وصفات تقليدية

وصفة بابارديل مع الفطر المبقع والبورسيني

وصفة بابارديل مع الفطر المبقع والبورسيني

  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • الباستا الايطالية

تتماشى معكرونة بابارديل الطازجة بشكل جميل مع فطر بورسيني البسيط وصلصة البقع والكريمة.

4 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 2

  • 250 جرام فطر بورسيني طازج
  • 1 كراث مقطع
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 50-60 جم ​​منقط ، مقطعة إلى مكعبات
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 200 مل كريم مزدوج
  • 150 جرام بيض بابارديل

طريقةالإعداد: ١٠ دقائق ›الطبخ: ٢٠ دقيقة› الاستعداد: ٣٠ دقيقة

  1. اغسل عيش الغراب بورسيني جيداً وقطّعه إلى شرائح سميكة.
  2. يُطهى الكراث ويقلب في قدر مع القليل من الزيت وفص الثوم الكامل المهروس. عندما يصبح الكراث ناعمًا ولكن ليس ذهبيًا بعد ، أضف البقعة وحمّرها في المقلاة مع الكراث.
  3. عندما تتحول البقعة إلى اللون البني ، أضيفي فطر البورسيني واتركيها تنضج لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى لا يتحول لونها إلى اللون البني في قاع المقلاة. قرب نهاية وقت الطهي ، تبل بالملح والفلفل وأخيرًا أضيفي الكريمة المزدوجة.
  4. في غضون ذلك ، قم بطهي البابارديل حتى تنضج ؛ بالوعة. أضيفيها إلى الصلصة عندما تتكاثف الكريما وقلبي جيداً.

نصيحة:

لا تقطع البورسيني إلى شرائح رفيعة جدًا وإلا فسوف تتفتت أثناء وقت الطهي.
قدمي البابارديل مع رش جبن البارميزان المبشور إذا أردت.
إذا لم تتمكن من العثور على البقع ، فحاول استخدام البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد المخطط أو لحم الخنزير بدلاً من ذلك.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


وصفة Pâtes aux Cêpes (Tagliatelle with Porcini Mushroom and Crème Fraîche) وصفة

في حين أن المكونات والتحضير هنا قد يبدو للوهلة الأولى أنه إيطالي في الأصل ، إلا أن مأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​في فرنسا وإيطاليا متشابهة. لم يعد هناك طبق فرنسي نباتي لذيذ أو أصيل في ذهني. أنا ببساطة أرمي التالياتيلي الطازجة - المعكرونة المفضلة في بروفانس - بصلصة مصنوعة من الماء المستخدم لإعادة تكوين فطر البورسيني المجفف ، والخزف نفسه ، والقشدة الطازجة المرصعة بالفطر المحمص المقرمش والثوم والزعتر. الصلصة لذيذة جدًا لدرجة أنها تلطخ فورًا وبشكل واضح شرائط المعكرونة الرقيقة بمجرد تقليبها معًا. يا له من حارس.


باستا مع فطر شانتيريل وبقع.

لدي في الواقع نسخة أخرى من المعكرونة مع فطر شانتيريل ونقشة هنا في مشروع Pasta ، الذي نشرته في عام 2017. ومع ذلك ، جاءت أختي للبقاء مؤخرًا وأردت إعداد هذه الوصفة لها. هذه المرة ، استخدمت نوعًا آخر من المعكرونة ويجب أن أقول إن الطعم كان مختلفًا جدًا أيضًا.

Tagliolini verde con finferli e speck.

إنه لأمر مدهش كيف أن استخدام نوع آخر من المعكرونة يمكن أن يغير نكهات وملمس الطبق ، خاصة عندما يتم صنع المعكرونة بمكونات مختلفة. من الصعب أن تقرر أيهما أفضل! يتكون هذا الإصدار من تاجليوليني السبانخ الناعم. أما الثانية ، فقد قمت بطهيها مع شوتلبروت تاجلياتيل ، وهي عبارة عن تالياتيلي قوية النكهة مصنوعة من خبز الجاودار.

فطر شانتيريل في إيطاليا.

تُعرف شانتريل باسم غاليناتشي أو جاليتي أو فينفيرلي بالإيطالية ، وهي واحدة من أشهر أنواع الفطر البري في المطبخ الإيطالي. أنا لست خبيرًا في الفطر البري! زوجي هو الذي يقود رحلات صيد الفطر! ومع ذلك ، أعلم أن هناك أنواعًا مختلفة من عيش الغراب في أجزاء مختلفة من العالم.

كان الفطر الذي استخدمته في معكرونة تاجليوليني السبانخ مع شانتيريل وبقعة ذهبية شانتيريل (كانثاريلوس سيباريوس). يبدو أن هذا الفطر يستحق وزنه ذهباً! إنها ذهبية المظهر ، ذهبية الذوق وذهبية في السعر إذا قمت بشرائها!

ومع ذلك ، فإن السعر المرتفع ربما يبرره حقيقة أن تشانتيريل التي تجدها للبيع قد تم البحث عنها. حاول الناس زراعة هذا الفطر. لكن ، حتى الآن ، لم ينجحوا كثيرًا.

إذا تم جمعها بعناية ، فإنها تنمو في نفس الأماكن عامًا بعد عام. لذلك ، على الرغم من أنها ليست مزروعة ، فمن الأسهل العثور عليها من بورسيني ، على سبيل المثال (إذا كنت تعرف أين تبحث).

هنا في إيطاليا ، تمتد فترة الحصاد من أواخر الربيع / أوائل الصيف حتى نهاية الخريف ، حسب المنطقة. لقد اشتريت الفطر من أجل معكرونة شانتيريل. ومع ذلك ، فإننا غالبًا ما نبحث عنهم. وعندما نجد الكثير ، نود تجفيفها لاستخدامها في المستقبل.

هل تشانتيريل جيدة لك؟

تشانتيريل هي أكثر أنواع الفطر تغذية. كما أنها منخفضة جدًا في السعرات الحرارية. في الواقع ، يحتوي 100 جرام من هذا الفطر على 32 سعرة حرارية فقط عندما يكون نيئًا. ومع ذلك ، فهي لا تتذوق طعمها نيئًا ويمكن أن تسبب اضطرابًا في المعدة. فطر شانتيريل منخفض الدهون ويحتوي على نسبة عالية من فيتامين د. كما أنه يحتوي على فيتامينات ب 1 ، ب 3 ، ب 5 ، ب 6 بالإضافة إلى الحديد والبوتاسيوم والنحاس والمنغنيز والفيتامينات والمعادن الأخرى!

فطر شانتيريل في مطبخ ترينتينو ألتو أديجي

في منطقة Trentino Alto-Adige الجبلية ، حيث يتم الحصول على وصفة المعكرونة المبقع والفطر ، تعتبر chanterelles طعامًا تقليديًا جدًا من الأعلاف. يستخدمها الطهاة والطهاة في المنزل سواء كانت طازجة أو مجففة في العديد من الوصفات المختلفة بما في ذلك مع عصيدة من دقيق الذرة ، في الريزوتو ، في الحساء ، كطبق جانبي ، وبالطبع مع المعكرونة. عادة ما يكون الأخير عبارة عن شرائط معكرونة بالبيض مثل تاجليوليني الذي استخدمته ، أو تاجلياتيل.

يتم طهي هذا الفطر أيضًا وحفظه في الخل أو الزيت لاستخدامه على مدار العام. بالإضافة إلى أنها تتجمد جيدًا أيضًا. حقيقة أن تشانتيريل تتكيف مع الوصفات الأكثر تنوعًا وبالتالي مع أنواع مختلفة من الاستخدامات قد أكسبتها لقب "فطر البقدونس" (prezzemolo dei funghi بين الطهاة الإيطاليين!

شبيك من ألتو أديجي (جنوب تيرول).

Speck هو منتج لحم الخنزير الأكثر شهرة من جنوب تيرول. باختصار ، إنه لحم خنزير ذو نكهة مميزة ومدخن ومملح. له طعم أقوى من بروسسيوتو الأكثر رقة المصنوع في بارما وسان دانييلي. في الواقع ، إنه حقًا مثل خليط بين لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير.

يستخدم Speck في الكثير من الوصفات التقليدية من Trentino-Alto Adige ، على سبيل المثال الزلابية (كانديرلي). ومع ذلك ، فإن الإيطاليين يأكلونه نيئًا مثل بروسكيوتو أيضًا. إذا لم يكن لديك بقعة ، يمكنك أيضًا استخدام البانسيتا في وصفة باستا فطر الشانتيريل.

معكرونة تاجليوليني.

كما ذكرت أعلاه ، استخدمت السبانخ تاغليوليني الناعم لهذه المعكرونة مع شانتيريل وبقعة. Tagliolini عبارة عن شريط رفيع من المعكرونة بالبيض تقليدي في شمال ووسط إيطاليا. يمكنك قراءة المزيد عن هذه المعكرونة في منشور معكرونة تاجليوليني الخاص بي.

تحظى معكرونة السبانخ بشعبية كبيرة في الشمال أيضًا ، خاصة في إميليا رومانيا. يتم تحضيره عن طريق إضافة السبانخ المطبوخة والمقطعة أو المهروسة إلى عجينة المعكرونة. لم أفعل ذلك بنفسي! ومع ذلك ، فإنه يأتي على رأس قائمة المعكرونة محلية الصنع!

لقد تلقيت هذه المعكرونة من قبل شركة تسمى Pasta Marilungo خلال زيارة إلى Campofilone في منطقة Marche في سبتمبر الماضي. تشتهر Campofilone بمعكرونة البيض الرائعة الرائعة التي تسمى maccheronicini di Campofilone IGP.

ومع ذلك ، تنتج Pasta Marilungo حوالي 30 نوعًا مختلفًا من المعكرونة ذات الأشكال الطويلة والقصيرة ، والمعكرونة العضوية وعدد من الباستا المنكهة ، بما في ذلك السبانخ تاجليوليني. إنهم يصنعون المعكرونة الخاصة بهم من القمح الإيطالي من ماركي أو توسكانا أو أومبريا والبيض المبستر من المزارع القريبة المجانية.

ومن المثير للاهتمام أن معكرونة البيض المجففة تفقد 40٪ من حجمها أثناء عملية التجفيف البطيئة. يستعيد حجمه الأصلي أثناء الطهي. لذلك ، بالنسبة لي السبانخ تاجليوليني مع شانتيريل وبقعة ، وجدت أن 250 جرام كان في الواقع كافياً لأربعة أشخاص!

صنع معكرونة تاجليوليني مع فطر شانتيريل وبقع

بصرف النظر عن المعكرونة والفطر والبقعة ، كل ما تحتاجه للحصول على وصفة Trentino-Alto Adige اللذيذة هو البصل والثوم والبقدونس والقشدة والزبدة و Parmigiano أو Grana المبشور.

على عكس وصفات المعكرونة الإيطالية الجنوبية ، غالبًا ما تشتمل وصفات شمال إيطاليا على الكريمة والزبدة. هذا بسبب وجود العديد من مزارع الألبان في هذا الجزء من البلاد. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في جعله خاليًا من منتجات الألبان ، فيمكنك استخدام المرق بدلاً من الكريمة الطازجة وزيت الزيتون بدلاً من الزبدة.

إذا لم يكن لديك نفس المكونات بالضبط.

المعكرونة مع الشانتيريل والبقعة هي وصفة تقليدية للغاية من ترينتينو ألتو أديجي ، مليئة بنكهات تلك المنطقة. بالطبع ، قد لا يكون من الممكن صنعه بنفس المكونات بالضبط. يمكن استبدال الفطر بالفطر المجفف أو أنواع أخرى من الفطر الطازج مثل الفطر. يمكن استبدال البقعة بالبانسيتا. أو ، للحصول على نسخة نباتية ، فقط اترك اللحم واستخدم جبنًا نباتيًا صلبًا بدلاً من البارميجيانو أو الجرانا ، وكلاهما يحتوي على منفحة حيوانية.

إذا قمت بإعداد وصفة باستا فطر شانتيريل ، أود أن أسمع كيف اتضح وما إذا كنت قد أحببتها. لذا ، يرجى ترك تعليق هنا على المدونة أو على صفحة The Pasta Project على Facebook.

أتطلع للسماع منك!

حفظ هذه الوصفة لوقت لاحق؟

إذا كنت تريد حفظ هذه الوصفة لاحقًا ، فيمكنك طباعتها أو وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة أو حفظها في Pinterest.


بابارديل مع شبيك والمشروم راغو


1- أولاً ، ضع ملف فطر بورسيني مجفف في الماء الدافئ لتذويبها قليلاً. في هذه الأثناء ، نقطع الجزر والبصل والكرفس.

2- في مقلاة ، اقلي الثوم والخضروات المفرومة زيت الزيتون البكر الممتاز.

3- عندما تصبح ذهبية ، أضيفي البقع المقطعة واطبخي حتى يصبح لونها بني.

4- صب في نبيذ أبيض ودع الكحول يتبخر. ثم أضف ملف الفطر (تذكر أن تحافظ على الماء الذي كانوا ينقعون فيه). يقلى الفطر ويضاف الملح والفلفل.

5- قم بتصفية فطر ماء لإزالة أي قطع طائشة ، واسكب حوالي ملعقتين كبيرتين في المقلاة لتغطية الفطر. خففي الحرارة ، غطي المقلاة واتركيها لمدة 20 دقيقة ، حتى تصبح الصلصة كريمية ولذيذة.

6- أضف ملعقة كبيرة من الكريمة واتركها تنقع وأطفئ اللهب.

7- في غضون ذلك ، اغلي بابارديل في ماء مملح ، صفيها و ضعي الفطر و البقع و 2-3 ملاعق كبيرة من المبشور جبنة البارميزان.

8- تخدم معكرونة ساخنة مع رش جبنة البارميزان والفلفل الأسود.

المنشورات ذات الصلة

باستيرا نابولي التقليدية لعيد الفصح

بولينتا مع صلصة راجي

كعكة البرقوق مع المكسرات والفواكه المجففة

البيتزا الإيطالية الأصلية محلية الصنع

اترك رد إلغاء الرد

معلومات المؤلف


تبلغ Giorgia AKA Magic Barbie Chef 29 عامًا ولديها شهادة في الاقتصاد ، لكن شغفها الأكبر هو الطهي. نابولي حقيقي من الداخل وباربي من الخارج. "محب للجمال وشغوف بالطعام الرائع ، أحب أن أحقق أطباق إبداعية وحقيقية يتم تقديمها دائمًا بشكل جيد للجمهور."


Giorgia ، الاسم المستعار Barbie Magica Cuoca ، 29 anni ، una laurea in Economia e una grande passione per la cucina.
Napoletana verace داخل e Barbie بالخارج.
"Da amante della bellezza e del buon cibo mi piace realizzare piatti fantasiosi e genuini semper ben presentati".

لوحات المزاج

معركة أفضل برجر في مدينة نيويورك

Matchy Matchy: نسق حذائك وإكسسواراتك هذا الموسم

لعب راقي

& # 8220MUMboard & # 8221

المشاركات الاخيرة

CHIC & # 038 FIT: تألق في جمهور اللياقة مع هذه الملابس التي لا غنى عنها

مناقشة العشاء: سر التخلص من السموم

حفظ حقيبتي: حماية أنيقة للأكسسوارات الأنيقة

هذا أموري مع مادلين: دعهم يأمرون

كيف تحزم حقيبتك بالطريقة الصحيحة

366 شارع ماديسون ، الطابق الثالث
نيويورك ، نيويورك 10017

سيتم الانتهاء من كتابة ميزة المقالة ، والتقاط الصور ، والنشرة الإخبارية ونشرها في غضون 30 يومًا من الشراء.

سيتم إخطارك بتاريخ النشر قبل 3 أيام على الأقل من قبل فريق التحرير.

ستتلقى بريدًا إلكترونيًا يحتوي على رابط للمقالة المنشورة النهائية.

ستحتاج StyleBlend LLC إلى الاحتفاظ بأي عينات أو منتجات لمدة 30 & # 8211 45 يومًا لجدولة واستكمال التقاط الصور.

الحزم متوفرة مرة واحدة لكل عميل. ستوفر StyleBlend جلسة التصوير التي تتضمن صورتين لمجموعة واحدة تصل إلى

Articolo، servizio fotografico e النشرة الإخبارية saranno completeati e pubblicati entro 30 giorni dall’acquisto.

Il team editoriale vi notificherà la data di pubblicazione con un preavviso minimo di 3 giorni.

Riceverete un’email contenente il link per la visualizzazione dell’articolo pubblicato.

StyleBlend LLC Conserverà i campioni dei prodotti، per un periodo che varierà dai 30 ai 45 giorni، nell’ottica di programmare e complete il servizio fotografico.

أنا pacchetti sono acquistabili una sola volta لكل علامة تجارية من نوع Singolo.

من الضروري استخدام ملفات تعريف الارتباط التي تحتاجها جميعًا لتوضيح سياسة ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالنيلا. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie،
Consulta la "سياسة ملفات تعريف الارتباط". لافتة Chiudendo Questo ، scorrendo Questa pagina ، cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera، acconsenti all’uso dei cookie.

تحتاج هذه البوابة وأدواته إلى ملف تعريف ارتباط يعمل بشكل صحيح ومفيد للغرض المكتوب في سياسة ملفات تعريف الارتباط. إذا كنت تريد معرفة المزيد عن ملفات تعريف الارتباط أو تريد رفض الموافقة على الكل أو بعض ملفات تعريف الارتباط ،
يرجى قراءة "سياسة ملفات تعريف الارتباط". إذا قمت بإغلاق هذا الشعار ، أو قم بالتمرير في الصفحة ، أو النقر فوق ارتباط أو الاستمرار في استخدام هذه البوابة ، فسوف نتفق مع استخدام ملفات تعريف الارتباط.


طريقة

ابدأ بوضع البورسيني (المكسور إلى قطع) في قدر صغير ، ثم أضف مارسالا ، ثم ارفعه إلى درجة الغليان ، ثم ارفعه عن النار وضع مؤقتًا حتى ينقع البورسيني لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، يقشر البصل ويقطع ويقطع ونفس الشيء مع الثوم. ثم سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة ضحلة ، أضيفي البصل واتركيه يطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يمكنك أيضًا مشاهدة كيفية تحضير الثوم وتقطيع البصل في فيديو Cookery School على هذه الصفحة. أثناء حدوث ذلك ، اقطع فطر الكستناء (من خلال القصبة) إلى أرباع والفطر الأكبر حجمًا إلى ستة. بعد ذلك يضاف الثوم إلى البصل ويطهى مع التقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل إضافة الفطر الطازج المحضر. قلبيهم وقلبيهم حتى يبدأوا في الانكماش ، أضيفي بعض التوابل واتركيهم يطبخون بلطف شديد. ثم ، عندما ينتهي وقت النقع لمدة 30 دقيقة ، أضف بورسيني ومارسالا وقم ببعض المزيد من التقليب والتقليب.

استمر في الطهي على حرارة متوسطة لمدة 30-40 دقيقة ، أو حتى تتبخر كل العصائر (التي سيكون الكثير منها). قد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً ، لكن هذا سيركز نكهة الفطر بشكل جميل.

ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. علامة الغاز 6.

في هذه الأثناء ، قم بإعداد صلصة البشاميل الكل في واحد عن طريق وضع الحليب والزبدة والدقيق في قدر ، ثم الخفق على نار متوسطة حتى تحصل على صلصة ناعمة وسميكة. ثم نخفض الحرارة إلى أدنى مستوياتها ونطهى لمدة 5 دقائق مع إضافة بعض التوابل وجوزة الطيب. في النهاية اخفقي 2 ملاعق كبيرة من الكريمة المزدوجة. عندما يصبح الفطر جاهزًا ، اطهي المعكرونة في الماء المغلي لمدة 8 دقائق ، ثم صفيها في مصفاة. أعده إلى القدر ، وأضف ثلثي الصلصة ، جنبًا إلى جنب مع الفطر ومكعبات Taleggio. الآن قم بتجميع الكمية الكاملة في طبق الخبز ، وقم بتغطية المعكرونة ببقية الصلصة ثم رشها أخيرًا بجبن البارميزان ورش القليل من زيت الزيتون. اخبزيها في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يمكن تحضير كل هذا مسبقًا ، ولكن في هذه الحالة سوف يحتاج إلى 30-40 دقيقة في الفرن. في كلتا الحالتين ، عندما يتم إخراجها من الفرن ، اتركها لتستقر لمدة 10 دقائق قبل تقديمها على أطباق المعكرونة الساخنة.


وصفة بابارديل مع الفطر المبقع والبورسيني - الوصفات

Townsend Parade، 1-2-3a High St، Kingston upon Thames KT1 1LY

فابيو- طعام جميل رديء. طعام إيطالي حقيقي ، جو رائع. كان الموظفون مضحكين للغاية وتوقيت كل شيء في الوقت المناسب. يجب أن أعود مرة أخرى لأن هذا هو أفضل ما رأيته. أوصي للجميع.

مطعمي الإيطالي المفضل. أنا آتي إلى هناك مع والدي لمدة 4 سنوات الآن ، وكل هذا الوقت في القمة. طعام رائع ، خدمة رائعة. نبيذ رائع ، جو رائع.

التميز في الطعام الإيطالي الأصيل. بيتزا ومعكرونة ونبيذ. جرب باستا كارتوتشيو ، نكهة رائعة للغاية.

ترحيب ودود دافئ وطعام رائع

أنا إيطالي وأبحث دائمًا عن بيتزا جيدة. يحتوي Al Forno حقًا على بيتزا مذهلة وشرعية. موصى بة بشدة.


أفضل وصفات ديبي مزار وغابرييل كوركوس الإيطالية

احصل على نكهات توسكانا مع Gabriele Corcos والطبخ الإيطالي الأصيل الطازج من Debi Mazar.

متعلق ب:

تصوير: أرماندو رافائيل موتيلا ونسخ 2009 ، زقاق إرميا

تصوير: بريان كينيدي & copy2013 ، Television Food Network ، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Matt Armendariz & copy2013 ، Television Food Network ، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Matt Armendariz & copy2013 ، Television Food Network ، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Matt Armendariz & copy2013 ، Television Food Network ، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: أرماندو رافائيل موتيلا ونسخ 2009 ، زقاق إرميا. 2014 ، Television Food Network ، G.P. كل الحقوق محفوظة. 2014 قناة الطبخ ذ. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: ديبي مزار ونسخ 2012، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: ليزا ليون و copy2011 ، قناة الطبخ ، LLC. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: ليزا ليون و copy2011 ، قناة الطبخ ، LLC. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: إنغريد هوفمان و copy2012، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

سجق و Radicchio Orecchiette

كعكة الشوكولاتة بالبندق

تشبه كعكة الشوكولاتة الداكنة والكثيفة هذه تقريبًا حلوى البندق ، لذلك لا داعي لاختبارها باستخدام مسواك لمعرفة ما إذا كانت جاهزة. يخرج من الفرن رقيقًا ومنفوشًا ، لكنه سينكمش إلى نصف الحجم أثناء فترة التبريد ، لذلك لا تيأس عندما تراها تغرق.

Melanzane Alla Parmigiana (باذنجان بارميجيانا)

تتكون نسخة ديبي وغابرييل من الباذنجان بارم من شرائح رقيقة من الباذنجان المقلي مع الصلصة الحمراء محلية الصنع ، وأكوام من جبن الموزاريلا والريحان الطازج. هذا المطعم المفضل هو أفضل حتى في المنزل ، مخبوز حتى شمبانيا.

الباذنجان والمعكرونة Incaciata

تم تشكيل هذا الطاجن على شكل قلاب ، وقد أكسبه هذا الهيكل الذي يشبه القبة لقبًا آخر: تيمبانو ، بعد الكلمة الإيطالية لطبلة الأذن. لصنع كعكتهم اللذيذة ، يلف ديبي وغابرييل باستا زيتي ولحم الخنزير راجو داخل شرائح من الباذنجان اللحم ، ثم يرش البارميزان وفتات الخبز على الوجه.

جرين جازباتشو

يتحول غازباتشو إلى اللون الأخضر مع إضافة عنب أخضر ممتلئ الجسم وحفنة من البصل الأخضر ، بما في ذلك البصل الأخضر والبقدونس والأفوكادو بالزبدة. إلى جانب ألوانه العشبية ، يقدم هذا الحساء نكهة مشمسة في كل رشفة.

سلطة البنجر الخام والكمثرى وجورجونزولا

يوفر النعناع والزعتر نكهة طازجة من الحديقة في هذه السلطة الخريفية الجميلة ، والتي تستغرق 10 دقائق فقط لتتجانس.

بروفيترول محشو بالكريمة مع صلصة الشوكولاتة

تُعرف هذه المعجنات الفرنسية الكلاسيكية أيضًا باسم نفث الكريمة ، حيث تنتفخ عجينة تشوكس في جولات مجوفة مثالية للحشو بالكريمة المخفوقة.

بورسيني بروسكيت مع نيبيتيلا

عشب النيبتيلا الإيطالي هو أحد أفراد عائلة النعناع وله طعم قوي ومنعش يتناقض بشكل جيد مع ترابية فطر بورسيني. لا يمكن العثور على nipitella؟ استبدل مزيج النعناع والزعتر.

باستا ألا نورما "نودا"

مشمش مشوي مع جبن الماعز

جيلاتو الفانيليا مع كومبوت الكرز

خضار مشكل مشوي

كروكيت ريسوتو

سلطة الخوخ والشمر

بروشيتا بيتزا

ليمونسيلو سبريتزر

خس بالزبدة ، ماشي و بذور رمان مع خل الشمبانيا

لازانيا ألا بولونيز

بروشيتا مع فطر سوتيه

مارغريتا بيتزا

ساق الخروف المشتعلة بالحطب

سانجريا

بابارديل محلي الصنع

سلطة برتقال ، بصل أحمر و شمر

سجق ديك رومي مع الفاصوليا الحارة

كيك الكراث والبطاطا

كعكة الفراولة على الطريقة الإيطالية

معكرونة alle فونجولي

حرفياً الإيطالية لـ & quotspaghetti with clams & quot ؛ تستغرق هذه الوصفة الجديرة بالمطعم 30 دقيقة فقط لتجمعها معًا ، لكن صلصة البطلينوس لذيذة جدًا وستحتاج إلى خبز إضافي في متناول اليد لامتصاص كل شيء أخير.

باس مقلم مع فافاس وكسكسي

متبل ببساطة بالملح والفلفل ، شرائح غابرييل وايلد ستريبيد باس تنحسر على جانب الجلد ، مما يحافظ على اللحم طريًا ومتقشرًا. يوضع فوق وعاء من الكسكس الإسرائيلي اللؤلئي الممزوج بالزعفران ومرقط بالفاصوليا الخضراء الزاهية والكراث المقلي والطماطم ، هذا الطبق الرئيسي صحي مثله مثل الذواقة.

ريزوتو دافئة مع شمام وسبيك

في إيطاليا ، غالبًا ما يتم تقديم اللحوم الإيطالية المُعالجة مثل بروسسيوتو أو البقع مع شرائح من البطيخ الحلو والعصير كمقبلات. هنا ، يعرض Debi و Gabriele المجموعة المتناقضة في طبق أرز غني بالزبد.

سلطة كاليماري و جرجير مشوي

يقدم الكالاماري المشوي ، المتبل بزيت مملوء بالثوم والفلفل الحار ، مصدرًا خفيفًا ولذيذًا للبروتين ، بينما يكمل الجريب فروت اللاذع والنكهة المرّة قليلاً للجرجير.

كوكتيل الكايبيرينها

قد يكون من الصعب تهجئة هذا الكوكتيل ، لكن هل من السهل شربه يا رجل. مصنوع من عصير الليمون الطيني وقليل من السكر الخام وكاشاكا مشروب مقطر أصلي من البرازيل من السهل معرفة سبب زيادة شعبية هذا المشروب الحلو والمنعش.

ريبوليتا

يعتبر طبق الريبوليتا من الأطعمة الأساسية في توسكانا ، وهو عبارة عن حساء سميك ولذيذ مصنوع من الخضار المتنوعة وفاصولياء الكانيليني والخبز. ال البكر يتضمن الزوجان أيضًا cavolo nero أو & quotback kale & quot في وعاءهما الإيطالي ، مما يضيف نسيجًا مورقًا جميلًا.

لوبستر أرابياتا

يعتبر لحم الكركند الحلو والعصاري إضافة مثالية لصلصة أرابياتا الحارة المليئة بالحيوية. جرب هذا الطبق من Gabriele وستفهم لماذا ترك أنتوني بوردان & quot؛ سعيدًا & quot؛ كضيف في البكر.

رقائق الجواكامولي والشمندر المخبوز

حسنًا ، قد لا يكون طبقًا إيطاليًا أصيلًا ، لكن غابرييل وديبي يصنعان جواكامولي متوسطًا مليئًا بالبصل الأحمر والكزبرة الطازجة. يفضل الزوجان تقديم سمك الجاك مع رقائق مخبوزة محلية الصنع مصنوعة من البنجر.

تونة تارتار

تارتار التونة من Gabriele سريع وبسيط ، بالإضافة إلى إضافة النعناع الطازج والريحان مما يمنحه نكهة منعشة وحيوية.


Pappardelle ai Funghi - بابارديل مع الفطر البري راغو

1 رطل بابارديل
1 رطل من الفطر المختلط (مثل بورسيني ، كريميني ، محار ، شيتاكي أو مايتاكي) ، تمت إزالة السيقان وتقطيعها إلى شرائح
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
2 فص ثوم مفروم ناعماً
نصف كوب نبيذ أبيض جاف
2 ملاعق صغيرة زعتر مفروم طازج
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
بارميجيانو ريجيانو ، مبشور طازجًا للتقديم

في مقلاة مقاس 12-14 بوصة ، سخني زيت الزيتون البكر الممتاز على نار عالية حتى يدخن. نضيف البصل المفروم والثوم ونطهوهما على نار عالية لمدة 5 دقائق حتى يصبح البصل بنياً ذهبياً فاتحاً. أضيفي الفطر المفروم واستمري في الطهي حتى يتخلوا عن معظم الماء ، حوالي 9-10 دقائق. أضيفي النبيذ والزعتر والملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة. قم بطهي الصلصة لمدة 5 دقائق أخرى ، حتى يصبح الخليط متماسكًا.

اغلي 6 ليترات من الماء وأضف ملعقتين كبيرتين من الملح. نسكب المعكرونة في القدر ونطهوها حتى تنضج ال دينت. صفي المعكرونة واحتفظي بمياه الطهي وأضيفي المعكرونة إلى الرغوة.

أضيفي المعكرونة إلى المقلاة مع راجو الفطر وقلبيها. أضيفي عصير الليمون والبقدونس ، وقلبيهم على نار عالية لمدة دقيقة واحدة لتغطي البابارديل بالتساوي ، مع إضافة مغرفة من ماء المعكرونة إذا لزم الأمر.

تحقق من وجود الملح والفلفل في التوابل ، واضبطها إذا لزم الأمر. قسّمي المعكرونة بالتساوي بين أربعة أطباق معكرونة دافئة ، وزعي فوق كل طبق طبق بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا ، وقدميها على الفور.

بون شهية!

تم نشر هذه الوصفة لأول مرة من باب المجاملة مجلة إيتالي.


4. أرنب مطبوخ

مكونات:

500 جرام أرنب منزوع العظم
2 جزر
3 بصل
2 عود كرفس
3 فصوص ثوم
2 أغصان إكليل الجبل
1 غصن من البقدونس
15 حبة العرعر
فلفل حار حسب الرغبة
750 مل نبيذ أبيض
3 شرائح من لحم الخنزير المقدد "ريجاتينو" (أو مدخن عادي)
1 سجق
3 ملاعق كبيرة من مركز الطماطم
1 كوب مرق
زيت الزيتون البكر الممتاز

تحضير:

1. قلي الجزر والبصل والثوم والكرفس والبقدونس وإكليل الجبل والفلفل الحار وتوت العرعر. عندما يحمر ، أضيفي لحم الخنزير المقدد (مقطّع إلى قطع صغيرة) والسجق والأرنب. بني جيدا.

2. أضيفي النبيذ الأبيض واتركيها حتى تتبخر ثم أضيفي إليها مركز الطماطم والمرق واتركيها تنضج على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

الوصفة مقدمة من La Taverna del Capitano
العنوان: Via del Captiano، 6/8


مراجعة: كاسا كالابريا في فورت لودرديل هي غرفة طعام فندق تشبه المنزل

يرحب كاسا كالابريا بالضيوف بلمسة بسيطة من روح جنوب إيطاليا. وصل رغيف خبز ، مقرمش من الخارج وخميرة من الداخل ، بعد فترة وجيزة من جلوسنا في عطلة نهاية الأسبوع الأخيرة. بدون زبدة. كان على الطاولة وعاء زجاجي من زيت الزيتون البكر ، جاهز للسكب. وضع خادمنا طبقين صغيرين: معجون تابينادي بالزيتون والطماطم المجففة بالشمس ، وصلصة طماطم بالريحان.

كان الخبز من Gran Forno ، وهو مخبز إيطالي فاخر في Fort Lauderdale. الباقي كان مباشرة من قلب فرانك تاليريكو مالك كازا كالابريا.

يقول تاليريكو في مقابلة متابعة بعد وجبتي: "أتذكر أنني كنت جالسًا حول المائدة مع عائلتي ، وكنا جميعًا نغمس الخبز في الصلصة".

وهكذا ، يمكن فعل الشيء نفسه في كازا كالابريا ، تكريم تاليريكو لوالديه الراحلين والجذور الإيطالية الجنوبية في منتجع Ocean Manor Beach في Galt Ocean Mile. وُلد تاليريكو في كالابريا ، وهي منطقة تقع في الجزء الأمامي من القدم / إصبع القدم من الحذاء الإيطالي ، في بلدة جبلية صغيرة تسمى سان جيوفاني في فيوري. قام والده بتربية الماعز وصنع الريكوتا الطازجة. أعدت جدته وأمه وخالته عشاء يوم الأحد من الفلفل المحشو والنيوكي والمعكرونة بصلصة اللحم الغنية المطهوة على نار هادئة. أراد والديه حياة أفضل يضرب بها المثل في الولايات المتحدة ، لذلك انتقلت العائلة إلى ميشيغان في عام 1973 ، عندما كان في السادسة من عمره.

يمكن العثور على العديد من الأطباق التي يتذكرها تاليريكو بحرارة من شبابه في قائمة كازا كالابريا. إنها مصنوعة من وصفات عائلته من مكونات كالابريا التي يتم شحنها في بضع مرات في الشهر. يقدم المطعم أيضًا معكرونة منزلية الصنع ، ولحوم أنتيباستو يتم علاجها في سالوميريا كالابريا الصغيرة في برونكس ، وأخطبوط من البرتغال ، وبرانزينو طازج يتم نقله جواً من البحر الأبيض المتوسط. كان كل شيء تقريبًا جيدًا ، تم إعداده ببساطة وبذكاء من قبل ثلاثة طهاة إيطاليين المولد يديرون المطبخ.

حتى قبل معرفة تاريخ عائلة تاليريكو ، غمست الخبز وغمسته في الصلصة بسعادة لبدء وجبتي. كانت الصلصة حريرية وناضجة ، قبلة دافئة رطبة على الخد من الداخل. تأتي طماطم الصلصة معلبة من كالابريا. يحصل تاليريكو أيضًا على زيت الزيتون وفطر بورسيني والمعكرونة المجففة من منطقته الأصلية ، حيث لا يزال لديه أقارب ويقوم بزيارات منتظمة.

لمسات صغيرة مثل هذه ترفع كازا كالابريا إلى ما وراء المفصل الإيطالي النموذجي للصلصة الحمراء. تم افتتاحه في فبراير 2016 وقام ببناء متابعين بشكل مطرد مع بار حيوي وموسيقى حية وإطلالة على المحيط. إنها غرفة طعام فندق تشبه المنزل ، مع صور والدي تاليريكو وصور لقرى كالابريا ومناظر طبيعية على الجدران. الطعام والخدمة جيدان ، والأسعار تنحرف نحو الجانب المرتفع ، والأجواء في صالة بيل موراي مغنية جبنية مع تدفق المشروبات والأغاني حول بيانو أحمر.

واجهة المطعم ذات جدران وأعمدة من الطوب بالقرب من مطبخ مفتوح. يحتوي الجزء الخلفي على سقف بألواح خشبية ونوافذ كبيرة مطلة على سطح المسبح. تبدو بعض المفروشات وكأنها منزل الجدة. لن أسمي الغرفة أنيقة ، لكنها تعمل. أصبحت الأمور ساخنة وضيقة قليلاً في ليلة زيارتي. يوضح تاليريكو أن أحد ضواغط تكييف الهواء في الفندق كان لا يزال خارج الخدمة بعد إيرما ، ولكن تم إصلاحه منذ ذلك الحين.

بطريقة ما ، كاسا كالابريا هو حادث سعيد. بدأ تاليريكو في تجارة المواد الغذائية ، حيث عمل في مطعم أحد الأقارب في ميشيغان في سن المراهقة وافتتح مطعمه الخاص في سن العشرين. أتى إلى جنوب فلوريدا في عام 1991 بصفته صاحب امتياز لبعض مطاعم بيتزا هنغري هاوي. ثم تفرع إلى العقارات ، وشراء وتأجير الشقق والشقق. اشترى أوشن مانور في جالت أوشن مايل في مزاد إفلاس في عام 2004 بقصد قلبه ، لكن تلك الخطط انهارت بعد إعصار ويلما في عام 2005 والانهيار المالي الذي أعقب ذلك.

بعد أكثر من عقد من الزمان ، لا يزال تاليريكو ، 50 عامًا ، يمتلك الفندق. لقد حوله إلى مشروع استصلاح شخصي. يعيش في الموقع وقام ببناء بار تيكي جديد وشرفة تطل على المحيط. ويشير بفخر إلى تصنيفات الفندق المتصاعدة على موقع Trip Advisor ، حيث انتقل من القاع القريب إلى المركز 20 في Fort Lauderdale.

نشأ كاسا كالابريا من مطعم سوشي فاشل ، وقد ألقى تاليريكو بنفسه لإنشاء مطعم يجعل والديه فخورين. توفي والده توماسو منذ عامين. يقول تاليريكو: "لقد عمل في مصنع فورد لبضعة أشهر بعد قدومه إلى أمريكا ، لكنه كره التواجد في الداخل". "وجد عملاً في الهواء الطلق. لقد كان مزارعًا في القلب." توفيت والدته أنجلينا العام الماضي.

استأجر تاليريكو الطهاة الإيطاليين الثلاثة ، لكنه في المطبخ يتذوق الطعام يوميًا تقريبًا ، وسافر إلى إيطاليا لتوثيق الوصفات العائلية مع الأقارب.

تأتي النكهات المنزلية من خلال العديد من الأطباق. وصفة والدته للفلفل المحشو المخبوز Calabrese (21 دولارًا) هي الفائز ، وهي حلوى مخملية مليئة باللحم البقري المفروم ولحم العجل والأرز والبصل والثوم وتعلوها جبنة الموزاريلا الذائبة. ريجاتوني مع لحم بقري طري مطبوخ في صلصة الطماطم (24 دولارًا) غني ومغذي ، مطبوخ منخفضًا وبطيئًا ويقلب بشكل صحيح على طول الطريق.

كانت المعكرونة محضرة بشكل صحيح ، كل من البابارديل الطازج مع فطر بورسيني في صلصة كريم الكمأة (22 دولارًا) والريجاتوني المجفف. كانت قطعة لحم العجل المشوية والمكسوة بالرخام (39 دولارًا) تحتوي على فحم رائع من الخارج ولم يتم طهيها جيدًا من الداخل - أقرب إلى الندرة من الطبقة المتوسطة النادرة المطلوبة - ولكنها كانت لا تزال لذيذة.

لقد جربنا طبق مقبلات مكون من ثلاثة عناصر (22 دولارًا) مع سبيك وبيكورينو وجورجونزولا. كانت اللحوم والأجبان جيدة ، وتقدم مع قطعة من الكنتالوب والعنب والبصل بالكراميل ، ولكن بدت باهظة الثمن بعض الشيء. كان كارباتشيو لحم البقر (17 دولارًا) يقصف ويذوب في الفم. كان الأخطبوط المشوي (15 دولارًا) طريًا ، ويقدم مع طبقة زجاجية بلسمية متوازنة لم تطغى. يتم تقديم Branzino بعدة طرق ، وقد اخترنا إعدادًا خاصًا (44 دولارًا) مع البطلينوس وبلح البحر وشرابة من linguine. تم طهي السمك بشكل مثالي ، وعزز مرق البحر الآخر النكهة. كان ريسوتو المأكولات البحرية (29 دولارًا) متوسطًا ، مع الروبيان عديم النكهة الذي بدا هامدًا.

كانت الحلويات جيدة ، بما في ذلك جيلاتي الشوكولاتة محلي الصنع (10 دولارات) وتيراميسو (10 دولارات) التي كانت كريمية ولم تغمرها الروم. قائمة النبيذ كلها إيطالية تقريبًا ، وذهبنا مع أحمر كالابريا ، I Greco Masino (55 دولارًا) ، مع نكهة شبيهة بالبورت تشير إلى أنه ربما كان قد تجاوز ذروته قليلاً.

كان خادمنا ودودًا ويقظًا. إن مغرورتي الوحيدة هي شيء أجده في كثير من الأحيان في أفضل المطاعم: لقد طلبنا زجاجة من الماء الفوار في البداية ، وسُكب زجاجة أخرى بقيمة 8 دولارات لاحقًا في الوجبة دون أن تطلب ذلك. ما لم تكن العبوات مجانية ، أعتقد أن البروتوكول يملي أمرًا بسيطًا ، "هل تريد المزيد من المياه المعبأة في زجاجات؟"

كان هذا المبلغ الإضافي البالغ 8 دولارات في علامة التبويب النهائية بمثابة تذكير أكيد بأننا كنا في فندق Fort Lauderdale وليس في طاولة العائلة. لا يزال كاسا كالابريا يشعر بأنه قريب بما يكفي من المنزل.


شاهد الفيديو: عشاء بدون تكاليف سريع التحضير بعلبة الفطر المعلب وحبة بطاطس (ديسمبر 2021).