على وصفة الزبادي التركي وصلصة الطماطم بالزبدة البنية »

جبنة تركية مشوية (كومرو)

هذا التخصص من تشيسمي ، وهي بلدة شاطئية صغيرة في تركيا ، هي واحدة من أفضل شطائر الجبن المشوية في العالم ، حيث يتم شواء الجبن نفسه قبل أن ينزلق إلى الخبز المحمص مع الطماطم النيئة وإضافات اختيارية (ولكن موصى بها بشدة) من الشواء. سجق وخيار مخلل وشيلي. احصل على وصفة الجبن التركي المشوي »

موزات الخروف في نبيذ أحمر مع باذنجان كريمي

مهروس الباذنجان الكريمي المخصب بالبشاميل وجبن جروير بمثابة سرير لسيقان الضأن الذائبة ، مطهو ببطء في النبيذ الأحمر والعطريات. احصل على وصفة لساق الضأن في النبيذ الأحمر مع الباذنجان الكريمي »

فريكة بيلاف بالسماق

الفريكة - حبوب القمح غير الناضجة المجففة والمحمصة بالشمس - هي حبوب شهيرة في مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​، ولها نكهة مدخنة خفيفة ومضغ لطيف. هنا ، يقوم الطاهي محمد غورس من مدينة إسطنبول ميكلا بطهيها على طراز بيلاف وتوابلها بالسماق ، وهو توابل حمراء زاهية تضفي اللون والليمون على أي شيء يضربه. احصل على وصفة بيلاف الفريكة بالسماق »

شوربة التوت الأسود مع آيس كريم كايمك

هذا الحساء اللذيذ هو استراحة مرحب بها من الحلويات فائقة الحلاوة. الآيس كريم المصاحب مصنوع من kaymak ، وهو منتج ألبان تركي تقليدي كريم فريش يجعله بديلاً جيدًا. احصل على وصفة شوربة التوت الأسود مع آيس كريم كايمك »

كفتة لحم البقر ولحم الضأن مع الخردل

كفتة لحم البقر ولحم الضأن مع الخردل

السلق السويسري مطهو ببطء في مقلاة

السلق السويسري مطهو ببطء في مقلاة

شوربة الزبادي والحمص المبردة

شوربة الزبادي والحمص المبردة

زيت الزيتون اللوز الأخضر المسلوق مع الشبت

زيت الزيتون اللوز الأخضر المسلوق مع الشبت

بيض مسلوق تركي بالزبادي (كيلبير)

هل تبحث عن فطور مارس؟ طبق البيض هذا مثالي. قم بإقرانها مع الخبز الدافئ للتخلص من صفار البيض والزبادي.

خبز تركي باللحم والطماطم (لحماكون)

تُخبز لحم الضأن والطماطم المتبل التركي على قطعة بيتزا ساخنة في الفرن حتى تُطهى القشرة والتغطية بالتساوي. احصل على وصفة خبز فلاتبريد تركي بلحم الضأن والطماطم (لحماكون) »

14 وصفة تركية لتجربة المطبخ المتنوع في البلاد

أندريه بارانوفسكي تركيا بلد شاسع ومتنوع ، حيث تمتزج مأكولات آسيا والشرق الأوسط بسلاسة مع أطباق شمال إفريقيا وأوروبا الشرقية. “Eating across Turkey can seem like eating across nations,” says Robyn Eckhardt, author of Istanbul and Beyond, and we love the ways the continent-spanning flavors come together in some of the country’s most iconic dishes, like the classic stuffed eggplant known as imam bayildi, or lamb-stuffed manti dumplings tossed in a brown butter tomato sauce. With the right tools, and these 14 recipes, you’ll be that much closer to experiencing the flavors of this country’s alluring, distinct cuisine. مات تايلور جروس

Inspanakli Gozleme (Spinach-Filled Anatolian Flatbreads)

Turkish Steamed Anchovies and Tomatoes (Hamsi Bugulama)

Turkish Steamed Anchovies and Tomatoes (Hamsi Bugulama)

Turkish Stuffed Eggplant (Imam Bayildi)

Turkish Stuffed Eggplant (Imam Bayildi)

Turkish Yogurt and Brown Butter Tomato Sauce

Yogurt and tomato combine to create this delicious, creamy sauce with hints of peppery zest. This sauce is a main component to manti, a Turkish spiced lamb dumpling dish. Get the recipe for Turkish Yogurt and Brown Butter Tomato Sauce »

Turkish Grilled Cheese (Kumru)

This specialty of Çesme, a small beach town in Turkey, is one of the world’s great grilled cheese sandwiches, in which the cheese itself is grilled before getting slipped into toasted bread with raw tomato and optional (but highly recommended) toppings of griddled sausage and pickled cucumbers and chiles. Get the recipe for Turkish Grilled Cheese »

Lamb Shanks in Red Wine with Creamy Eggplant

A creamy eggplant purée, enriched with béchamel and Gruyère cheese serves as a bed for meltingly tender lamb shanks, slow-braised in red wine and aromatics. Get the recipe for Lamb Shanks in Red Wine with Creamy Eggplant »

Freekeh Pilaf with Sumac

Freekeh—sun-dried and roasted unripe wheat berries—is a popular grain in Mediterranean cuisines, and has a mildly smoky flavor and pleasant chew. Here, chef Mehmet Gürs of Istanbul’s Mikla cooks it pilaf-style and spices it with sumac, a bright red spice that lends color and a lemony zing to anything it hits. Get the recipe for Freekeh Pilaf with Sumac »

Black Mulberry Soup with Kaymak Ice Cream

This pleasantly tart soup is a welcome break from super-sweet desserts. The accompanying ice cream is made from kaymak, a traditional Turkish dairy product crème fraîche makes a good substitute. Get the recipe for Black Mulberry Soup with Kaymak Ice Cream »

Beef and Lamb Koftas with Mustard

Beef and Lamb Koftas with Mustard

Skillet-Braised Swiss Chard

Skillet-Braised Swiss Chard

Chilled Yogurt and Chickpea Soup

Chilled Yogurt and Chickpea Soup

Olive-Oil Poached Green Almonds with Dill

Olive Oil-Poached Green Almonds with Dill

Turkish Poached Eggs in Yogurt (Cilbir)

Looking for a March breakfast? This egg dish is perfect. Pair it with warm bread to mop up extra egg yolk and yogurt.

Turkish Flatbread With Lamb And Tomatoes (Lahmacun)

Bake these Turkish spiced lamb and tomato flatbreads on a heated pizza stone in the oven so that the crust and topping cook evenly. Get the recipe for Turkish Flatbread With Lamb And Tomatoes (Lahmacun) »

14 Turkish Recipes To Experience The Country’s Diverse Cuisine

André Baranowski Turkey is a vast and diverse country, where the cuisines of Asia and the Middle East blend seamlessly into the dishes of Northern Africa and Eastern Europe. “Eating across Turkey can seem like eating across nations,” says Robyn Eckhardt, author of Istanbul and Beyond, and we love the ways the continent-spanning flavors come together in some of the country’s most iconic dishes, like the classic stuffed eggplant known as imam bayildi, or lamb-stuffed manti dumplings tossed in a brown butter tomato sauce. With the right tools, and these 14 recipes, you’ll be that much closer to experiencing the flavors of this country’s alluring, distinct cuisine. مات تايلور جروس

Inspanakli Gozleme (Spinach-Filled Anatolian Flatbreads)

Turkish Steamed Anchovies and Tomatoes (Hamsi Bugulama)

Turkish Steamed Anchovies and Tomatoes (Hamsi Bugulama)

Turkish Stuffed Eggplant (Imam Bayildi)

Turkish Stuffed Eggplant (Imam Bayildi)

Turkish Yogurt and Brown Butter Tomato Sauce

Yogurt and tomato combine to create this delicious, creamy sauce with hints of peppery zest. This sauce is a main component to manti, a Turkish spiced lamb dumpling dish. Get the recipe for Turkish Yogurt and Brown Butter Tomato Sauce »

Turkish Grilled Cheese (Kumru)

This specialty of Çesme, a small beach town in Turkey, is one of the world’s great grilled cheese sandwiches, in which the cheese itself is grilled before getting slipped into toasted bread with raw tomato and optional (but highly recommended) toppings of griddled sausage and pickled cucumbers and chiles. Get the recipe for Turkish Grilled Cheese »

Lamb Shanks in Red Wine with Creamy Eggplant

A creamy eggplant purée, enriched with béchamel and Gruyère cheese serves as a bed for meltingly tender lamb shanks, slow-braised in red wine and aromatics. Get the recipe for Lamb Shanks in Red Wine with Creamy Eggplant »

Freekeh Pilaf with Sumac

Freekeh—sun-dried and roasted unripe wheat berries—is a popular grain in Mediterranean cuisines, and has a mildly smoky flavor and pleasant chew. Here, chef Mehmet Gürs of Istanbul’s Mikla cooks it pilaf-style and spices it with sumac, a bright red spice that lends color and a lemony zing to anything it hits. Get the recipe for Freekeh Pilaf with Sumac »

Black Mulberry Soup with Kaymak Ice Cream

This pleasantly tart soup is a welcome break from super-sweet desserts. The accompanying ice cream is made from kaymak, a traditional Turkish dairy product crème fraîche makes a good substitute. Get the recipe for Black Mulberry Soup with Kaymak Ice Cream »

Beef and Lamb Koftas with Mustard

Beef and Lamb Koftas with Mustard

Skillet-Braised Swiss Chard

Skillet-Braised Swiss Chard

Chilled Yogurt and Chickpea Soup

Chilled Yogurt and Chickpea Soup

Olive-Oil Poached Green Almonds with Dill

Olive Oil-Poached Green Almonds with Dill

Turkish Poached Eggs in Yogurt (Cilbir)

Looking for a March breakfast? This egg dish is perfect. Pair it with warm bread to mop up extra egg yolk and yogurt.

Turkish Flatbread With Lamb And Tomatoes (Lahmacun)

Bake these Turkish spiced lamb and tomato flatbreads on a heated pizza stone in the oven so that the crust and topping cook evenly. Get the recipe for Turkish Flatbread With Lamb And Tomatoes (Lahmacun) »

14 Turkish Recipes To Experience The Country’s Diverse Cuisine

André Baranowski Turkey is a vast and diverse country, where the cuisines of Asia and the Middle East blend seamlessly into the dishes of Northern Africa and Eastern Europe. “Eating across Turkey can seem like eating across nations,” says Robyn Eckhardt, author of Istanbul and Beyond, and we love the ways the continent-spanning flavors come together in some of the country’s most iconic dishes, like the classic stuffed eggplant known as imam bayildi, or lamb-stuffed manti dumplings tossed in a brown butter tomato sauce. With the right tools, and these 14 recipes, you’ll be that much closer to experiencing the flavors of this country’s alluring, distinct cuisine. مات تايلور جروس

Inspanakli Gozleme (Spinach-Filled Anatolian Flatbreads)

Turkish Steamed Anchovies and Tomatoes (Hamsi Bugulama)

Turkish Steamed Anchovies and Tomatoes (Hamsi Bugulama)

Turkish Stuffed Eggplant (Imam Bayildi)

Turkish Stuffed Eggplant (Imam Bayildi)

Turkish Yogurt and Brown Butter Tomato Sauce

Yogurt and tomato combine to create this delicious, creamy sauce with hints of peppery zest. This sauce is a main component to manti, a Turkish spiced lamb dumpling dish. Get the recipe for Turkish Yogurt and Brown Butter Tomato Sauce »

Turkish Grilled Cheese (Kumru)

This specialty of Çesme, a small beach town in Turkey, is one of the world’s great grilled cheese sandwiches, in which the cheese itself is grilled before getting slipped into toasted bread with raw tomato and optional (but highly recommended) toppings of griddled sausage and pickled cucumbers and chiles. Get the recipe for Turkish Grilled Cheese »

Lamb Shanks in Red Wine with Creamy Eggplant

A creamy eggplant purée, enriched with béchamel and Gruyère cheese serves as a bed for meltingly tender lamb shanks, slow-braised in red wine and aromatics. Get the recipe for Lamb Shanks in Red Wine with Creamy Eggplant »

Freekeh Pilaf with Sumac

Freekeh—sun-dried and roasted unripe wheat berries—is a popular grain in Mediterranean cuisines, and has a mildly smoky flavor and pleasant chew. Here, chef Mehmet Gürs of Istanbul’s Mikla cooks it pilaf-style and spices it with sumac, a bright red spice that lends color and a lemony zing to anything it hits. Get the recipe for Freekeh Pilaf with Sumac »

Black Mulberry Soup with Kaymak Ice Cream

This pleasantly tart soup is a welcome break from super-sweet desserts. The accompanying ice cream is made from kaymak, a traditional Turkish dairy product crème fraîche makes a good substitute. Get the recipe for Black Mulberry Soup with Kaymak Ice Cream »

Beef and Lamb Koftas with Mustard

Beef and Lamb Koftas with Mustard

Skillet-Braised Swiss Chard

Skillet-Braised Swiss Chard

Chilled Yogurt and Chickpea Soup

Chilled Yogurt and Chickpea Soup

Olive-Oil Poached Green Almonds with Dill

Olive Oil-Poached Green Almonds with Dill

Turkish Poached Eggs in Yogurt (Cilbir)

Looking for a March breakfast? This egg dish is perfect. Pair it with warm bread to mop up extra egg yolk and yogurt.

Turkish Flatbread With Lamb And Tomatoes (Lahmacun)

Bake these Turkish spiced lamb and tomato flatbreads on a heated pizza stone in the oven so that the crust and topping cook evenly. Get the recipe for Turkish Flatbread With Lamb And Tomatoes (Lahmacun) »


شاهد الفيديو: Turkije - Istanbul - Bosporus (كانون الثاني 2022).