وصفات تقليدية

أنواع الطحين

أنواع الطحين

اكتشف ما هو الدقيق الأنسب لوجبتك المخبوزة في المنزل التالية.

معجم الدقيق

تحتوي أنواع الدقيق المختلفة على مستويات مختلفة من البروتين والألياف ، مما يؤثر على المنتج المخبوز النهائي. هنا هم ضوء الطبخ كثيرا ما يستخدم.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

طحين لجميع الاستخدامات: كما يذكر اسمه ، فإن لهذا الدقيق استخدامات عديدة وهو الأكثر استخدامًا في الخبز. إنه دقيق متوسط ​​الطريق من حيث محتوى البروتين ، وينتج كعكات طرية.

طحين القمح الكامل: مطحون من نواة القمح الكاملة (النخالة والبذرة) يحتفظ هذا الطحين بالعديد من العناصر الغذائية وهو أعلى في الألياف من العديد من أنواع الدقيق الأخرى. إنه يمنح المنتجات المخبوزة نكهة أكثر نعومة وقوامًا أكثر كثافة من الدقيق متعدد الأغراض ، وهذا هو السبب في أنه غالبًا ما يتم مزجه مع الدقيق متعدد الأغراض.

طحين الكعك: يحتوي دقيق الكيك على أقل نسبة من البروتين وينتج مخبوزات خفيفة للغاية ، مما يجعله مثاليًا للمنتجات الحساسة مثل الكعك الإسفنجي وبعض عجائن البسكويت.

طحين المعجنات: يحتوي طحين المعجنات على نسبة بروتين أكثر بقليل من دقيق الكيك ، ويتم صنعه عن طريق طحن القمح الطري إلى دقيق ناعم. إنه جيد لصنع المعجنات الخفيفة والفطائر والبسكويت. إنه متوفر في مجموعة متنوعة من القمح الكامل أيضًا.

طحين الخبز: يحتوي دقيق الخبز على أكبر قدر من البروتين ويستخدم لصنع عناصر أكثر كثافة ، بما في ذلك الخبز وعجينة البيتزا ، حيث تريد قوامًا أكثر مضغًا.


16 طريقة لذيذة لاستخدام الدقيق لجميع الأغراض

بإذن من Gimme Some Oven

بغض النظر عن حجم مخزنك ، فمن المحتمل جدًا أن يكون لديك بعض الدقيق متعدد الأغراض مختبئًا على أحد الأرفف. ربما تستخدمه بانتظام للخبز ، أو يمكنك الاحتفاظ به في متناول اليد لتكثيف الحساء أو لتقطيع عطاءات الدجاج. أو ربما التقطت كيسًا عملاقًا من الطحين في إحدى المرات التي صنعت فيها ملفات تعريف الارتباط لعيد الميلاد ، وهي الآن تجلس حزينًا في مطبخك ، في انتظار تشغيلها.

قم بقبضة الأشياء أولاً: إذا لم تكن متأكدًا من أن الدقيق الخاص بك لا يزال صالحًا للاستخدام ، فراجع تاريخ انتهاء الصلاحية. إذا كان الدقيق متعدد الأغراض قد مضى على تاريخ انتهاء صلاحيته ستة أشهر ، فمن المحتمل أنه لا يزال من المناسب استخدامه. لكن ثق في حواسك هنا - إذا كانت الرائحة أو الطعم يبدو بعيدًا بأي شكل من الأشكال ، فمن الأفضل أن تتخلص منه. أسوأ سيناريو ، قد ترى أخطاء تزحف فيه ، وفي هذه الحالة ، من الواضح أن الوقت قد حان لرميها (وربما تنظيف مخزنك).

قد لا يكون الطحين هو أول ما يتبادر إلى الذهن عندما تقوم بالعصف الذهني لأشياء يمكنك صنعها من المواد الغذائية الأساسية. هذا هو المكان الذي نأتي فيه! استخدم هذه المقالة لتنشيط ذاكرتك والعودة إلى الكلاسيكيات التي نسيتها ، أو احصل على بعض الأفكار الجديدة لطرق استخدام الدقيق متعدد الأغراض.


قوة الطحين: دليلك النهائي للخبز بالأبيض والقمح والمزيد

قمح ، قمح كامل ، مبيض ، خالي من الغلوتين ... عندما يتعلق الأمر بالخبز بالدقيق ، هناك خيارات أكثر من أي وقت مضى. إنه عالم كبير ومخيف في مجال الدقيق ، لذلك تحدثنا إلى أربعة خبراء: خباز أليكس بوا of Philadelphia & # x27s High Street on Market (أحد أفضل المطاعم الجديدة لعام 2014!) سوزان ريد، مدير تحرير غربلة (King Arthur Flour & # x27s منشور) أليس ميدريتش، مؤلف كتاب الطهي البديل الجديد (غير القمح) ، نكهة الطحين وخباز فوق العادة و ماريا شبيك، كاتب طعام ومؤلف كتاب مدروس الحبوب القديمة للوجبات الحديثة. اربط على مئزر - نحن على وشك الغوص بعمق في سلة الطحين.

يتكون رأس بذور القمح و # x27s (الجزء العلوي من النبات) من ثلاث أجزاء: البذرة والنخالة والسويداء. تم تجريد الدقيق الأبيض من النخالة والبذرة ، تاركًا وراءه السويداء الناعم الشاحب. إنه أكثر ثباتًا على الرف من دقيق القمح الكامل ، ولكن نتيجة لذلك ، له نكهة أكثر اعتدالًا وخصائص غذائية أقل - الجزء الأكبر من الألياف والبروتين موجود في النخالة والبذرة. يتكون دقيق القمح الكامل من طحن الأجزاء الثلاثة لرأس البذرة. غالبًا ما يطحن أصحاب المطاحن الصغيرة رأس البذرة بالكامل ، لكن المطاحن التجارية الكبيرة كثيرًا ما تفصل الأجزاء ثم تضيف النخالة والجراثيم مرة أخرى إلى السويداء من أجل & quot؛ طحين القمح الكامل & quot؛

دقيق القمح الكامل أكثر قدرة على الامتصاص من الدقيق الأبيض ، وبالتالي يتطلب المزيد من السائل. ينتج عن هذا عجائن شديدة اللزوجة والتي قد تكون صعبة على الخبازين المبتدئين في العمل. إذا كنت & # x27re مهتماً بصنع خبز القمح الكامل ، استبدل 25٪ من الدقيق الأبيض بالقمح الكامل لتبدأ ، وزد الزيادة كلما أصبحت أكثر مهارة في عجن العجين الرطب. اعتمادًا على الطحن ، يمكن أن يكون دقيق القمح الكامل خشنًا جدًا ، مع قطع كبيرة من النخالة. يمكن لهذه الحبيبات الحادة أن تقطع من خلال سلاسل البروتين ، وتقطع الغلوتين وتصنع عجين الخبز مفتتًا ، بدلاً من أن تكون مرنة وقابلة للمضغ. تجنب ذلك من خلال عدم الإفراط في إكثار العجين.

قد تصادف دقيقًا مكتوبًا عليه & quot؛ قمح كامل أبيض. & quot ؛ هذا ليس دقيقًا مبيضًا (انظر أدناه لمزيد من المعلومات عن التبييض). القمح الكامل الأبيض هو دقيق كامل (السويداء ، والجنين ، والنخالة) مطحون من مجموعة متنوعة من القمح.. مذاقه أحلى قليلاً بفضل محتوى التانين الأقل من القمح الكامل التقليدي ، ويساهم في الحصول على لون أفتح في المخبوزات.

يتم معالجة الدقيق الأبيض أحيانًا عن طريق التبييض ، إما بالكلور أو البنزويل بيروكسايد (نعم ، نفس المادة الموجودة في كريم الزيت). يضر التبييض بالدقيق بمحتواه من النشا والبروتين ، ويسرع من عملية & الاقتباس & quot ، والتي تحدث بشكل طبيعي على مدار أسبوعين. يسهل التعامل مع الدقيق المعالج ، مما يجعل العجين أقل صمغًا وأكثر مرونة. يمتص الدقيق الأبيض المبيض أيضًا سائلًا أكثر من الدقيق الأبيض غير المبيض ، ويرفع بشكل أفضل من دقيق القمح الكامل.

تتوفر معظم الأنواع الشائعة من دقيق القمح (الخبز والمعجنات وما إلى ذلك) كقمح أبيض وكامل.

& quot إذا قمت بتخزين مطبخك بمجموعة متنوعة من الدقيق ، فيجب أن يكون AP ، & quot يقول ريد. يحتوي الدقيق متعدد الأغراض فقط على رأس البذور والسويداء # x27s ، مما يجعله أكثر ثباتًا على الرف من دقيق القمح الكامل. لسوء الحظ ، هذا يعني أيضًا أنه يحتوي على صفات غذائية أقل ، مثل الألياف والبروتين. يمكن تبييض طحين AP أو غير مبيض.

أفضل ل: ملفات تعريف الارتباط والخبز والمخبوزات.
لا تستخدم & # x27t من أجل: لا توجد قيود ، ولكن يجب عليك غربلتها أولاً للمخبوزات شديدة الرقة.


دليلك إلى 11 نوعًا مختلفًا من الدقيق و [مدش] وكيفية استخدامها

سواء أكنت أنت & rsquore الخباز النجم لمجموعة الأصدقاء أم لا ، فإن معرفة كيفية تحضير بعض كعكات عيد الميلاد في اللحظة الأخيرة أو الفطائر الصباحية هي مهارة قيمة.

بالتأكيد ، الوصفة الجيدة وبعض مهارات المطبخ الأساسية تقطع شوطًا طويلاً في جعلك تشعر وكأنك عرض الخبز البريطاني العظيم منافسًا ، ولكنك تحتاج أيضًا إلى فهم مكوناتك. مكان جيد للبدء: مليار نوع مختلف من الطحين.

لا وبالتالي منذ فترة طويلة ، كان لديك طحين لجميع الأغراض ، دقيق القمح الكامل ، أو دقيق ذاتي التخمير للاختيار من بينها. على الرغم من ذلك ، في هذه الأيام ، تبيع محلات السوبر ماركت الدقيق القائم على القمح بمحتويات مختلفة من الغلوتين ودقيق الحبوب البديل وحتى الحبوب-مجانا دقيق. من دقيق الشوفان إلى دقيق اللوز إلى دقيق الكيك ، من أين تبدأ؟

نظرًا لأن لكل منها مذاقها الفريد وملمسها وملفها الغذائي واستخدامها في الطهي ، فلا ينبغي استخدام هذه الطحين بالتبادل. إذا كانت الوصفة تتطلب نوعًا معينًا من الدقيق ، صدقني ، فهناك سبب.

استخدم هذا الدليل لجميع أنواع الطحين الموجودة هناك (والذي يتميز بالرؤية الخبيرة لإليوت براغ ، رئيس الطهاة في فنون الطهي الداعمة للصحة في معهد تعليم الطهي في مدينة نيويورك) وستشعر كأنك نجم شبكة الغذاء في المرة القادمة التي تكون فيها في ممر الخبز.

الدقيق الأساسي لجميع الأغراض مصنوع من القمح المعالج.

يحتوي على كمية معتدلة من البروتين (الغلوتين) ، ومثل أنواع الدقيق الأبيض الأخرى ، فهو مصنوع فقط من السويداء من نواة القمح ، بدون جرثومة أو نخالة غنية بالمغذيات.

& ldquo: يحتوي الطحين الأبيض على القليل من الفيتامينات والمعادن ، أو لا يحتوي على أي فيتامينات ، كما يقول براغ. & ldquo ومع ذلك ، فإنه يوفر تركيبة جلوتين قوية نسبيًا ومناسبة للخبز والخبز السريع وملفات تعريف الارتباط. "

14 كوب: 110 سعرات حرارية ، 1 جرام دهون (0 جرام مشبع) ، 5 مجم صوديوم ، 23 جرام كربوهيدرات ، 0 جرام سكر 1 جرام ألياف ، 2 جرام بروتين

مثل الدقيق متعدد الأغراض ، يعد دقيق الخبز أحد أنواع الدقيق المصنوع من سويداء القمح فقط.

ومع ذلك ، مقارنة بالدقيق متعدد الأغراض ، يحتوي ldquoit على نسبة عالية جدًا من البروتين (الغلوتين) ، وهو مناسب للخبز لهيكل قوي ومضغ ، يقول براج.

14 كوب: 110 سعرات حرارية ، 0.5 جرام دهون (0 جرام مشبع) ، 0 ملليجرام صوديوم ، 23 جرام كربوهيدرات ، 0 جرام سكر ، 1 جرام ألياف ، 4 جرام بروتين

& ldquo دقيق الكيك هو دقيق أبيض نشوي مطحون جيدًا مع محتوى منخفض جدًا من البروتين (الغلوتين) مناسب لصنع منتجات مخبوزة طرية وحساسة وناعمة ورقيقة ، كما يقول براغ.

وبعبارة أخرى ، فإن كمية أقل من الغلوتين تعني أقل & ldquochew ، & rdquo وهو ما تريده في الكعك جيد التهوية.

14 كوب: 110 سعرات حرارية ، 0 جرام دهون (0 جرام مشبع) ، 0 ملليجرام صوديوم ، 24 جرام كربوهيدرات ، 0 جرام سكر ، 1 جرام ألياف ، 2 جرام بروتين

& ldquo على غرار طحين الكيك ولكنه أقل نشاًا ورائعًا ، يحتوي طحين المعجنات أيضًا على نسبة منخفضة من الغلوتين للمعجنات الرقيقة ، يقول براج.

إنه & rsquos رائع لقشور الفطيرة ، والبسكويت ، والكعك التي لا تقاوم و rsquot الى حد كبير حساسة مثل الكعك.

14 كوب: 120 سعر حراري ، 0.5 جرام دهون (0 جرام مشبع) ، 1 مجم صوديوم ، 26 جرام كربوهيدرات ، 0 جرام سكر ، 1 جرام ألياف ، 3 جرام بروتين

الطحين الذاتي الرفع هو في الأساس طحين أبيض للأغراض ldquoall مع إضافة مادة كيميائية مضافة ، يقول rdquo Prag. عادة يتم خلطه بالدقيق الأبيض مع البيكينج باودر والملح.

بشكل عام ، من الأفضل لك شراء الدقيق متعدد الأغراض (وهو أكثر تنوعًا ويحتاج إلى وصفات في كثير من الأحيان) وإضافة مسحوق الخبز أو صودا الخبز حسب تعليمات الوصفات.

14 كوب: 110 سعرات حرارية ، 0 جرام دهون (0 جرام مشبع) ، 320 مجم صوديوم ، 22 جرام كربوهيدرات ، 0 جرام سكر ، & لتر 1 جرام ألياف ، 3 جرام بروتين

على عكس الدقيق الأبيض ، فإن دقيق القمح الكامل مصنوع من المكونات الثلاثة لنواة القمح والسويداء والجنين والنخالة.

نتيجة لذلك ، يحتوي دقيق القمح الكامل على الألياف والمعادن (السيلينيوم والمنغنيز والفوسفور والنحاس) وفيتامينات ب ، كما يقول براغ.

يمكن أن تتراوح تركيزات دقيق القمح الكامل من تركيزات الغلوتين المنخفضة الأكثر ملاءمة للمعجنات الطرية (تُباع كدقيق معجنات من القمح الكامل) إلى تركيزات عالية من الغلوتين مناسبة للخبز المضغ (دقيق خبز القمح الكامل).

14 كوب: 120 سعر حراري ، 0.5 جرام دهون (0 جرام مشبع) ، 1 مجم صوديوم ، 24 جرام كربوهيدرات ، 0 جرام سكر ، 4 جرام ألياف ، 4.6 جرام بروتين

& ldquo يتمتع دقيق الشوفان بمذاق لطيف ولكنه يميل إلى إنشاء منتج مخبوز أكثر كثافة وجفافًا بسبب امتصاصه العالي للسوائل ، كما يقول براغ.

& ldquo وحده ، دقيق الشوفان لن يوفر أي هيكل للسلع المخبوزة "، يضيف. وعادة ما يقترن بالنشا (مثل البطاطس ، أو الأروروت ، أو الكوزو ، أو التابيوكا) لإنجاز المهمة.

على الرغم من دقيق الشوفان علبة تكون خالية من الغلوتين ، ومن المهم البحث عن ملصق خالٍ من الغلوتين ، لأن منتجات الشوفان تكون أحيانًا ملوثة بالحبوب المحتوية على الغلوتين.

14 كوب: 160 سعر حراري ، 3 جرام دهون (0.5 جرام مشبع) ، 0 ملليجرام صوديوم ، 26 جرام كربوهيدرات ، 0 جرام سكر ، 4 جرام ألياف ، 7 جرام بروتين

& ldquo مصنوع من القمح القاسي المكرر ، دقيق السميد غني جدًا بالبروتين (الغلوتين) ، مما يخلق الكثافة والمضغ ، "كما يقول براغ." إنه & rsquos الأكثر شيوعًا في علبة المعكرونة لإنشاء ذلك الملمس الناعم من المعكرونة المطبوخة جيدًا. & rdquo

إلى جانب المعكرونة ، يتم استخدام it & rsquos أيضًا في صنع خبز السميد الكثيف والشهي.

14 كوب: 150 سعر حراري ، 0.5 جرام دهون (0 جرام مشبع) ، 0 ملليجرام صوديوم ، 31 جرام كربوهيدرات ، 1 جرام سكر ، 2 جرام ألياف ، 5 جرام بروتين

& ldquo طحين خالي من الغلوتين و [مدش] تلك التي لم تصنع من القمح أو الحنطة أو الجاودار أو الشعير و mdashare معقدة للخبز كما يمكن & rsquot إنشاء هيكل دون إضافة النشويات ، & rdquo Prag يقول.

تختلف الملامح الغذائية للدقيق الخالي من الغلوتين (مثل الذرة الرفيعة أو الأرز البني أو الحنطة السوداء) بشكل كبير ، لكنها توفر عمومًا المزيد من الفيتامينات والمعادن.

مشكلة واحدة: للتعويض عن نقص الغلوتين ، تحتوي العديد من أنواع الدقيق الخالية من الغلوتين أو خلطات الدقيق على نسب كبيرة من النشويات البسيطة مثل دقيق الأرز الأبيض ، أو أروروت ، أو التابيوكا ، والتي لا توفر الكثير من الغذاء ، كما يقول براغ.

تم تطوير خلائط معينة من الدقيق الخالي من الغلوتين ، مثل Cup4Cup ، بخبرة لتقليد خصائص الدقيق متعدد الأغراض في الخبز.

Per & frac14 كوب (Cup4Cup دقيق): 120 سعر حراري ، 0 جرام دهون (0 جرام مشبع) ، 15 مجم صوديوم ، 26 جرام كربوهيدرات ، 1 جرام سكر ، 0 جرام ألياف ، 2 جرام بروتين

& ldquo دقيق اللوز هو دقيق كثيف يحتوي على نسبة عالية من البروتين وله مذاق رائع.

& ldquo ومع ذلك ، نظرًا لأنه لا يحتوي على الغلوتين ، فإن طحين اللوز يتطلب عناصر أخرى ، مثل النشويات أو الموز أو زبدة الفول السوداني لإضافة البنية. & rdquo وبعبارة أخرى ، فإن الشيء المخبوز فقط بدقيق اللوز سيكون مسطحًا وكثيفًا للغاية ، لأنه لا يوجد غلوتين. للمساعدة في المضغ.

ومع ذلك ، يضيف طحين اللوز نكهة ممتازة ويستخدم بشكل شائع مع أنواع الدقيق أو المخمرات الأخرى في الكعك والبسكويت.

14 كوب: 160 سعرة حرارية ، 14 جرام دهون (1 جرام مشبع) ، 0 مجم صوديوم ، 6 جرام كربوهيدرات ، 1 جرام سكر ، 3 جرام ألياف ، 6 جرام بروتين

يقول براغ إنه على غرار طحين اللوز ، فإن لدقيق جوز الهند نكهة قوية. على الرغم من أنه يحتوي على نسبة دهون أقل وأعلى في البروتين من دقيق اللوز ، إلا أنه لا يزال يفتقر إلى الغلوتين ، لذا ، مرة أخرى ، ستحتاج إلى دمجه مع المكونات التي توفر البنية.

يعمل دقيق جوز الهند ، وهو كثيف جدًا بمفرده ، بشكل جيد لربط العجين ويمكن طهيه في فطائر خالية من الحبوب أو استخدامه جنبًا إلى جنب مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين في الخبز.

14 كوب: 120 سعر حراري ، 3 جرام دهون (2 جرام مشبع) ، 20 ملليجرام صوديوم ، 18 جرام كربوهيدرات ، 6 جرام سكر ، 10 جرام ألياف ، 6 جرام بروتين


الطحين 101: أنواع الطحين المختلفة ومتى يجب استخدامها

& # 8217re نتحدث عن الدقيق اليوم! جميع أنواع الدقيق المختلفة ، وكذلك متى ولماذا ستستخدمها في تطبيقات الخبز المختلفة.

سيصبح هذا المنشور مهذبًا وتقنيًا بعض الشيء (تذكر هذا المنشور الملح؟) ، لكني أحب عندما يحدث ذلك. في محاولة لإبقاء الأمور بسيطة ، يركز هذا المنشور على أنواع طحين الخبز المنتجة من سلالات مختلفة من القمح. جميع أنواع الدقيق الموصوفة أدناه هي دقيق قياسي متوفر في معظم محلات البقالة.

إذا كنت تستمتع بفهم لماذا و كيف من الخبز ، ستحب هذا المنشور. إذا كنت & # 8217 قد تساءلت يومًا عن الفرق بين دقيق الخبز ودقيق جميع الأغراض ، وما هو دقيق المعجنات ولماذا تستخدمه ، أو لماذا ينتج طحين الكيك كعكات إسفنجية خفيفة الهواء ، فهذا المنشور يناسبك. سأقوم بتفصيل كل شيء. هذا المنشور وحش ، لكنه مليء بالمعلومات.

القمح: الأساسيات

يتم إنتاج دقيق القمح عن طريق طحن حبات القمح (ويعرف أيضًا باسم. التوت القمح & # 8211 نفس تلك التي تراها في صناديق السائبة في متجر البقالة الخاص بك!) من سلالات مختلفة من القمح. أنا أستعمل بوب & # 8217s ريد ميل الدقيق في مطبخي (يمكنك قراءة المزيد عن السبب هنا). نسب الغلوتين الموضحة في هذا المنشور خاصة بعلامتها التجارية ومواصفات الطحن ، ولكنها تتوافق بشكل عام مع العلامات التجارية الأخرى للدقيق. مع تقدم الدقيق في العمر بشكل طبيعي ، يزداد الغلوتين والبروتين. هذه الصفات مرغوبة ، لكنها بطبيعة الحال تستغرق وقتًا.

تتكون حبات القمح من ثلاثة أجزاء أساسية: جرثومة (الجنين) ، نخالة (قشرة النواة) و السويداء. إن جنين القمح ونخالة القمح غنيان بالزيوت الطبيعية والمغذيات والألياف والمعادن. كما أنها تحتوي على البروتين. في المقابل ، يتكون السويداء بشكل أساسي من جزيئات البروتين والنشا.

يتم إنتاج الدقيق لجميع الأغراض والدقيق المكرر حصريًا من طحن وطحن السويداء. تتم إزالة الجرثومة والنخالة من هذا الدقيق. ينقسم السويداء إلى جزيئات صغيرة جدًا ، أو تيارات ، وتحليل محتوى البروتين والنشا. تسمح هذه المعلومات للمطاحن بإنشاء خلطات طحين معينة بخصائص خبز معينة. الطحين المطحون بالحجر هو الاستثناء من القاعدة ، حيث يمكن أن يحتوي على بعض الجراثيم والنخالة في المنتج النهائي.

بالمقارنة ، يتم إنتاج دقيق القمح الكامل من طحن بأكمله نواة القمح (البذرة والنخالة والسويداء). لهذا السبب ، فإن دقيق القمح الكامل بشكل عام أعلى في البروتين أكثر من الدقيق لجميع الأغراض.

فهم الغلوتين

الغلوتين هو ببساطة مصطلح يشير إلى بروتينات معينة (جلوتينين وجليادين) موجودة في القمح. تتكون جميع البروتينات من سلاسل من الأحماض الأمينية. في الشكل الجاف ، يكون لبروتينات القمح بنية قليلة أو معدومة. عند دمجها مع الماء ، تغير بروتينات الغلوتين شكلها ، وتشكل روابط مع بعضها البعض ، وتنتج هياكل ملفوفة بإحكام ، لكنها عالية المرونة. تخيل شكلًا خشنًا مكونًا من بروتينات القمح.

على غرار السلنكي ، فإن هياكل البروتين هذه لديها القدرة على ذلك تمتد الى حد بعيد. يمكن للبروتينات أن تتمدد وتتوسع ، لكنها توفر هيكلًا وشكلًا بطبيعتها. تتيح لنا هذه الخاصية الفريدة للجلوتين صنع خبز ومعجنات جيدة التهوية تحافظ على شكلها وخيوط الباستا القابلة للمضغ ، من بين أشياء أخرى كثيرة. يسمح لنا الغلوتين وقدرته على التمدد بصنع صفائح رفيعة طويلة من عجين الفطير ، من بين أشياء أخرى ، لا تنكسر أو تنهار أثناء التدحرج.

ملاحظة مهمة جدا: بينما تحتوي دقيق القمح الكامل على كميات عالية من البروتين والغلوتين ، فإنها تنتج بشكل عام خيوط جلوتين أضعف (بسبب وجود النخالة والبذرة في الدقيق). تسمح خيوط الغلوتين القوية بالتمدد والهواء. تجعل خيوط الغلوتين الضعيفة هذا الأمر أكثر صعوبة. تيله هذا هو السبب في أن الخبز والمعجنات المصنوعة من القمح الكامل بنسبة 100٪ تميل إلى أن تكون أكثر كثافة في التركيب.

كلما أضفت المزيد من الماء إلى الغلوتين ، فإنك تنتج جلوتينًا أكثر تركيزًا. عندما يتم عمل هذا الخليط أو شده أو معالجته (فكر في: العجن) ، تتمدد البروتينات وتصبح أكثر مرونة. كلما قل عمل الخليط ، قل تركيز الغلوتين. تستفيد بعض أنواع الخبز من تطور الغلوتين (على سبيل المثال ، خبز أو عجائن بيتزا ، معكرونة ، عجين الفطير ، إلخ.) وأنواع معينة من الخبز لا تفعل ذلك (على سبيل المثال ، الفطائر ، مسحوق الخبز / صودا الخبز المخفوق ، عجينة الفطائر ، الكعك).

اعتمادًا على خصائصها الخاصة ، تمتلك المكونات الأخرى أيضًا القدرة على تقوية الغلوتين أو إضعافه. فهم هذا مهم للتقنية وكذلك لتطوير الوصفات. على سبيل المثال ، تميل الأيونات الموجودة في الملح إلى زيادة قوة الغلوتين. بدلا من ذلك ، كميات أكبر من السكر والدهون (فكر في: المعجنات الحلوة) ستقلل من قوة الغلوتين الكلية. يمكن الحموضة أيضا لها تأثير ضعيف على الغلوتين ، وهذا هو السبب في أن بعض وصفات عجين المعجنات ستوصي بإضافة لمسة من الخل أو عصير الليمون إلى العجين.

أنواع مختلفة من طحين الخبز + لماذا / متى يجب استخدامها

سلالات معينة من القمح (مثل القمح الشتوي الأحمر الصلب) تحتوي على نسبة عالية من البروتين & # 8211 ويعرف أيضًا باسم. الغلوتين & # 8211 من سلالات القمح الأخرى (مثل القمح الأبيض الطري) ، ويتم استخدامها وفقًا لذلك لإنشاء أنواع مختلفة من الدقيق.

لقد قمت بتضمين نطاقات البروتين الأساسية لأنواع الدقيق المختلفة & # 8211 بالإضافة إلى دليل مرجعي مفيد في الجزء السفلي من هذا المنشور. يمكن أن تختلف نسب البروتين هذه اختلافًا كبيرًا من علامة تجارية إلى أخرى ، ولكنها تسمح بالاتساق والموثوقية عبر الأكياس وأكياس الطحين ، وهو أمر مهم جدًا في الخبز. في حين أن كل محصول من القمح سوف يختلف ، فإن عتبات البروتين التالية تحددها بوب & # 8217s ريد ميل ويستخدمون لاختبار كل شحنة من القمح يتلقونها:

طحين لجميع الأغراض غير مبيض (12٪ & # 8211 13٪ بروتين)

حصان العمل لجميع خلطات الدقيق والدقيق الأساسي الذي أختاره. ما لم تكن هناك وصفات لأنواع الدقيق الأخرى ، عظم يتم إنشاء وصفات الخبز على افتراض أنه سيتم استخدام الدقيق متعدد الأغراض في صنعها. من المهم أن نلاحظ أن الدقيق لجميع الأغراض في الولايات المتحدة هو ليس نفس الشيء مثل الطحين متعدد الأغراض في البلدان الأخرى (والتي يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا في نسبة البروتين).

يتم إنتاج الدقيق لجميع الأغراض عمومًا من القمح الشتوي الأحمر الصلب. يتم تكريره ، مما يعني إزالة النخالة والجراثيم أثناء الطحن. ينتج عن ذلك دقيق خفيف اللون ويحتوي على كميات بروتين متوسطة المستوى نسبيًا يمكن استخدامها في معظم أغراض الخبز.

طحين مبيض لجميع الأغراض ضد غير مقصور دقيق لجميع الأغراض:

على عكس الدقيق غير المبيض ، يتم تغيير الدقيق المبيض كيميائيًا باستخدام عوامل التبييض (البنزويل بيروكسايد أو ثاني أكسيد الكلور) لتبييض الدقيق وتسريع الإنتاج. تحتوي أحيانًا على البرومات لتحسين الارتفاع (ملاحظة في معظم البلدان خارج الولايات المتحدة المنع البرومات) والمرونة أيضًا. كان الدقيق المبيض حلاً سريعًا لإنتاج كميات كبيرة من الدقيق للجماهير.

كأثر جانبي لعملية التبييض ، يحتوي الدقيق المبيض لجميع الأغراض بشكل عام أقل بروتين من الدقيق غير المبيض لجميع الأغراض. بعض كتب المعجنات ستوصي به لهذا السبب ، حيث أن الدقيق المنخفض البروتين يمكن أن ينتج المزيد من المخبوزات غير المستقرة. نادرًا ما أستخدم الدقيق المبيض.

في المقابل ، طحين Bob & # 8217s Red Mill وأنواع الدقيق الأخرى عالية الجودة أبدا تحتوي على مواد كيميائية وتحقق تأثيرًا مشابهًا بطبيعة الحال عن طريق إضافة دقيق الشعير المملح إلى الدقيق متعدد الأغراض ، مما يحسن الارتفاع والمرونة.

دقيق الخبز (12.5٪ & # 8211 15٪ بروتين)

يتم إنتاج دقيق الخبز من القمح الربيعي الأحمر الصلب الغني بالبروتين (على عكس القمح الشتوي الأحمر الصلب الذي يحتوي على نسبة أقل من البروتين). مثل الدقيق متعدد الأغراض ، يتم تكرير دقيق الخبز ويعمل ليس نخالة أو جرثومة نواة القمح. يسمح البروتين العالي في دقيق الخبز بزيادة نمو الغلوتين عند دمجه مع الماء. يسمح الغلوتين للعجين بالتمدد والاحتفاظ بكميات كبيرة من الهواء (فكر في: خبز حرفي جميل مع جيوب هوائية لذيذة) وينتج ارتفاعًا مرتفعًا.

يعمل المزيد من تطوير الغلوتين أيضًا على تحسين المضغ (ملاحظة: هذا هو السبب في استخدام القمح القاسي ، الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين بشكل لا يصدق ، لإنتاج معظم المعكرونة التي يتم شراؤها من المتجر). تستخدم بعض وصفات ملفات تعريف الارتباط دقيق الخبز بالإضافة إلى الدقيق لجميع الأغراض لهذا الغرض.

طحين عالي البروتين & # 8211 ويعرف أيضًا باسم. يعتبر دقيق الخبز & # 8211 مفيدًا للعجائن والسلع المخبوزة التي تتطلب مزيدًا من المرونة والهيكل: خبز الخميرة وعجين البيتزا وعجين الفطائر المعجنات (عجين الفطير ، عجين ستروديل ، إلخ).

100٪ دقيق قمح كامل (13.5٪ بروتين)

على عكس الدقيق لجميع الأغراض ، يتم إنتاج دقيق القمح الكامل الحقيقي من طحن بأكمله نواة القمح (القمح الأحمر الصلب في المقام الأول). الملقب ب. دقيق الحبوب الكاملة. يحتوي دقيق القمح الكامل على النخالة والبذرة ، مما ينتج دقيقًا بلون أغمق قليلاً ، ونكهة أقوى من الجوز ، ومحتوى غذائي أعلى. هذا ينطبق بشكل خاص على دقيق القمح الكامل المطحون الحجر.

نظرًا لأن دقيق القمح الكامل يحتوي على النخالة والبذرة ، فهو كذلك بشكل عام أعلى في البروتين أكثر من الدقيق لجميع الأغراض. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من البروتين ، فإن وجود النخالة والبذرة يجعل من الصعب على دقيق القمح الكامل إنتاج الكثير من الغلوتين والمرونة مثل الدقيق أو دقيق الخبز لجميع الأغراض. هذا هو السبب في أن خبز القمح الكامل 100٪ (وغيره من المخبوزات) يمكن أن يكون أكثر كثافة وأقل تهوية في الهيكل.

طحين يحتوي على نسبة عالية من البروتين تمتص أكثر السوائل من الدقيق منخفض البروتين. لهذا السبب ، من المهم تعديل كميات السائل عند استخدام دقيق القمح الكامل بدلاً من دقيق لجميع الأغراض في معظم الوصفات. لتحسين التغذية أو تحسين نكهة المخبوزات & # 8211 دون التأثير على البنية & # 8211 ، يمكنك استبدال جزء صغير من الدقيق متعدد الأغراض بكميات متساوية من دقيق القمح الكامل مع تأثير ضئيل.

تخزين: نظرًا لأن دقيق القمح الكامل يحتوي على تربية كلاب القمح الكامل ، فإنه يميل إلى أن يكون له مدة صلاحية أقصر من الدقيق لجميع الأغراض. ما لم أتناول كيسًا من دقيق القمح الكامل في فترة زمنية قصيرة ، أود تخزين دقيق القمح الكامل في الفريزر للحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية وإطالة مدة صلاحيتها.

طحين المعجنات

على عكس جميع أنواع الدقيق الأخرى المذكورة أعلاه ، يتم طحن دقيق المعجنات من سلالة مختلفة من القمح: القمح الأبيض الطري. يحتوي القمح الأبيض الطري على بروتين أقل بكثير من القمح الأحمر. ونتيجة لذلك ، فإن الدقيق المصنوع من القمح الأبيض الطري يحتوي على نسبة أقل من البروتين ويقلل من إنتاج الغلوتين.

يُفضل تطوير الغلوتين المنخفض للسلع المخبوزة التي لا تستفيد من زيادة المرونة: صودا الخبز ومسحوق الخبز المخفوق (الخبز السريع ، والكعك ، والكعك ، والفطائر ، وما إلى ذلك) وعجين الفطائر. ينتج الغلوتين المنخفض أيضًا المزيد من السلع المخبوزة.

بينما يتوفر طحين المعجنات المكرر غير المبيض (ويعرف أيضًا باسم إزالة الجراثيم والنخالة) ويحتوي على نسبة أقل من البروتين (حوالي 9٪) ، إلا أن طحين عجين القمح الكامل (8٪ & # 8211 11٪ بروتين) هو طحين الحبوب الكاملة المفضل لدي من أجل الخبز. إنه يمنحك أفضل ما في العالمين ، وغالبًا ما استبدله 1: 1 للدقيق متعدد الأغراض بنجاح كبير (على سبيل المثال: خبز بذور الخشخاش هذا). لا يمكن تمييز الفرق بين الدقيق لجميع الأغراض.

يسمح لك دقيق المعجنات من القمح الكامل بإنتاج منتجات مخبوزة من الحبوب الكاملة طرية ورقيقة بنسبة 100٪ & # 8212 مع جميع الفوائد الغذائية المضافة & # 8212 أكثر من دقيق القمح الكامل (13.5٪ بروتين) الذي يسمح به بشكل عام.

دقيق القمح الكامل أبيض / عاجي 100٪ (13٪ & # 8211 16٪ بروتين)

يعد دقيق القمح الكامل الأبيض أحدث نسبيًا في السوق ، ويتم إنتاجه من حبات القمح الشتوي الأبيض التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين. بوب & # 8217s ريد ميل & # 8217s الإصدار باسم دقيق القمح الكامل العاجي. كما يمكنك أن تلاحظ ، هو في الواقع أعلى في محتوى البروتين من دقيق القمح الكامل.

دقيق القمح الكامل الأبيض عبارة عن حبوب كاملة 100٪ ويحتوي على النخالة والجنين والسويداء. ومع ذلك ، حيث يتم طحنها من أبيض بشكل طبيعي حبات القمح ، فهي أخف في اللون بشكل ملحوظ من دقيق القمح الكامل. بل هو أيضا احلى من حيث النكهة أكثر من دقيق القمح الكامل (ولكنه يقدم نفس الفوائد الغذائية بالضبط) ويفضل البعض استخدامه على دقيق القمح الكامل لهذا السبب.

نظرًا لأنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين بشكل طبيعي ، فإنه يعمل بشكل جيد كبديل للحبوب الكاملة لدقيق الخبز أو غيرها من السلع المخبوزة التي تستفيد من زيادة المرونة وتطور الغلوتين (عجينة الخميرة ، والبيتزا ، وعجينة الفطائر ، وعجين الفطائر ، وما إلى ذلك). يعتبر دقيق القمح الكامل الأبيض / العاجي أقل مثالية للمخبوزات التي تستفيد من الطراوة ، ولهذا السبب لا أستخدمه في صودا الخبز وعجين مسحوق الخبز المخمر (الخبز السريع ، والكعك ، والكعك ، والفطائر ، وما إلى ذلك) والفطيرة. العجين.

دقيق الكيك (6.5٪ بروتين)

أخيرًا وليس آخرًا ، يُطحن دقيق الكيك عمومًا من سلالات القمح منخفضة البروتين (أحيانًا يطلق عليها اسم قمح النادي). ينتج عن هذا الحد الأدنى من تطور الغلوتين عند دمجه مع الماء. يعد هذا كارثيًا لبعض الأشياء (مثل الخبز) ومدهشًا بالنسبة للمخبوزات ، مثل كعك طعام الملائكة ، أو كعكة الجينواز أو الإسفنج ، والبسكويت ، والكعك الأخف من الهواء.

الآن بعد أن قمنا & # 8217 بتقسيم أساسيات الغلوتين ، من السهل أن نفهم سبب استخدام دقيق يحتوي على 6.5٪ بروتين مقابل دقيق يحتوي على 12٪ إلى 13٪ بروتين (دقيق لجميع الأغراض) من شأنه أن ينتج سلعتين مخبوزتين مختلفتين تمامًا.

يتم أيضًا طحن دقيق الكيك ومنخله للحصول على ملمس ناعم للغاية. لهذا السبب ، تمتص السوائل بسرعة كبيرة. يتم تبييض دقيق الكيك العام وتقطيعه بنشا الذرة (اقرأ المكونات). تؤدي إضافة نشا الذرة إلى تخفيف البروتين / الغلوتين في الدقيق بشكل فعال أكثر (هذا أيضًا هو السبب وراء طحين الكيك المصنوع من DIY & # 8211 المصنوع من خلال الجمع بين الدقيق ونشا الذرة لجميع الأغراض).

فى المقابل، بوب & # 8217s ريد ميل دقيق الكيك غير مبيض ولا يحتوي على مواد كيميائية ولا نشا ذرة. أنا حب هو - هي! بينما لا أستخدم دقيق الكيك الذي - التي في كثير من الأحيان ، لديها القدرة على إنتاج مخبوزات أخف من الهواء.

استنتاج

كما ترون ، لا يتم إنشاء أنواع مختلفة من الدقيق على قدم المساواة ولا يمكن استبدالها حقًا مع بعضها البعض. بمجرد فهمك للخصائص الأساسية لدقيق القمح المختلفة ، فإنه يمنحك القدرة على اللعب وإنشاء خلطاتك الخاصة والإبداع في المطبخ. كما يسمح لك بتخصيص السلع المخبوزة حسب رغبتك (الملمس ، والمضغ ، والنكهة ، وما إلى ذلك).

إذا كنت تريد معرفة المزيد ، فإليك حفنة من موارد الطهي المفضلة لدي [شركة تابعة الروابط]:


4. دقيق الحنطة السوداء

قد يكون للحنطة السوداء اسم القمح ولكن لا يوجد قمح في البذور أو دقيق مصنوع من طحن تلك البذور. الحنطة السوداء ذات قيمة غذائية عالية - فهي مصدر جيد للبروتين وأحماض أوميغا الدهنية وفيتامينات ب والمنغنيز والألياف والنحاس والمغنيسيوم والمعادن الأخرى. يتميز دقيق الحنطة السوداء بطعم جوزي قوي وينتج عنه مخبوزات داكنة اللون. يتم استخدامه للخبز والسلع المخبوزة والفطائر والفطائر ونودلز سوبا. أثناء نشأتي ، كانت الفطائر الوحيدة التي صنعتها أمي على الإطلاق هي الحنطة السوداء ، لذا فهي لا تزال خياري الأول.


هذه هي الطريقة التي يفضلها معظم الناس لخبز البيتزا في المنزل. من السهل العثور عليه في أي متجر بقالة (مرة أخرى ، King Arthur Flour هي علامة تجارية مفضلة) ، بأسعار معقولة ، ويضيف بعض الجاذبية والمقرمشة إلى العجينة الرقيقة والبيتزا على طريقة نيويورك. ستجعل قشرتك مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

لن يتمزق طحين الخبز عند مطه ، ولكن قد يكون من الصعب أحيانًا تشكيله بالشكل المطلوب ، ويستمر في الظهور مرة أخرى بسبب ارتفاع نسبة الغلوتين. إذا كنت مهتمًا بمحتوى أعلى من الغلوتين ، فابحث عن دقيق السير لانسلوت عالي الغلوتين من King Arthur Flour مع 14 بالمائة من الغلوتين. يتم بيعه عبر الإنترنت على موقع King Arthur Flour.


وصفات لا طبخ بلايدووغ

1. 1-2-3 لعبة العجين

كوب ماء بارد
كوب ملح
ملعقتان صغيرتان زيت نباتي
ملعقتان كبيرتان نشا ذرة
ثلاثة أكواب طحين
طلاء تمبرا أو تلوين طعام (اضبط الكمية حسب اللون المطلوب)
اخلطي الماء والملح والزيت والطلاء معًا.
اعملوا تدريجياً في الدقيق ونشا الذرة حتى تحصلوا على قوام عجينة الخبز.

2. NO COOK KOOL AID PLAYDOUGH # 1

هذه عجينة اللعب المفضلة لدي لأن & # 8211it & # 8217s سريع & # 8211 لا طبخ & # 8211 مكونات سهلة ورائحتها طيبة & # 8212 طعمها سيء & # 8230

تتطلب الوصفة الأصلية كوبًا واحدًا من الدقيق & # 8211 ولكن بعد صنعها للتو & # 8211 أضفنا كوبين أو ثلاثة أكواب أخرى من الدقيق. عند صنع عجينة اللعب ، يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الدقيق إذا كان رطبًا جدًا ومزيدًا من الماء الساخن إذا كان جافًا جدًا! اعتقدت حفيداتي البالغات من العمر 4.5 و 6 سنوات أنه كان أعظم شيء على الإطلاق! (Barb 10/3/10)
يحتاج:
2 1/2 كوب دقيق منخول
1/2 ج ملح
3 طن زيت طهي
1 كيس كول ايد (غير محلى)
1 ج ماء ساخن جدا
اخلطي الدقيق والملح والزيت والكول أيد معًا.
أضف كوب الماء المغلي تقريبًا. اخلط جيدا.
اعجن الخليط حتى تتكون عجينة طرية.
استمتع!
تخزينها في وعاء مغلق في الثلاجة.
ستكون عجينة اللعب هي رائحة ولون كول إيد!
* يمكن استبدال أي مزيج شراب مسحوق غير محلى.
* قد تكون هناك أيدي ملونة ولكنها تغسل. (لم تنتج تجربتي الخاصة أبدًا أيديًا ملونة & # 8211 ، قال البعض إن تجاربهم فعلتها).

3. KOOL AID PLAYDOUGH # 2

1 كوب دقيق
1 كوب ماء
1/2 كوب ملح
3 ملاعق صغيرة كريمة التارتار
1 عبوة Kool-Aid Mix (أي نكهة غير محلاة)
1 ملعقة طعام زيت طبخ
اخلطي المكونات الجافة معًا في قدر كبير. يضاف الماء الممزوج بالزيت ببطء ويقلب على نار متوسطة حتى يتكاثف ويتحول إلى عجينة. اقلبها على لوح خبز عازل للحرارة أو سطح منضدة واعجن حتى تبرد بدرجة كافية ليحملها الأطفال. سيكون العجين هو لون مزيج Kool-Aid ورائحته مثل مزيج Kool-Aid. (يمكن تخزينها في حاوية مغطاة بإحكام لمدة تصل إلى ستة أشهر)

4. KOOL AID وصفة PLAYDOUG مع رائحة

2 1/2 ج. طحين
1/2 ج. ملح
2 ج. ماء مغلي
1 ملعقة كبيرة. الشب
3 ملاعق كبيرة. زيت الطهي
1-2 رزمة كلغ. Kool-Aid (# من pkg. سيحدد اللون)
اخلطي المكونات الجافة.
يضاف الماء المغلي ويقلب بسرعة.
يضاف زيت الطهي ويخلط جيدا.
عندما تبرد بدرجة كافية ، استخدم اليدين.
يحفظ جيدًا في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة.

5. ميكروويف وصفة PLAYDOUGH

1 ج. طحين
3/4 ج. ماء
2 ملعقة صغيرة. كريم الترتارا
1 رزمة. مساعدة كوول غير محلى
1/2 ج. ملح
1 ملعقة كبيرة. زيت الطهي
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الشب
امزج المكونات.
يُسخن في الميكروويف ويُحرّك حتى يتكوّن الخليط على شكل كرة ناعمة.
يقلب كل 10 ثوان.
نضع الخليط على صينية أو ورق شمع ويعجن حتى يبرد.
تخزينها في وعاء محكم. المصدر: Cooks.com

6. وصفة زيت الأطفال PLAYDOUGH

امزج معا:
2 كوب دقيق
1 كوب ملح
4 ملاعق صغيرة كريمة التارتار
2 كوب ماء بالإضافة إلى ألوان طعام
ملعقتان كبيرتان من زيت الأطفال (يمكن أن تعمل الزيوت الأخرى أيضًا)
يوضع على نار خفيفة ويقلب باستمرار حتى يصبح قوام العجينة متناسقًا مع البطاطس المهروسة. اعجن عندما تبرد.

7. بطاطس مهروسة

الحاجة: خمس حبات بطاطس ، طحين
تُخبز البطاطس في قشرها حتى يصبح قوامها & # 8216 طريًا. قشري البطاطس ثم اهرسيها. امزج ثلاثة أكواب من الدقيق مع كل أربعة أكواب من البطاطس المهروسة ولفها حتى تشكل عجينة جيدة.

You can also make mashed potato mountains using INSTANT POTATO FLAKES with a little less water than potato directions give. (You want a thicker consistency) When potatoes are cool, it is ready to use.

8. JELL-O PLAYDOUGH

1 كوب دقيق
1/2 cup salt
1 كوب ماء
1 tablespoon oil
2 teaspoons Cream of Tartar
1 (3-1/2 oz.) package “unsweetened” Jell-O
Mix all ingredients together and cook over medium heat, stirring constantly until consistency of mashed potatoes.
Let cool and knead with floured hands until dry.
*Storage: This recipe needs to cool completely “before” storing it in an airtight container!
*Note: The items made from this play dough recipe can be painted when they are dry.

9. BIRD SEED PLAYDOUGH

Birdseed
2 كوب دقيق
1 cup salt
ماء

Mix flour, salt & birdseed with sufficient water to make play dough texture.

NOTE: When done playing, do NOT place the play dough outsdoors for the birds. Salt can be dangerous to animals including birds. It can make them ill–or kill them if consumed in large quantities.

10. SAND TEXTURED PLAY DOUGH RECIPE

½ cup sand
½ cup cornstarch
½ cup boiling water
Mix ingredients together and knead.

11. SAND PLAY RECIPE #2

• 1 part white glue
• 2 parts flour
• 2 parts sand
• 2 parts water
Mix together to create a dough. You may need to add water or flour depending on the consistency.

12. SAND PLAY RECIPE #3

Add sand to quick set cement and follow the instructions for mixing the cement. Use this recipe when you have a mold or have created a pattern in the sand.

HOMEMADE ‘MOON’ SAND (Way cheaper than buying it!)
مكونات:
1 1/2 كوب ماء
3 cups corn starch
6 cups play sand
Optional: Add package of Kool-aid if want it colored

1. First thoroughly mix together the sand, cornstarch, and water. It will take a few minutes to get it smooth. Really work it in with your fingers…and then it’s done!

2. You may need to add a bit more water–but be careful and add just a small amount at a time it could get goopy.

3. When done–Place in an airtight container. Next time, revive it with 2-3 tablespoons of water. Just sprinkle it over and work it in.

FYI:
•Play sand comes in a variety or colors. A 50lb bag of play sand is usually about $5.00.
•To use the entire 50 pounds, you’d need 24 boxes of cornstarch.
•It may not make perfect sandcastles, but is fun to squeeze, squish, bury things, make handprints & other shapes. Some have said their castles came out nicely! Let us know!

13. PLAY DOUGH that LOOKS LIKه MUD!

Bring 3 cups water and 3 tablespoons of vegetable oil to a boil.
While the mixture is heating, put 3 cups all-purpose flour, 2 tablespoons cream of tartar, and 1 1/2 cups salt into a large bowl.

  • Carefully mix the wet and dry together and knead until smooth.
  • For the SPRING time and MUD additions, add brown tempera paint (either dry or liquid) and 2 or 3 Tablespoons of coffee grounds. It really looks like dirt!

NOTE: I came across a site that used the above recipe to enhance a study unit — Wormy Wednesday–Worm Diet and Predators! The website is titled No doubt learning.

Andrea, the website publisher has this to say about “Mud Play Dough”…

I whipped up a batch of “MUD” play dough following the recipe from kidactivities.net. This playdough really does look like dirt and even incorporates coffee grounds (which worms eat!)! Using rubber fishing worms and a bag of “junk” (a collection of leftover shells, beads, beans, rocks, etc.) my girls were asked to show how a worm lives, what a worm eats, and how it protects itself from predators. (Thank you, Andrea!)

14. MAKE MOON CRATERS

Materials Needed:
Liquid Starch
Rock Salt,
Glue with food coloring
إجراء:
Mix 1/2 cup of liquid starch with 2 cups of rock salt and 1/2 cup of glue plus food coloring or tempera.
This makes a gooey, rocky mixture.
Let the children freely pile onto cardboard to create a three-dimensional structure.


Types of Flour Ground from Rice

Rice flour is produced from uncooked rice that has been ground into a powder ranging from course to very fine. Rice ground to a course texture is often used in baked items such as cookies and cakes. Rice that has been finely ground has the consistency of cornstarch and is often used in many of the same ways as cornstarch, such as a thickener for sauces and puddings. Depending on the variety and texture of the rice flour used in a recipe, the consistency of the resulting foods may range from very light and soft to somewhat gritty in texture. Several test recipes may be required before the best results can be achieved.

Standard rice flour is available in brown or white varieties. Brown rice flour is produced from the entire rice kernel, excluding the outer husk, while white rice flour is produced from grinding polished rice (the bran and germ have been removed). The color of brown rice flour is actually only a shade darker than white rice flour, but its texture is less smooth. For most recipes, both types of rice flour may be used interchangeably. Rice flour can be used successfully in some baked goods, such as cakes, cookies, and dumplings, but because it contains no gluten, it is not suitable for baking yeast breads. It can be combined with wheat flour for bread making, but the resulting loaf is rather crumbly. Rice flour is very popular for preparing a variety of Asian noodles. Rice flour is sometimes referred to as rice powder or rice starch.

Brown rice flour is a type of flour made from rice kernels that have been processed to remove the outer hulls, but not the nutritious bran layers covering the kernel. When the kernels are ground into flour, the resulting color is only a shade darker than flour milled from polished rice and the texture is not quite as smooth. For most recipes, both brown and white rice flour may be used interchangeably, but brown rice has a nuttier flavor. When used in baked goods, such as cakes and cookies, brown rice flour provides a grainy texture with a fine, dry crumb. Brown rice flour is gluten free so it is not suitable for baking yeast breads, but it can be combined with wheat flour for this purpose.

Mochiko flour is milled from mochi rice, which is a short-grained, glutinous rice common in Asia. It is often used to thicken sauces and food mixes, providing a strong bonding that can withstand refrigerator and freezer temperatures without separating. It is often used for breading foods prior to frying and for making traditional foods that require flour, such as desserts and baked goods, or rice dumplings referred to as Japanese mochi. Mochiko flour is also known as sweet glutinous rice flour, sweet rice flour, or mochi flour.

White rice flour is a type of flour produced from grinding polished rice (the bran and germ have been removed) into a powder. White rice flour can be used as a thickening agent for sauces and puddings. It is also very popular for the preparation of a variety of Asian noodles. It is used in some baked goods, such as cakes, cookies, and dumplings, but because the flour contains no gluten, it is not suitable for baking yeast breads. It must be combined with wheat flour in order to attain the properties of gluten formation necessary for yeast dough to properly rise.


10 Buckwheat Flour Recipes (all gluten-free)

Now that we know the basics of buckwheat and buckwheat flour, let’s talk buckwheat flour recipes! Below are my top 10 ways to use buckwheat flour.

Air Fryer Falafel

This Air Fryer Falafel recipe is a fun plant-based protein dish.

The buckwheat pairs nicely with the cumin and chickpeas in this recipe. It just adds the extra hint of nuttiness that really makes this falafel delicious.

Not to mention the buckwheat flour in this recipe helps add complete protein to this plant-based protein dish.

جhocolate Protein Energy Bites

I think that buckwheat flour pairs beautifully with anything chocolate and these chocolate protein energy bites definitely apply to this rule.

Often times energy bites will use oats or some other form of flour as their base. I thought that using buckwheat flour in these energy bites was a nice change.

These bites not only sport a whopping 5g of protein per bite, but they also are delicious and easy to make.

Buckwheat and Apple Cake

A dense yet moist cake featuring buckwheat flour and almond flour.

I love it because not only does it use buckwheat, but it also has a lingonberry jam filling. It takes me back to my Swedish roots.

It’s delicious but might require some intermediate baking skills.

Chocolate Buckwheat Cookies with White Chocolate Chips

Don’t like having to combine 50+ flours together to get a decent gluten-free cookie? Then this recipe is for you! It only requires buckwheat flour.

The nuttiness of the buckwheat complements that cocoa beautifully in these chocolate buckwheat cookies. Not to mention they are easy to make and hold their shape nicely. (Am I the only one who struggles with their cookies cracking or coming out misshaped?)

5 Ingredient Buckwheat Bread

This recipe comes from my favorite gluten-free buckwheat flour brand, Anthony’s (this is not sponsored – but this is an amazon affiliate link – I just truly love them).

It’s such a quick, easy, and delicious recipe. Definitely worth a shot, especially if you’ve been meaning to try to make your own bread.

Peanut Butter Protein Bites

I mentioned earlier that buckwheat is a decent source of complete plant-based protein.

Building on that, these peanut butter protein balls are a great snack option. They are packed with protein from both the buckwheat flour and peanut butter و they are tasty enough to honor your sweet tooth.

Just one ball has 8g of protein. How awesome is that?

Fluffy Buckwheat Pancakes

What better way to kick-off your morning than with some gluten-free fluffy buckwheat pancakes?

The author behind this recipe from Nutritionist Meets Chef describes the pancakes as:

“[I]ncredibly light, airy and fluffy. Perfect for breakfast as well for a weekend brunch. A real pancake dream.”

– Nutritionist Meets Chef

After that description, who wouldn’t want a stack of these?

Gluten-free Buckwheat Coffee Cake

Need something to pair with your coffee or tea? Try this coffee cake.

The buckwheat in this recipe adds a delicious nutty flavor to this coffee cake that honestly can’t be beat.

Not to mention, I give you two fun ways to add a delicious cinnamon crumble to the top. يم.

Easy Chocolate Peanut Butter Fudge

This fudge is probably my favorite dessert to make at home. It’s quick, easy, and combines the delicious flavors of chocolate and peanut butter. Who can pass that up?

The buckwheat flour added to this recipe gives it an added nutty boost. Truly a treat worth trying.

Gluten-Free Buckwheat Crepes

Buckwheat crepes are commonly known in French as “crêpes de blé noir” or “crêpes de sarrasin” (blé noir و sarrasin both translating to buckwheat).

They are the quintessence of traditional Brittany cuisine…

Made with the simplest of ingredients (buckwheat flour, egg, salt and water), these 100% buckwheat crepes are the most authentic savoury French crepe recipe you’ll find.

– Audrey from Pardon Your French

She’s got me sold, I’ll take a plate… no wait make that 2.

Have you ever cooked with buckwheat? What’s your favorite recipe to use buckwheat in? اسمحوا لي أن نعرف في التعليقات.


شاهد الفيديو: 54- Tafsir Hamadou Koufa Soorte youssouf 4 (ديسمبر 2021).